Паровая кулинария полностью

Морковь — 300 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, молоко — 50 мл, изюм — 2 ст ложки, чернослив — 100 г, мед —3–4 ст. ложки.

Морковь вымыть, очистить, нарезать с помощью гофрированного ножа дольками, положить в пароварку, залить мясным бульоном, припустить. Мясо нарезать кусочками, припустить, соединить с морковью. Лук спассеровать и добавить к моркови с мясом, посолить, поперчить, все перемешать, закрыть крышку и доводить до готовности приблизительно 20–30 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью укропа или петрушки.

Морковь (среднего размера) — 10 шт., говядина (мякоть) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., бульон мясной — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Нарезанную морковь положить в пароварку, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком, добавить соль, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Морковь — 1 кг, рис — 1,5–2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, сахар, соль.

Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде или в овощном отваре в пароварке под крышкой, добавив щепотку сахара. Горячую морковь протереть через сито.

Спассеровать муку с маслом. Добавить протертую морковь и 2–3 раза хорошо перемешать. Пассеровку развести молоком и одной частью отвара. Довести до кипения и снять с огня.

Морковь — 1 кг, мука — 2 ст. ложки, масло — 70–80 г, молоко, отвар, сахар, соль.

Обработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, репчатый лук — дольками, кабачки — кубиками и слегка припустить на масле. Картофель нарезать дольками. Все продукты смешать, положить в пароварку, добавить консервированный зеленый горошек, залить томатным соусом, положить специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) и готовить 7–12 минут. Перед подачей посыпать зеленью укропа или петрушки.

Таким же способом можно приготовить рагу в сметане.

Морковь — 200 г, картофель — 20 г, репа (или брюква) — 50 г, петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., горошек зеленый консервированный — 150 г, кабачки — 150 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соус томатный (или сметана густая) — 1 стакан, укроп или петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Овощи очистить, ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и припустить в пароварке на растопленном масле до мягкости, затем пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. В остывшие овощи вбить яйцо, всыпать манную крупу, половину нормы сахара и тщательно перемешать.

Сушеные абрикосы и сливы обдать кипятком, помыть, снова залить кипятком, дать закипеть, а затем снять с огня и отставить на некоторое время, чтобы распарились. Потом воду слить, вынуть косточки, фрукты пересыпать сахаром. Излишек жидкости слить.

На салфетку, обильно посыпанную сухарями, положить слой творожного теста, разровнять его, сверху — натертые морковь и свеклу, на них — распаренные сливы и абрикосы. При помощи салфетки свернуть рулет и осторожно выложить в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной маслом. Поверхность рулета смазать желтком со сметаной, прикрыть листиком фольги. Разместить в пароварке и запечь.

Готовый рулет охладить, а затем нарезать поперек на порции.

Морковь — 300 г, свекла — 200 г, творог — 400 г, крупа манная — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., сметана — 1 ст. ложка, абрикосы и сливы сушеные — 100 г, сахар — 100 г, сухари молотые, соль.

Морковь очистить, помыть, мелко нарезать и припустить в пароварке на масле до готовности. Протереть через сито. Мякиш белого хлеба намочить в молоке, отжать, протереть через сито и соединить с морковным пюре, добавить пшеничную муку, сырые желтки, соль, сахар, сливки, взбить венчиком в пышную пену. Затем влить взбитые белки, вымешать.