Плесень – лекарство или яд? полностью

Слишком долго мы считали, что плесень абсолютно безвредна.

Открывая банку с бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени. Мы говорим: «Ничего! Плесень благородная – ею вся Франция питается» или: «Плесень – это же пенициллин!» И конечно же, глубоко заблуждаемся. Не все то пенициллин, что заплесневело. На самом же деле эта «безобидная», «бытовая» плесень – настоящий яд, который может накапливаться в организме. Ученые выявили около 100 токсических соединений, вырабатываемых плесенью. Среди них особенно распространен афлатоксин. Понемногу накапливаясь в организме, он через десятилетие, два, три может вызвать рак печени.

Плесень, которую используют при приготовлении элитных сортов сыра и вина, специально подготавливают. Плесень, поражающая продукты, не имеет с ней ничего общего. Более 100 токсических соединений, найденных учеными в плесени и в покрытых ею продуктах, могут очень долго никак не проявлять своего присутствия в организме. Но спустя несколько десятилетий именно они могут вызвать быстрый рост раковых опухолей. Увы, но тепловая обработка никак на эти токсины не влияет, так как эти яды представляют собой низкомолекулярные соединения, которые от кипячения не разрушаются. Поэтому заплесневевшие продукты (будь то варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи) нужно сразу же выбрасывать. Сыр можно использовать, но его необходимо обрезать на один сантиметр.

Рис. 23. Споры плесени, обнаруженные в воздухе, который мы вдыхаем

А вот еще пример. Жители городов проводят в своих квартирах 50–70 % времени, а всего в закрытых помещениях, включая рабочие места, – до 80–90 % времени. За это время через дыхательные пути фильтруется находящийся в помещении воздух, и если в нем содержится большое количество микроорганизмов, они оседают на легких (а клетки плесневых грибков способны глубоко проникать в легочную ткань), вызывая различные болезненные состояния. Такие состояния в зарубежной литературе названы термином «синдром больного помещения» («Sick building syndrome»).

Вот краткий перечень заболеваний, вызываемых плесенью:

♦ детский диатез;

♦ аллергия;

♦ мигрень;

♦ насморк;

♦ отит;

♦ бронхит;

♦ ринит;

♦ бронхиальная астма;

♦ рак;

♦ сердечно-сосудистые нарушения;

♦ микотоксикоз.

Иногда у людей со сниженным иммунитетом возможны плесневые поражения внутренних органов.

Все перечисленные заболевания носят хронический характер течения и вызывают трудности при лечении.

Аллергическим ринитом, также известным как сенная лихорадка, страдает свыше 36 миллионов людей. В большинстве случаев первопричиной этого заболевания является аллергенная плесень. Среди огромного количества грибов аллергенные свойства обнаружены примерно у 300 видов. Количество людей, страдающих аллергией на плесень, увеличивается ежегодно, и в основном это люди с бронхиальной астмой.

По крайней мере у 15 % детей с бронхиальной астмой выявляется повышенная чувствительность к аллергенам плесневых грибов. Заболевание характеризуется постепенным началом и затяжным течением.

У ослабленных людей поражения плесенью могут способствовать развитию даже смертельных инфекций. Так, у пациентов, перенесших тяжелый курс химиотерапии или пересадку костного мозга, у больных СПИДом, лейкемией (людей со сниженным иммунитетом) споры плесени могут вызвать опасную инфекцию под названием легочный аспергиллез. Проявляется она сухим кашлем, лихорадкой, болями в груди, одышкой и кровохарканием.

Причем в госпитальных условиях риск заражения еще увеличивается.

В ходе специального научного исследования, проведенного с участием сотрудников кафедры микробиологии СПбГМА им. Мечникова, была установлена высокая степень обсемененности пенициллами, аспергиллами, кладоспориумами и другими плесневыми грибками воздуха помещений, в которых находились больные бронхиальной астмой, аллергическими заболеваниями, бронхитами.

Выше уже говорилось, что вдыхание спор плесени может привести к возникновению такого заболевания, как аспергиллез (Aspergillosis). Оно вызывается грибками рода Aspergillus (см. цв. илл. 3). Практически всегда оно проявляется у больных, страдающих различными легочными заболеваниями, и имеет три формы.

Аллергическая форма чаще всего проявляется у астматиков и может привести к развитию спаек легкого. Клубки плесени возникают внутри уже существовавших ранее полостей в легких (например, внутри излеченных туберкулезных полостей).

Похожие плесневые скопления могут возникать также и на других участках человеческого тела, например в глазах или в придаточных пазухах носа.