С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы: ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.
Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:
• если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;
• чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;
• прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой: она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;
• чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;
• слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4-6 ч в холодной воде. Через каждые 1
• чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;
• если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба приобретет хрустящую корочку;
• рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;
Для приготовления рыбных блюд лучше использовать растительное масло.
• если свежая рыба имеет запах тины, после разделывания положите ее в воду с добавлением соли и соды;
• если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
• слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;
• чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;
• чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем промокните ее полотенцем;
• проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;
• если за 30—40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;
• если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;
• не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они станут жесткими;
• при варке мороженую рыбу нужно класть только в холодную воду;
• миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
• замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);
• рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;
• креветки и крабы лучше варить в подсоленной кипящей воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;
• рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;
• копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.
Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой с добавлением уксуса или сока лимона.
Свежие овощи в большинстве своем содержат мало белков и жиров и имеют низкую калорийность. Однако без них не обходится ни один полноценный рацион, так как все овощи содержат ценные вещества, без которых невозможно осуществление обменных процессов в организме человека. Химический состав овощей отличается большим разнообразием и зависит не только от вида продукта, но и от района произрастания, сорта, степени созревания и многих других факторов.
Такие овощи, как свекла и морковь, являются источником легкоусвояемых сахаров. Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. И главное
Белокочанная капуста, как свежая, так и квашеная, не очень богата витамином С, однако ее также можно считать источником витаминов, потому что этот продукт входит в повседневный в рацион течение всего года.
Также овощи богаты витаминами группы В, витаминами К и Е, никотиновой кислотой. Овощи незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей, особенно тех, которые благоприятно влияют на процессы кроветворения. Важным фактором можно считать то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются организмом человека.
Во многих овощах содержатся в больших количествах фитонциды
