Вода – 2,5 л
Осетрина – 1 кг
Семга – 1 кг
Головы семги – 2 шт.
Копченая рыба – 200 г
Каперсы – 1 банка
Маслины без косточек – 1 банка
Репчатый лук – 4 шт.
Соленые огурцы – 6 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маринованные белые грибы – 2 стакана
Морковь – 2 шт.
Пряная зелень (укроп, петрушка, кинза) – 3—4 ст. л.
Черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
– Из голов семги и воды сварить бульон и процедить. В горячий бульон добавить нарезанную тонкой соломкой морковь.
– Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и пассировать с томатной пастой на растительном масле.
– Мякоть соленых огурцов и маринованные белые грибы нарезать кубиками.
– В кипящий рыбный бульон опустить ломтики осетрины, семги и копченой рыбы. Одновременно добавить грибы и подготовленные овощи.
– Когда бульон снова закипит, приправить блюдо специями, каперсами, оливками и варить все на слабом огне 25—30 минут.
– При подаче готовую солянку приправить мелкорубленой пряной зеленью.
Ингредиенты:
Сиг – 300 г
Ерши – 6—8 шт.
Соленая севрюга – 300 г
Судак – 300 г
Раковые шейки – 20 шт.
Корень петрушки – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Пшеничная мука – 2—3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Корнишоны – 5—8 шт.
Маринованные грибы – 10 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Пряная зелень – 1 пучок
Лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
– Свежую рыбу филировать. Из зачисток и голов сварить крепкий бульон с луком, перцем, лавровым листом и белыми кореньями.
– Горячий бульон процедить и заправить поджаренной на топленом масле мукой.
– После этого положить в кастрюлю грибы, обжаренные до золотистого цвета, оливки и корнишоны и довести бульон до кипения.
– Рыбное филе нарезать и добавить в кипящий бульон. Копченую рыбу слегка отварить в отдельной посуде.
– Когда свежая рыба будет готова, добавить в солянку кусочки копченой рыбы, отваренные отдельно раковые шейки, прокипяченное с маслом томатное пюре, лимонный сок и пряную зелень.
Ингредиенты:
Рыбные консервы – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томатная паста – 4—5 ст. л.
Растительное масло – 4—5 ст. л.
Черный перец, красный перец, лавровый лист, соль
Способ приготовления:
– В толстостенной посуде пассировать с растительным маслом мелко нарезанный лук и кусочки соленых огурцов.
– После этого добавить в емкость разведенную томатную пасту, кусочки рыбных консервов и заправить все специями.
– Когда смесь снова закипит, положить в посуду кусочки рыбы.
– Через 2—3 минуты развести солянку кипящей водой до нужной густоты, тщательно все перемешать и варить на медленном огне еще 5—7 минут.
Ингредиенты:
Стерлядь – 0,5 кг
Судак – 0,5 кг
Белуга – 0,5 кг
Головизна осетровых – 300 г
Репчатый лук – 1—1,5 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2—3 ст. л.
Маслины или оливки – 100 г
Томатное пюре – 3—4 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец, пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Судака филировать. Из зачисток и головизны осетровых сварить крепкий бульон и процедить.
– Филе судака, стерлядь и белугу нарезать порционными кусками.
– Репчатый лук пассировать со сливочным маслом, после чего добавить в сковороду разведенное томатное пюре и потушить до мягкости на слабом огне.
– Нарезанную кубиками мякоть соленых огурцов припустить отдельно с небольшим количеством рыбного бульона.
– В большой кастрюле вскипятить основной объем бульона, добавить в него припущенные соленые огурцы, лук с томатом и куски рыбного филе. Заправить солянку специями и варить 10—12 минут.
– Перед самым концом варки добавить в солянку мелко нарезанную головизну осетровых.
– Готовое блюдо заправить при подаче дольками лимона, оливками и пряной зеленью.
Ингредиенты:
Осетрина – 400 г
Головизна осетрины – 200 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 2 шт.
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2—3 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Свежие томаты – 1—2 шт.
Томатное пюре – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный молотый перец, пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезать и пассировать на сливочном масле с добавлением томатного пюре.
– Рыбный бульон вскипятить, добавить в него приготовленный соус и остальные продукты – припущенные отдельно ломтики огуречной мякоти, каперсы и кусочки осетрины.
– Солянку варить до готовности рыбы. За 5—7 минут до конца варки добавить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками томаты.
– В готовую солянку при подаче положить дольки лимона, маслины и посыпать все пряной зеленью.
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 1 л
Огуречный рассол – 200 мл
Лимон – 0,5 шт.
