Люди хотят знать, каково содержание в их организме меди, селена, цинка, кобальта и т. д. Хотя самыми жизненно важными микроэлементами являются лишь два: железо и йод. Только они по-настоящему весомо и глубоко влияют на работу всех органов и тканей организма. Традиционно железом у нас занимаются гематологи, йодом – эндокринологи.
Недостаток в организме селена, по словам специалистов-микроэлементологов, ускоряет развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, увеличивает риск развития инфаркта миокарда. Поэтому необходимо включить в свой рацион побольше селенсодержащих продуктов (мяса, морской рыбы, грибов, яиц), но лучше всего начать принимать препараты селена. Но в том-то и дело, что этого делать нельзя! Дефицит селена защищает головной мозг от повреждений, связанных с дефицитом йода. Это называется самозащитой организма, или саногенезом. Конечно, селен необходим организму в достаточном количестве. Но прежде чем восстанавливать его содержание, нужно ликвидировать дефицит йода в организме. В противном случае лечение препаратами селена не может быть полезным.
Об этом знают почти все: чтобы повысить содержание йода в организме, нужно есть продукты моря – креветки, крабы, рыбу, морскую капусту. Когда рекомендуют другие продукты, например молоко, злаковые, фрукты или овощи, это не всегда верно. Содержание йода в них может быть разным. Все зависит от того, в какой местности выращивались растения или паслись коровы. Если в почвах и воде недостаточно йода, тогда и во вторичных продуктах будет ощущаться дефицит этого микроэлемента.
Основные пищевые источники йода:
1) морепродукты – рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста;
2) овощи – свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок;
3) фрукты, ягоды, орехи – хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, фейхоа, земляника, грецкие и кедровые орехи;
4) крупы – гречневая крупа, пшено;
5) молочные продукты – сыр, творог, молоко.В привычных пищевых продуктах этот микроэлемент содержится в следующих количествах (в мкг на 100 г сырого продукта)
При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:
1) наливать воду так, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли;
2) при варке овощей опускать их в кипящую воду целиком или крупно порезанными, а еще лучше готовить на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.При сильном кипении разрушается 50 % йода в мясе и рыбе; 30 % – в овощах и фруктах. Молоко при длительном кипячении теряет 25 % йода.
Самым простым и эффективным способом предотвращения йодной недостаточности оказалось употребление йодированной пищевой соли, хотя обращаться с ней нужно умело:
1) при нагревании йод почти полностью улетучивается, поэтому солить блюдо лучше не в процессе приготовления пищи, а непосредственно перед употреблением;
2) не рекомендуется использовать йодированную соль для засолки или квашения, поскольку соления забродят или станут горчить;
3) йодированная соль сохраняет свои целебные свойства только в течение 3–4 месяцев после изготовления, поэтому нужно обращать внимание на дату, нанесенную на упаковке;Самый верный показатель содержания йода в продуктах – это приближенность к морю. В приморской полосе злаки, овощи и фрукты буквально наполнены йодом, поэтому отдых в Крыму целебен не только за счет жаркого солнца, там основательно можно пополнить запасы организма йодом.
Йод – настолько капризный микроэлемент, что даже в пределах одного вида культуры (например, водоросли) его количество варьируется. Так, по наблюдениям ученых, в широко известной водоросли ламинарии (Laminaria Japonika), добываемой вблизи Владивостока, содержится около 0,2 % йода (в сухом веществе), в Татарском проливе – 0,3 %. В водоросли филлофоре (Phyllophora rubens) вблизи Севастополя содержится 0,1 % йода, а в открытом море – 0,3 %. Количество йода меняется не только по мере удаления вида от берега моря, оно зависит также от глубины его местообитания. Разным вертикальным зонам соответствует различное содержание йода: чем глубже живут водоросли, тем больше в них этого микроэлемента. У водорослей, обитающих близ берегов Калифорнии на глубине 10 м, содержание йода увеличивается в 10 раз, а в Баренцевом море на больших глубинах может возрасти в 400 раз.
