– Подготовленные овощи и зелень залить крепким яблочным отваром, добавить по вкусу лимонный сок, яйца и сметану.
Ингредиенты:
Свекла – 150 г
Соленые огурцы – 50 г
Репчатый лук – 20 г
Тертый хрен – 10 г
Растительное масло – 10 мл
Огуречный рассол – 150 мл
Свекольный отвар – 150 мл
Способ приготовления:
– Очищенную и нарезанную кружочками свеклу отварить до готовности и остудить.
– В готовый отвар со свеклой добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, лук, хрен, растительное масло, огуречный рассол, тщательно все перемешать и выставить на холод на 24 часа.
Ингредиенты:
Свекла – 160 г
Томаты – 100 г
Свежие огурцы – 100 г
Яичные желтки – 2 шт.
Зеленый лук – 40 г
Сметана – 50 г
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Вода – 800 мл
Соль
Способ приготовления:
– Очищенную свеклу натереть на терке и смешать с пропущенными через мясорубку помидорами.
– Залить смесь 400 мл воды и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 часов. По мере выпаривания в кастрюлю добавлять воду.
– В конце варки влить в емкость 400 мл горячей воды, прокипятить смесь еще 10 минут, после чего снять с огня и остудить.
– Добавить в охлажденный свекольник мелко нарезанный свежий огурец, укроп и лук, посолить по вкусу и тщательно все перемешать.
– В каждую тарелку влить сметану, растереть ее с яичным желтком и залить все приготовленным свекольником.
Ингредиенты:
Свекла – 0,5 кг
Вареный картофель – 200 г
Малосольные огурцы – 2 шт.
Зеленый лук – 75 г
Тертый хрен – 50 г
Вареные яйца – 2 шт.
Сметана – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Свеклу очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить холодной водой с сахаром и уксусом и варить 20—30 минут. Свекольный отвар слить и остудить.
– Кусочки вареной свеклы положить в кастрюлю, смешать с кубиками вареного картофеля, ломтиками соленых огурцов, рубленными крутыми яйцами, мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.
– Овощи тщательно перемешать, залить охлажденным свекольным отваром, заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
При приготовлении как горячего, так и холодного свекольника следует помнить одно простое правило: чтобы яркий бордовый цвет свеклы не поблек, важно правильно ее варить. Для этого в процессе варки нужно добавить в кастрюлю немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса. Что касается хранения, то на следующий день свекольник, точно так же как борщ становится только вкуснее.
Самые вкусные свекольники получаются осенью или в конце лета, когда корнеплоды свеклы еще очень крепкие и сочные. Чтобы ваш суп оставался вкусным круглый год, нужно запасти достаточное количество маринованной свеклы.
Ингредиенты:
Свекла – 1 кг
Вода – 1 литр
9% уксус – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец – 6 горошин
Способ приготовления:
– Свеклу вымыть и отварить до в кожуре. Готовые корнеплоды вынуть из воды и остудить при комнатной температуре.
– Приготовить маринад: в не окисляющуюся посуду влить воду и уксус, добавить соль, сахар, специи и довести смесь до кипения.
– Свеклу очистить от кожуры, нарезать некрупными кусками и разложить в чистые банки.
– Залить овощи остывшим маринадом, накрыть банки крышками и поставить в прохладное место.
– Через 24 часа свекла готова к употреблению.
Ингредиенты:
Вода – 800 мл
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1—2 штуки
Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 ст. л.
Ржаные сухари кусочками
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2—4 части. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук – полукольцами. Белые коренья разрезать на половинки вдоль.
– Подготовленный лук обжарить на растительном масле. Затем добавить в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накрыть посуду крышкой и тушить овощи на слабом огне до мягкости.
– В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить туда картофель и белые коренья, посолить и варить до готовности картофеля.
– Затем добавить тушеный лук, свеклу и варить суп еще 3—5 минут. За 1—2 минуты до готовности посыпать свекольник пряной зеленью.
– Готовый суп разлить по тарелкам и заправить ржаными сухариками.
Ингредиенты:
Вода – 1 л
Свекла – 2 штуки
Корень хрена – 1 штука
Зеленый лук – 50 г
Картофель – 2—3 штуки
Свежие огурцы – 2 штуки
Яблочный уксус – 1—2 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Горчица – 0,5 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1—2 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
