Разогреваем в сковороде растительное масло обжариваем кальмары до золотистой корочки на сильном огне, откладываем.
Мелко режем помидоры черри, добавляем соль, мед и мелко нарезанный тимьян. Перемешиваем. Тушим 5-7 минут на среднем огне. Теперь добавляем вустерский соус, брынзу, мелко нарезанный лук, все перемешиваем, пока теплое. Соус готов
Подаем, выложив на тарелку оладьи и кальмаров, поливаем соусом.
***
5. Свинина в апельсиновом соусе из черногорского ресторана
Ингредиенты:
Свиное филе 800 г
Горчица 60 г
Мед 50 г
Чеснок 3 зубчика
Соевый соус 20 мл
Морковь 300 г
Тимьян 3 веточки
Апельсин 2 шт (для соуса)
Сметана 20% жирности
Готовим:
Делаем маринад для мяса:
Смешиваем горчицу, мед, чеснок и соевый соус. Режем мясо на порционные куски, выливаем сверху маринад, ставим на полчаса в холодильник, можно и на ночь.
Морковь и апельсины (разрезанные на половинки) кладем в форму для запекания, подсаливаем, посыпаем тимьяном и готовим в духовке при 180С примерно 15 минут.
Мясо вынимаем из холодильника и обжариваем с обеих сторон. Откладываем. В сковороду добавляем сок из формы для запекания, сметану, подсаливаем, перчим, перемешиваем.
Подаем мясо, полив соусом.
***
6. Черногорский пирог Зеляница
Ингредиенты:
На стандартную упаковку бездрожжевого слоеного теста (идеально тесто фило) понадобится
Пучок укропа
Пучок базилика
Небольшой пучок зеленого лука
Горсть черных оливок без косточек
Соль, перец по вкусу
Немного растительного масла
200 г раскрошенной сербской брынзы (феты)
Яйцо для смазывания
Готовим пирог
Пласты теста аккуратно раскатываем в одном направлении(примерно 50 на15 см), смазываем маслом, оставляя несмазанными края, выкладываем на бумагу для выпечки.
Для начинки все ингредиенты смешиваем, оливки и зелень режем мелко. сыр крошим. Солим, перчим.
Начинку выкладываем на длинные куски теста, с помощью бумаги сворачиваем в тугую колбаску, закрепляем края, заворачиваем спиралью, укладывая все остальные «колбаски» в форму для запекания. Поверхность смазываем взбитым яйцом. Пирог выпекаем при 180С примерно полчаса.
Иногда его делают заливным, смешивая несладкий натуральный йогурт и минеральную воду 2:1. заливаем спираль пирога и также ставим в духовку. В этом случае тесто фило обязательно.
Заливной сербский пирог делают и с мясом, начиняя «колбаски» заранее обжаренным фаршем.
Я делаю с мясом из теста фило и чаще всего заливной пирог.
***
7. Пребранац – запеченная фасоль с колбасками по-сербски.
Ингредиенты:
белая фасоль – 300г
репчатый лук – 700г
чеснок – 3-4 зубчика
копченые колбаски – около 200г
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец – по вкусу
черный перец горошком
сладкая паприка (молотая) – 1 ч л
острая паприка (молотая) – 1/2 ч л
помидоры – 4 шт.
растительное масло.
Готовим:
Берем фасоль, промываем под проточной водой. Высыпаем фасоль в удобную емкость, заливаем воду так, чтобы фасоль погрузилась полностью. Оставляем на ночь, не меньше 10-12 часов.
Затем фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого первую воду сливаем. По желанию, можно промыть фасоль под проточной водой.
Наливаем новую горячую воду на два пальца выше уровня фасоли. К фасоли добавляем очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист и варим без соли до готовности (примерно, 1-2 часа). При необходимости воду доливаем.
Готовую фасоль откидываем на дуршлаг. Полностью остужаем. Воду, в которой готовилась фасоль, оставляем.
Когда фасоль почти готова, пассируем лук в растительном масле, добавляем обе паприки.
В керамическую жаростойкую форму выкладываем поочередно слои лука и фасоли.
Сверху выкладываем колбаски, некоторые еще полоски сладкого перца добавляют. Выкладываем сверху очищенные от кожицы нарезанные помидоры. Вливаем немного воды, в которой варилась фасоль, примерно на треть.
Выпекаем в духовке при 180С примерно час.
Подают и горячим и холодным.
***
8. Яблоки по-деревенски из Черногории
Ингредиенты на 2 порции
яблоки крупные – 2
сахар – 30 г
брусника – 30 г
сахарная пудра по вкусу.
Готовим десерт:
Из яблок удаляем сердцевину. В образовавшееся углубление кладем бруснику, смешанную с сахаром. Запекаем в духовке примерно 20 минут при 180С.
Можно подавать и горячими, и холодными.
При подаче посыпаем сахарной пудрой.
