Почистите кукурузу и срежьте зерновки с початка. Положите их в кухонный комбайн, а затем смешайте до получения однородной массы. Добавьте кукурузную муку и морскую соль. Помойте морковь, нарежьте ее длинными тонкими пластинками, а затем бланшируйте в родниковой воде. Нарежьте полумесяцем лук и жарьте его с водой, пока он не станет прозрачным. Натрите на терке моти. Замочите обертки кукурузы, положите в центр столовую ложку кукурузной муки. Далее слоями кладите морковь, лук, моти и оливки сверху. Сожмите массу и перевяжите каждую тамале концами кукурузных обертков. Поставьте заготовки в пароварку на 1–2 часа. Готовое болюдо подавайте к столу, приправив вашим любимым красным соусом или сметаной из тофу.
Что может быть лучше тарелки вкусного супа? Суп разжигает аппетит, дарит наслаждение вкусом и помогает расслабиться. С точки зрения макробиотики, суп напоминает нам об океане, праматери всего живого. Следуя системе макробиотического питания, мы часто начинаем свой день с тарелки слегка приправленного мисо супа.
Мисо – это пюре из соевых бобов, коджи (ферментирующего реагента), морской соли и иногда ячменя, риса или других злаков, выдержанное от трех месяцев до двух или трех лет. Мисо обычно добавляют в супы и соусы для придания им восхитительного соленого (или сладкого) вкуса. Оно также имеет огромную ценность как лекарственная пища. Мисо содержит живые энзимы, которые помогают переваривать сложные углеводы. Оно богато протеинами, витаминами и минералами. Благодаря содержанию глюкозы порция мисо супа привносит быстрый тонизирующий эффект при усталости. Мисо может быть разным на вкус и иметь разный срок выдержки. Для регулярного употребления мы рекомендуем ячменное мисо, также известное под своим японским названием – муги мисо. Его выдержка занимает от полутора до двух лет. Если вы покупаете мисо, выбирайте непастеризованное.
Вскипятите воду. Положите в нее дайкон и варите 5–10 минут, пока он не станет мягким. Замочите вакаме в небольшом количестве холодной воды на пять минут – водоросль смягчится и набухнет. Не оставляйте ее надолго в воде, иначе она станет вязкой и липкой. Удалите твердый стебель вакаме и отложите его для приготовления бобовых, нишими или других супов. Мелко нарежьте вакаме и покрошите в суп. Варите на медленном огне в течение пяти минут. Возьмите 1/4 чашки супного бульона, добавьте в него мисо и растолчите его в сурибачи[19] (продается в магазинах натурального питания и восточных товаров). Добавьте мисо и зелень к супу, готовьте еще 3–5 минут на очень медленном огне. Убедитесь в том, что суп не кипит: не должно быть пузырей. В кипящем мисо гибнут полезные ферменты. Подавайте готовое блюдо к столу, приправив его нарезанным зеленым луком или петрушкой.
Добавьте нарезанную водоросль вакаме (включая стебель) в начале приготовления овощей. Вакаме можно заменить водорослями комбу, дулсе или нори. Поэкспериментируйте с набором овощей в рецепте: возьмите один корнеплод или наземный овощ и один листовой. Например, мисо суп с кале/репчатым луком, мисо суп с тыквой/луком-пореем, с морковью/зеленью моркови и т. д.
Этот сладкий, вкусный, густой суп придется вам по душе с первой ложки. Он готовится за считанные секунды!
