На органолептические показатели влияют различные примеси, растворенные в воде или имеющиеся там в виде взвесей: газы, минеральные соли, органические вещества, микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности.
Следует знать: вода, которая пригодна для питья, не имеет ни вкуса и/или привкуса, ни запаха, она бесцветна и прозрачна.
Появление у воды посторонних запахов и вкусов (привкусов) обычно связаны с наличием в ней каких-либо загрязнений, как естественных, так и искусственного происхождения: к примеру, в воде имеются некоторые растворенные соли, либо различные химические органические и неорганические соединения.
Посторонние запахи и привкусы появляются в воде на разных этапах: ими может обладать исходная природная вода в точке водозабора; в процессе водоподготовки (в том числе и в водонагревательной установке); при транспортировке воды от точки водозабора до потребителя по трубопроводам.
Если правильно определить источник посторонних запахов и привкусов в воде, то это позволит успешно их устранить.
Вкусовые качества воды определяются растворенными в ней веществами. Так, хлорид натрия сообщает воде солоноватый привкус, сульфат магния – горьковатый, а растворенные кислоты или углекислый газ придают воде кисловатый вкус.
Для характеристики интенсивности вкуса и запаха воды существуют специальные шкалы.
Таблица 1.4. Характеристика воды по интенсивности вкуса
Допустимая интенсивность вкуса для питьевой воды – 2 (при температуре 60 °С).
На запах воды оказывают влияние не только состав присутствующих в ней веществ, но и температура, кислотность и другие факторы. Интенсивность запахов определяется экспериментально для каждого конкретного случая и измеряется в баллах, подобно тому, как и вкус.
Таблица 1.5. Характеристика воды по интенсивности запаха
Допустимая интенсивность запаха для питьевой воды – 2 (при температуре 60 °С).
Кроме того, разделяют запахи естественного и искусственного происхождения. К запахам естественного происхождения, например, относятся запахи живущих в водном источнике организмов, растений и т. д.
Таблица 1.6. Запахи естественного происхождения
К запахам искусственного происхождения относятся запахи, обусловленные различными примесями, попадающими в водоем вместе со сточными водами от промышленных и/или сельскохозяйственных предприятий, то есть, запахи, причиной которых является наличие антропогенного загрязнения. Они называются по тем веществам, которые определяют данный запах: бензиновый, хлорный, фенольный и так далее.
Следующий органолептический показатель качества воды: цветность. Цветностью воды называют окраску воды в тот или иной цвет. Этот показатель свидетельствует о наличии в воде таких посторонних примесей, как фульфовые кислоты, соединения железа, а также гумусовые взвеси. В основном подобные примеси попадают в воду естественным путем, и их количество зависит от месторасположения водного источника, от геологических условий данной конкретной местности. Например, наличие торфянников поблизости от источника водозабора существенно повышает цветность воды. Установлено, что наибольшая цветность у поверхностных водных источников, расположенных в заболоченных зонах (торфяные болота, заболоченные леса и так далее), наименьшая – у водных источников, расположенных в степных зонах. Подземные водные источники чаще всего имеют меньшую цветность, чем поверхностные, но бывают исключения (например, если подземный резервуар располагается в непосредственной близости от месторождения железа). Зимой цветность всех источников минимальна, так как резко снижается количество органических веществ, обуславливающих цветность, но весной начинает повышаться – в период паводков, а особенно в период цветения воды (развитие водорослей).
