• 250 г муки
• 1 яйцо
• ¼ ч. ложки соли
• 5 ст. ложек молока
• 125 г охлажденного сливочного масла
• 300 г мяса кабана или оленя
• 50 г бекона
• 1 луковица средней величины
• 40 г топленого сливочного масла
• 0,25 л бульона из мяса дичи
• соль
• черный перец, свежемолотый
• 200 г сметаны
• 4 яйца
• черный перец, свежемолотый
• соль
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• мука
1 час 40 минут
1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, и уложить в форму. Края теста приподнять на высоту 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Тесто выдержать в форме на холоде около 45 минут[22].
2. Мясо нарезать кусочками, бекон отделить от шкурки и нарезать очень мелкими кубиками. Лук очистить и мелко порубить.
3. Топленое масло разогреть в сковороде, обжарить в нем кусочки бекона. Вынуть их из сковороды шумовкой. В оставшемся жире небольшими порциями обжарить мясо. Затем соединить мясо с луком и обжарить все вместе. Положить бекон, влить бульон. Посолить, поперчить и тушить 15 минут.
4. Яйца слегка взбить со сметаной, добавить перец, соль, петрушку. Духовку разогреть до 200 °C.
5. Начинку выложить на тесто, влить заливку. Выпекать пирог в духовке (внизу) 40 минут.
1. Отложенную ранее часть рассыпчатого теста раскатать на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, в круглый пласт по размеру формы.
2. Крышечкой из теста накрыть пирог поверх начинки, края верхнего и нижнего пластов теста соединить и плотно прижать друг к другу.
3. В центре крышки вырезать отверстие для выхода пара. Поверхность теста покрыть тонким слоем яичного желтка.
4. Если во время выпечки верх пирога начнет подгорать, прикройте его куском пергамента или алюминиевой фольги.
1. Чтобы сохранить яркий цвет овощей, надо положить их, предварительно очистив и вымыв, ненадолго в кипящую воду разогреться.
2. Затем сразу окунуть овощи в миску с очень холодной (ледяной) водой. После чего обсушить их на сите.
1. Чтобы убедиться, готов ли пирог, проткните его спичкой. Если к ней не прилипнет тесто, можно подавать пирог к столу.
2. Поверхность не слишком сочного пирога можно накрыть кухонной доской соответствующего размера, перевернуть на нее форму с пирогом, а убрав форму, положить сверху на пирог блюдо и перевернуть еще раз, чтобы пирог оказался на блюде.
