Кукурузу очистите и сварите в соленой воде. Вымытые морковь и лук очистите; морковь разрежьте пополам (вдоль), а лук мелко нарежьте. Банки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол. На дно банки положите соцветия укропа, листья смородины (2–3 листа на одну банку), три дольки чеснока. После этого уложите в банку кукурузу, морковь и лук. В каждую банку добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса. Залейте крутым рассолом и закрутите. Банку переверните вверх дном. Храните в холодильнике. Используйте ассорти для приготовления салатов или для украшения праздничных блюд.
Вам потребуется:
репчатый лук — 1 головка,
молочная кукуруза — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
перец — 10 горошин,
листья смородины — 5 шт.
соцветия укропа.
Для рассола:
вода — 1 л,
соль — 2 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.
Долго хранящуюся свеклу можно приготовить, используя сливу. Выбрав небольшие темноокрашенные плоды, отварите их до готовности, мелко порежьте дольками или кружочками и уложите в банку, перемежая ряд свеклы рядом сливы. Сливу предварительно пробланшируйте в течение 3 минут, добавив пряности — гвоздику или ягоды лимонника. Уложив свеклу и сливу, залейте в банку кипящий раствор и быстро закатайте.
Вместо сливы подойдут и яблоки, нарезанные дольками. Только бланшировать их нужно в течение 5 минут.
Вам потребуется:
свекла — 1 шт.,
вода — 1 л,
сахар — 100 г,
соль — 20 г.
Чтобы приготовить маринованную свеклу с капустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте на кусочки. Очищенный и вымытый кочан капусты разрежьте на четыре части. Возьмите эмалированную кастрюлю, сложите в нее свеклу и капусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добавлением уксуса и соли и вылейте в овощи. Накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра, чтобы она смогла придавить их. Сверху положите гнет и оставьте на 6–7 дней до полного приготовления.
Вам потребуется:
овощи — 125 г,
уксус — 1 г,
соль — 10 г.
Возьмите плотные хрустящие огурчики. Вымойте их, обрежьте кончики. На дно каждой литровой банки положите лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, листики смородины, вишни, зонтики укропа и огурцы. Залейте все это маринадом и простерилизуйте 8 — 12 минут.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг,
вода — 10 л,
6%-ный уксус — 1,5 стакана,
соль — 200 г,
сахар — 200 г,
соцветия укропа — 20 г,
хрен — 2–3 кусочка,
листья вишни — 3 шт.,
листья смородины — 3 шт.
Переберите, вымойте огурцы, сложите в банки и залейте их рассолом. Банки не закрывайте, дав огурцам закиснуть. Периодически снимайте пену. Затем слейте рассол и прокипятите 1 минуту. Залейте этим кипящим рассолом огурцы, дайте остыть в течение 15 минут, повторите операцию 3 раза и закатайте в трехлитровые банки.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг,
вода — 10 л.,
чеснок — 4 зубчика,
веточки укроп — 3 шт.,
листья вишни — 3 шт.,
листья смородины — 3 шт.,
колечки хрена — 3 колечка,
горький перец — 1/2 стручка,
сладкий перец — 1 шт.,
черноый перец горошком — 1 шт.,
соль — 2 ст.
Возьмите некрупные помидоры, вымойте и уложите в банку. На дно каждой банки уложите листик смородины, листик базилика. Приготовьте маринад: прокипятите воду, уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику, перец. Остудите маринад и залейте им помидоры.
Вам потребуется:
помидоры — 10 кг.
Для маринада:
вода — 10 л,
6%-ный уксус — 1,5 стакана,
сахар — 1 стакан,
соль — 200 г,
корица,
гвоздика,
перец — по вкусу.
Натрите на терке яблоки, отожмите сок и дайте ему отстояться. Помидоры проколите спичкой около плодоножки, уложите в стерилизованные банки. Положите в каждую банку соль, сахар, вишневые и смородиновые листья. Залейте кипящим соком и накройте крышками. После того как помидоры остынут, слейте сок, снова вскипятите, залейте в банки. Закройте банки крышками и закатайте.
Вам потребуется:
помидоры — 1 кг,
соль — 1 ст. л.,
яблоки — 1 кг,
сахар — 2 ст. л.,
листья базилика — 2 шт.,
вишневые листья — 3 шт.
Срежьте у зеленых помидоров верхушку и выньте сердцевину. Приготовьте фарш: мелко нарубите сердцевину, натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте сладкий перец, чеснок, добавьте соль, сахар, молотый перец по вкусу, жареные баклажаны кусочками. Нафаршируйте помидоры, закройте срезанной верхушкой, уложите в трехлитровые горячие банки. Переложите рядами зелени петрушки, укропа, чеснока, хрена. Залейте горячим рассолом. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте, охладите.
Вам потребуется:
помидоры — 1 кг,
баклажаны — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
лук — 3 шт.,
петрушка, укроп, базилик — по вкусу.
Для рассола:
вода — 1 ст.,
соль — 1 ст. л.,
уксусная эссенция — 1 ч. л.
