Для работы на кухне нужно пользоваться приборами, которые её ускоряют и облегчают. Скороварка сокращает наполовину время варки костей, ножек и т.п., уменьшая тем самым расход энергии (газа, угля, электричества). Миксер экономит труд, так как позволяет быстро взбить сливки, пену из белков, размесить тесто, размешать разные компоненты. Нам пригодятся также: мясорубка (хорошо бы иметь электрическую), чугунный противень с крышкой для тушения мяса, форма для теста с плотно пригнанным донышком, острые ножи, разные емкости для хранения и замораживания продуктов, миски и другая посуда из нержавеющей стали или огнеупорная - их легко мыть и они долговечны.
В переходный период могут вызвать трудности отмеривание и взвешивание продуктов. Однако без этого не обойтись. Если мы хотим приготовить блюдо в соответствии с рецептом, нельзя подбирать для него компоненты «на глаз». Надо постепенно запоминать, например, какой величины картофелина весит 100 г, сколько граммов масла или смальца помещается в ложке с верхом, сколько супа будет в тарелке, если мы нальем его 200 мл. Нужно просто этому научиться и через некоторое время изнурительное взвешивание и отмеривание станут ненужными, тем более, что незначительные, исчисляемые несколькими граммами, отклонения не имеют существенного значения, если блюдо приготавливается для одной семьи, то есть в небольшом объеме.
Некоторых приводит в ужас необходимость рассчитывать пропорции в блюдах. Это кажется очень трудным. На самом деле это не так уж трудно, только этому нужно научиться, пользуясь таблицами, в которых указана питательная ценность продуктов.
Надо помнить, что в нашем питании мы ограничиваем главным образом количество белка и углеводов, чтобы сохранить пропорцию между ними как 1 : 0,5, а жира может быть больше. Жирное блюдо очень сытное. Если в нем будет жира больше, чем 3 г на 1 г белка, мы просто съедаем меньше, потому что скорее будем сыты.
Если запоминание состава продуктов и, в частности, содержания в них жира, для нас затруднительно, можно выписать из таблицы те, которыми мы чаше всего пользуемся, а рядом с ними записать, какой процент составляет в них жир. Таблицу можно повесить на кухне и заглядывать в неё по мере необходимости. Такая таблица помещена в упоминаемой выше книге «Ksiazka kucharska» в такой форме, чтобы её можно было вырезать.
Существенную помощь в начальный период могут оказать готовые меню на каждый день, уже рассчитанные и сбалансированные. В главе VII этой книги приведены 7 таких примерных меню на первую неделю оптимального питания. Если мы будем им следовать, то можем не заниматься никакими расчетами. Каждое блюдо в отдельности сбалансировано, поэтому можно составлять его на день выборочно и брать, например, завтрак, предусмотренный в меню первого дня, обед - пятого, а ужин - седьмого. Добавляя к этому данные, помещенные в рамках, мы без труда рассчитаем дневное количество белков, жиров и углеводов, а тем самым можем быстро подсчитать, будет ли правильным отношение Б : Ж : У в полном запланированном нами на весь день рационе.
Приведенные в меню объемы блюд предусмотрены для крупных и грузных людей, особенно в первый период применения диеты. Люди более низкого роста и менее тяжеловесные должны съедать меньше таких блюд. После перестройки организма и его приспособления к новым наиболее благоприятным для него условиям, спрос на белок снижается и обычно хватает двух приемов пищи в сутки Потребность в энергии при этом тоже значительно снижается поэтому объем еды в пересчете на калории может быть на 40-50%, меньше, чем в переходный период оптимального питания.
Вместо того, чтобы описывать читателям, какую пользу принесет здоровому человеку оптимальная диета, какое оказывает на него благотворное влияние, ниже я привожу письмо госпожи Иоанны Д. из Кельц. Она подробно описала изменения к лучшему, которые наступили у нее через 8 месяцев после того, как она перешла на оптимальное питание. Вот это письмо.
