Едят чечевицу в вареном виде. В странах, где она традиционно возделывается, ее молодые бобы употребляют сырыми, а муку из нее подмешивают к муке, из которой выпекают хлеб. Индусы примешивают чечевицу к рису для придания блюду лучшего вкуса.
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Чечевицу на 3–4 часа поместить в воду, откинуть зерно, дать ему набухнуть. Промыть, 5 минут варить в небольшом количестве воды, промыть еще раз холодной водой и варить, как обычный суп. Картофель варится столько же времени, что и чечевица. Суп заправить сметаной.
Арбуз – растение из семейства тыквенных. В сухих и жарких странах, где разводят арбуз, его называют «напитком пустынь». Культура арбузов восходит к очень давним временам. В Индии, например, выращивали их еще в доисторические времена. В Европе это растение начали культивировать с X–XI столетия. В Россию арбузы завезли татары и выращивали их первоначально в районах Нижней Волги. Однако селекционеры продвинули эту ценную культуру далеко на север.
Арбуз хорошо растет на черноземных землях на новых открытых участках. Это однолетнее растение имеет мощную корневую систему, стелющийся, ветвящийся стебель, который достигает 2–3 м и более. Плод представляет собой шаровидную ложную ягоду, у которой гладкая поверхность и толстая кора. Мякоть розового или красного цвета. Вообще же, как и у всех культивируемых представителей семейства тыквенных, у арбуза большое разнообразие типов плода. Форма, помимо шаровидной, может иметь вид элипса, веретена, бывает продолговатой. Мякоть некоторых сортов желтая, зеленая и беловатая.
Несмотря на то, что арбузы хорошо переносят засуху, они отзывчивы на поливы, так как любят почвенную влагу. Самое первое правило культивирования арбузов – глубокая вспашка. Землю под арбузы очень хорошо и глубоко перекапывают.
Арбузы выращивают из семян. Семена заранее замачивают на 5–7 часов. Их высевают на глубину 4–5 см. Они требуют большой площади, так как разрастаются, поэтому промежуток между рядами оставляют от 2 до 3 м, а между семенами – от 0,75 до 2 м. Их высевают в лунки.
До начала формирования плодов их необходимо усиленно поливать. В период созревания плодов количество поливов сокращают. Но надо помнить, что при недостатке влаги у арбузов опадают завязи, а плоды плохо развиваются.
Они отзывчивы на удобрения, потому их поливают раствором коровяка или куриного помета – 1:12, с добавлением к нему 30 г суперфосфата или полстакана печной золы.
Первое рыхление проводят на глубину 12–15 см, второе – на 5–6 см, отступая от растения на 20–30 см.
Для более быстрого созревания плодов и чтобы они были крупнее, делают прищипку плетей. Прищипывают, когда на растении образуется 4–5 плодов. Прищипку делают после второго листа за завязью – на середине между двумя листьями. Арбузы в этом случае получаются более крупные.
Арбузы убирают, стараясь не повредить их: с поврежденной корой они долго не хранятся.
Сорта арбузов – «Харьковский скороспелый», «Любимец Краснодара», «Стокса» и др.
Хранение арбузов. На хранение кладут арбузы с розовой мякотью и спелыми семенами. Недозрелые для хранения непригодны. У арбузов, предназначенных для хранения, оставляют плодоножку длиной 5 см.
Их складывают в большие ящики, на дно которых настилают слой соломы или стружек. Каждый ряд переслаивают мягким материалом. Можно подвешивать их в сетках из мочала, хлопчатобумажных ниток, рогоза.
Хранят при температуре 1–3 °C, поддерживая влажность воздуха 80–85 %. В таких условиях их можно держаать в течение 3-х месяцев.
Долго лежат такие позднеспелые сорта арбузов, как «Астраханский», «Быковский», «Мелитопольский», «Волжский».
В мякоти арбуза содержится чуть более 10 % cахара, в состав входят также глюкоза, сахароза, фруктоза, пектиновые вещества, клетчатка, витамины В1, В2, С, РР, фолиевая кислота и каротин. В семенах есть жирное масло.
Мякоть и сок арбуза утоляют жажду при лихорадочных состояниях. Этой же цели служит арбузное «молоко», которое готовят из растолченных семян, растертых в холодной воде. Чтобы напиток был повкуснее, в него добавляют сахар и фруктовый сироп.
Арбуз необходимо есть при отеках, обусловленных заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Мочегонными свойствами обладает также отвар свежих арбузных корок. Его употребляют для исцеления больной печени: он питает печеночную ткань легкоусвояемыми сахарами. Высушенная арбузная корка может также послужить в качестве мочегонного средства. Приготовив из нее отвар в соотношении 1:10, его дают больным для усиления вывода мочи и детям, страдающим колитом.
Арбуз улучшает пищеварение, способствует выведению из организма холестерина. Он помогает больным атеросклерозом, что обусловлено наличием в нем фолиевой кислоты и витамина С, полезен малокровным людям, больным, имеющим камни в желчном пузыре и мочевыводящих путях.
МАРИНОВАННЫЙ АРБУЗ
