Следующий день прошёл в нетерпеливом ожидании, на работу нужно было только в семь вечера, так как это клуб. Поэтому, весь день я был как на иголках и не знал, чем себя занять. Наконец настал вечер, и я чуть ли не бегом отправился «поварить».
Поздоровавшись со всеми и познакомившись с коллективом, в основном с барменами и официантами, я принялся готовиться к работе. Проверив ещё раз, на всякий случай, все заготовки, включив фрайтоп и фритюр на нагрев, я начал ожидать заказов, попивая чай. Прождав без малого час, забежал «офик» и отдал мне подзаказник. «Стейк лосося с рисом» – «Замечательно!» – прочитав, сказал я себе.
Ну-с, начнём-с! Достаю стейк из холодильника (в основном заготовки, такие как, стейки, рыба и морепродукты хранятся в заморозке, повар достаёт из морозильника заготовки на день, в моём случае я достал три стейка лосося, и размораживает. После разморозки продукты хранятся в холодильнике. Неправильно, когда заготовки берутся с заморозки и размораживаются «по-факту», при помощи микроволновки или горячей воды. Это приводит к резкому нарушению химического состава пищи, а следовательно, к ухудшению вкусовых качеств приготовленного блюда. Поэтому я, категорически рекомендую заранее всё подготавливать и размораживать, как поварам, так и домохозяйкам в домашних условиях). Стейк мариную солью, чесноком, посыпаю, при помощи перцемола, черный перец горошек (перец горошек более душист и насыщеннее, нежели уже молотый и придаёт неповторимый аромат, и вкус блюду), ну и конечно «ароматным маслом»! Ароматное масло очень замечательное, а самое главное натуральное, средство для мариновки, которое без проблем можно приготовить в домашних условиях, и хранится оно может месяца четыре, без потери аромата и вкуса.
Вот рецепт: на литр ароматного масла нам понадобится – пол-литра подсолнечного масла и столько же, оливкового масла. Одна головка чесночка, по 10—20 грамм свежего тимьяна, розмарина. По желанию (на любителя), можно добавить пару листиков лавра или можжевеловой ягоды (ягод 10). Пробуйте и ищите лучшую для вас композицию!
Берём сотейник или кастрюльку, вливаем в неё масло и ставим на плиту. Нагреваем примерно до 60 градусов по Цельсию, можно определить пальцем, масло не должно обжигать, но должно быть горячим (не перегревайте масло, оно потемнеет). Снимаем с плиты, кладём все ингредиенты, чеснок чистить не надо, достаточно разрезать его горизонтально пополам. Закрываем крышкой или пищевой плёнкой и убираем на сутки настаиваться, как любят писать на инструкциях к продуктам, «в тёмное и недоступное для детей, место».
Вот и в принципе всё, замаринованный лосось ложится на пергамент (кондитерская бумага для выпечки) и отправляется на рифлёную поверхность раскаленного фрайтопа. Обжарив лосось с четырёх сторон, до красивой рифлёной корочки, отправлю наш лосось в духовой шкаф, на 5—7 минут, при 200 градусов (главное не передержать рыбу в духовке, хоть лосось и жирная рыба, её легко пересушить. Кто готовит его впервые советую проверять его готовность каждые 3—4 минуты).
За это время готовлю сливочный соус: беру сотейник, наливаю растительное масло, мелким кубиком режу чеснок и лучок, и обжариваю их до золотистой корочки.
После заливаю необходимое количество сливок (сливки следует применять не ниже 20%, в идеале 30—35%), в моём случае достаточно 80—100 грамм. Солю, перчу и как соус «затянется» и приобретет нужное «соусное» состояние, добавляю немного рубленого укропа, для пестроты и аромата.
Лосось почти готов, достаю из холодильника заранее отваренный рис, засыпаю его в форму, я для этого применяю в этом случае обычную чайную чашку. И разогреваю в микроволновке. Заказ почти выполнен. Достаю подготовленную тарелку, выкладываю стейк, рядом рис. Сверху стейк поливаю сливочно-укропным соусом и для колорита добавляю пару помидорок «черри», разрезав их пополам. Зову, с довольной улыбкой, официанта. Вот и первый заказ! Ура! Как говорят: «Кухню лишили девственности!» В хорошем смысле разумеется.
Работу в рок клубе я бы назвал забавной. Назвать её сложной не берусь, так как заказов было не много, даже слегка было скучновато. Меню для меня было простым и понятным, даже заезженным, никакого потенциала для развития не было к сожалению. Но были безусловные плюсы, конечно же! Например, замечательный график – три рабочих дня в неделю с 7 вечера до двух ночи и с заработной платой, как у повара ресторана. Стоит отметить, что стандартный график рядового повара, это два через два. Примерно с десяти утра до часу ночи. Ещё был хороший плюс – у меня был всего один начальник – директор заведения, ну и конечно же, меня окружала атмосфера любимого, на тот момент, жанра – рока!
Работая в рок клубе, я не скажу, что приобрел какие-то новые навыки и знания в поварском искусстве, скорее я хорошенько закрепил, свои ранее приобретённые навыки. За время работы, я даже кормил известную российскую группу «Total», которая выступала в нашем клубе.
