Приготовить слоеное тесто, раскатать его, сделать пласт толщиной 2 – 3 см и вырезать коржики выемкой диаметром 3 – 4 см. Поместить на металлический лист и выпекать в разогретой духовке. Когда коржики будут готовы, снять их с листа, дать устать и каждый разделить на две части. Для приготовления крема нужно сыр натереть на мелкой терке, перемешать его со сливочным маслом и добавить сливки. Тщательно взбить до получения однородной консистенции. Каждый коржик смазать кремом, соединить обе части и украсить сверху кремом, используя кондитерский мешочек с наконечником «звездочка». Можно украсить ягодой брусники, клюквы, малины и т. д. Подавать на стол на плоском блюде, покрытом салфеткой.
Соединить сахар с ванильным сахаром, сухарями, пекарским порошком и яичными желтками, перемешать, добавить взбитые белки. Смесь выложить на противень и выпекать на среднем огне в разогретой духовке. Получившийся корж разрезать на две части, положить на доску и полить ромом. Одну часть смазать толстым слоем апельсинового джема и накрыть вторым пластом. Джем можно заменить 3 апельсинами и 1/4 частью лимона, мелко нарезанными и смешанными с 200 г сахара. Апельсиновую смесь затем поставить на средний огонь, варить до тех пор, пока она не загустеет.
Печенье аккуратно разложить на смазанном сливочным маслом противне, сверху выложить предварительно очищенные и нарезанные дольками фрукты. Муку смешать с сахаром и яйцами, хорошо взбить и выложить на противень с печеньем и фруктами. Выпекать в горячей духовке 20 – 30 мин.
Насыпать муку, 150 г сахара, добавить дрожжи, теплое молоко, перемешать. Положить 150 г сливочного масла, 70 г сахара, налить ром, лимонный сок, 3 – 4 яичных желтка, добавить тертую лимонную цедру и мешать до тех пор, пока не получится однородная смесь. Тесто выложить на противень и держать несколько часов. Затем поставить в духовой шкаф и выпекать на среднем огне. В отдельную миску насыпать 100 г сахара, грецкие орехи и сухари, молотую гвоздику и корицу. В другую миску положить 100 г сахара и яйца, взбить их, добавить 150 г муки и сливочное масло. Испеченный пласт смазать смесью, положить персики, залить яичной массой и выпекать.
Муку смешать с содой, сахарной пудрой, ванильным сахаром, сливочным маслом, желтком, замесить тесто. Тесто раскатать, выложить в форму, убрать в холодильник на 1 ч. Испечь корж, остудить. Желатин залить водой на 30 – 40 мин. Творог протереть, добавить сахарную пудру, сок половины лимона, смешать с желатином. Клубнику выложить на корж, посыпать сахарной пудрой, сверху выложить творог с желатином.
Скорлупу каштанов надрезать острым ножом и нагреть в духовке, пока не лопнет кожица.
Отварить очищенные каштаны в течение 5 – 10 мин. Смешать каштаны со сливочным маслом и сахаром и поставить в разогретую горячую духовку на 20 – 30 мин. в огнеупорной форме. Перед подачей на стол готовые каштаны полить разогретым коньяком и поджечь (не вынимая из огнеупорной формы).
