Все подготовленные овощи вымыть в проточной воде, морковь, сельдерей, зеленый горошек, стручки фасоли и картофель отварить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить с мелко нарезанными анчоусами и солеными огурцами и заправить майонезом. С помощью специальной формочки «бомбочка» сделать «рубашку» из майонеза и наполнить приготовленным салатом. В конце блюдо остудить и украсить мелко нарезанными вареными яйцами.
Сыр моцарелла разрезать на небольшие средней толщины ломтики и разложить на широком плоском блюде. Помидоры вымыть в проточной воде и нарезать кружочками средней толщины, положить на сыр моцарелла. Так сделать несколько слоев, постоянно чередуя помидоры и сыр. В конце посыпать листьями базилика и черным молотым перцем и заправить кунжутным маслом. Такое блюдо можно подавать в качестве закуски.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой, выложить на противень и запекать в разогретой духовке при температуре 200°С 1,5 ч, пока баклажаны не станут мягкими. Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками небольшого размера. Чеснок очистить, измельчить или раздавить, положить в неглубокую миску, залить оливковым маслом, уксусом, добавить сахар, базилик, орегано, петрушку, соль и перец. Все тщательно размешать до однородной массы. Соединить подготовленный чеснок с баклажанами и перемешать. Поставить мариновать в холодильник на 2 – 3 ч.
Фасоль замочить на 3 – 4 ч. Чеснок нарезать и обжарить. В кастрюлю положить фасоль, чеснок, розмарин, залить водой и варить. Остудить. Зеленую фасоль очистить, обсушить и разрезать. Руколу вымыть. Каперсы нарезать. Смешать масло, уксус и 30 мл отвара из-под фасоли, томатную пасту, добавить соль и перец. Смешать белую и зеленую фасоль, руколу, говядину, пекорино, каперсы и заправку.
Свежие мидии перебрать (мидии с открытыми створками выбросить), вымыть в воде. Репчатый лук очистить и вместе с петрушкой мелко нарезать. В широкой сковороде растопить половину сливочного масла и добавить нашинкованные лук и петрушку. Положить мидии, соль и влить белое вино. Тушить на среднем огне под крышкой, пока створки не раскроются. Готовые мидии выложить на блюдо, перебрать (нераскрытые мидии выбросить). Оставшийся бульон процедить через сито и подогреть с оставшимся маслом. В конце мидии залить получившимся соусом, можно подавать вместе с гренками.
