{89 ...называется obsonator... — Латинское образование от греческого — «закупать закуски» (’).}
{90 ...во второй книге... — По нынешней традиции в первой книге (1.5.2); разбивка на книги у многих античных авторов отличается от современной.}
Закупщик он нещедрый, осмотрительный.
Аристофан же в "Любителях жареного" называет закупщика покупщиком [Kock.I.521]:
Похоже, покупщик провизии
[b] Задерживает полдник наш.
Выражение "закупать лакомства мимоходом" употребляет Кратин в следующих стихах из "Клеобулин" {91} ... а у Алексида в "Дропиде" сказано "походя закупать провизию на рынке" . Как свидетельствует Памфил, приглашающие к царскому столу называются илеатрами от "кухонный стол". Однако Артемидор называет их "зазывалами на пир" .
{91 ...стихах из «Клеобулин»... — Цитата утеряна; Клеобулина писала загадки и была дочерью Клеобула, одного из семи мудрецов.}
71. Дегустаторов блюд, - продолжает он, - называли эдеатрами , они ели царскую пищу, чтобы царя не отравили. Позднее звание эдеатра стало означать главу всей прислуги; должность эта была высокая и почетная. По крайней мере, Харет пишет в третьей книге "Истории", что эдеатром Александра был сам Птолемей Сотер. Возможно, и [с] тех, кого в наши дни римляне называют gustator , эллины прежде называли "предвкушателями" , как в "Первых Облаках" Аристофана [1196]:
Стрепсиад . Так почему ж не в новолунье денежки
Берет притан, а в "молодой и старый день"? {92}
{92 ...«молодой и старый день»... — Буквально «молодая и старая» (луна), последний день каждого месяца.}
Фидиппид . Как "предвкушатель", верно, он торопится,
Чтоб поскорее прикарманить денежки:
[d] Он накануне их, как жертву, пробует.
Упоминает их в "Дикарях" и Ферекрат [Kock.I.147]:
Не удивляйся, мы из предвкушателей ,
Не знал ты этого.
И Филлилий в "Геракле" [Kock.I.784]:
Кто я такая, значит, знать хотите вы?
Из предвкушателей , зовусь я Дорпией. {93}
{93 ...зовусь я Дорпией. — Так назывался первый день (от — «обед») осеннего празднества Апатурий (в месяц варки бобов Пианепсион, октябрь-ноябрь), в который афиняне заносили своих достигших совершеннолетия сыновей в списки граждан.}
Известно мне и постановление народного собрания, принятое в Афинах в архонтство Кефисодора, {94} в котором о предвкушателях говорится как о коллегии жрецов, подобной коллегии так называемых параситов. Звучит оно следующим образом: "Фок предложил: чтобы члены [e] Совета вместе со всеми остальными афинянами могли отпраздновать Апатурии по уставу предков, постановить: распустить членов Совета на те дни, на которые отпускаются и все остальные должностные лица, начиная с того дня, с которого начинают празднования жрецы-предвкушатели ".
{94 ...в архонтство Кефисодора... — Соответствует 323-322 г. до н.э., упоминаемый совет, вероятнее всего, Ареопаг. Параситы здесь — коллегия жрецов, обедающих за общественный счет, см. 234с.}
О том, что у древних были предвкушатели-дегустаторы , пишет Ксенофонт в сочинении "Гиерон" или "Тирания" [4.2]: "Тиран [f] живет, не доверяя даже пище и питью; и вместо того чтобы посвятить начатки богам, даже здесь он сперва велит попробовать пищу прислуге из-за боязни съесть или выпить чего-нибудь дурного". Также и Анаксилай в "Калипсо" пишет [Kock.II.266]:
Сперва старуха твоего отведает
(172) Питья.
72. Пекущих печенье и в особенности большие плоские пироги (плакунты) прежде называли мастерами . Так, у Менандра в "Лжегеракле" персонаж, бранящий поваров, берущихся не за свое дело, говорит [Kock.III.148]:
Какой ты повар, право, надоедливый!
Уж третий раз спросил ты, сколько надобно
Накрыть столов. А что тебе за разница,
[b] Один иль десять? Поросенок жертвенный -
На всех один. Ты нам сегодня сделаешь
Не тот пирог обычный, где мука нужна,
И мед, и яйца. Нынче всё особенно.
Сегодня повар пирожков наделает, {95}
{95 Сегодня повар пирожков наделает... — Противостояние между поваром и пекарем и отсутствие в их работе взаимозаменяемости сохранялось до конца античности, ср. возникшую в V в. н.э. поэму «Словопрение повара и пекаря» (Iudicium coci et pistons: Untersuchungen zur Anthologie des Codex Salmasianus, vorgelegt von A. J. Baumgartner von Rapperswill. Baden, 1981). Впрочем, различие поварской и пекарской профессии прослеживается и в эпоху Возрождения (тогда повара изучали химию и биологию, а пекари — живопись и архитектуру) и далее — вплоть до наших дней.}
Печенье испечет и кашу сварит нам,
И после рыбы даст соленой. Далее -
Яичницы и гроздья виноградные.
Поджарит мастерица-повариха нам
Кусочки мяса, и дроздов, и лакомства.
Полакомится гость, потом намажется
[с] Он мирром и опять, венком украшенный,
Поест дроздов с медовыми лепешками.
Что их обязанности были разделены, - мастера отвечали за выпечку, а повара за приготовление мяса и рыбы, - ясно показывает Антифан в "Хрисиде" [Kock.II.110]:
Мы четырех флейтисток оплатить должны,
Двенадцать поваров, к тому же требуют
Корытца с медом мастерицы.
Менандр в "Мастерице" [Kock.III.34]:
[d] - Ну что, мой раб? Вошел ты с видом ревностным
Примерного слуги.
- Всю ночь не спали мы,
Всё лепим пироги, да и сейчас еще
