Очистить от кожуры половину яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с яблоками и медом.
Этой смесью нафаршировать гуся, разрез зашить. Выложить тушку гуся на противень спинкой вниз, влить полстакана воды и поставить на 3 ч в духовку, разогрев ее до 200 °C. Когда гусь подрумянится, перевернуть тушку разрезом вниз. А когда тушка подрумянится со второй стороны, убавить температуру в духовке до 160 °C. Через каждые 7—10 мин поливать гуся вытопившимся жиром. (Проверить готовность блюда можно, проткнув тушку тонкой деревянной палочкой: она должна входить в мясо без усилий.)
За несколько минут до окончания жарки обложить тушку гуся оставшимися яблоками, полить их жиром и запечь в сильно нагретой духовке до полного размягчения, не давая им растрескаться. Когда яблоки будут готовы, удалить нитки из гуся и вынуть начинку.
Выложить начинку на блюдо, сверху уложить тушку гуся, а вокруг распределить запеченные яблоки.
Одно из самых древних русских блюд — блины. Никто не знает, когда они появились на русском столе, зато известно, что для наших предков они были не просто излюбленным блюдом, но и полноправным участником множества обрядов и ритуалов. Блины обязательно готовили на поминки, ими же кормили роженицу во время родов, блинами встречали весну и провожали лето. На первый Спас трапеза начиналась блинами с маковым молочком, медом, на яблочный Спас подавали блины с яблоками… Одна из дошедших до нас традиций, связанных с блинами, — Масленица, древний языческий праздник. Целую неделю перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными добавками: икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.
Известно до сотни разновидностей блинов: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские… Правда, из-за отсутствия сегодня на кухне русской печи старые рецепты претерпели большие изменения. При этом до сих пор настоящие блины пекут только на чугунной сковороде с толстым дном.
Смешать кефир, яйцо, соль и, постоянно помешивая, подогреть на плите примерно до 50 °C (чтобы палец терпел). Добавить муку и вымесить тесто консистенции густой сметаны. В двух стаканах кипятка развести соду и влить в тесто, перемешать. Добавить растительное масло.
Испечь блины на растительном масле. Сразу после выпечки каждый блин смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.
Готовые блины можно подать с маслом, сметаной, вареньями, икрой, соленой семгой и др.
Приготовить тесто, испечь блины.
Грибы вымыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с белым вином. Лук порубить и обжарить вместе с грибами на растительном масле.
Сливки взбить с солью и смешать со сметаной. Полученной смесью залить грибы.
Буженину нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам, слегка прогреть.
Горячий грибной соус разлить по тарелкам, выложить в него блины, сложенные конвертиком, и полить остатками соуса. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Все ингредиенты теста (кроме лука) смешать и взбить в блендере в течение 2–3 мин. На 10 мин оставить под крышкой. Зеленый лук мелко нарубить, добавить в тесто и тщательно перемешать. Испечь блины и уложить их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.
