Забыто время, когда острый нож хорошей стали рубил не только мясо, но и скотскиие жилы, а ныне нож дожил до тупости и способен кое-как крушить зёрна кукурузы и и сваренные картофельные очистки.
От прошлого осталось название, если дать мясо - не справится старушка, намотает скотскую плоть на нож, винт иостановится...
Что делать старой мясорубке в хлебопечении?
- Не жалуйся, мать, на судьбу, твоя вторая жизнь не менее ценна первой, ты ныне спасительница и первая в произодстве хлеба! Нет слов, коими можно по достоинству прославить имя твоЕ механическое!
Многие технические устройства, с помощью коих когда-то осилили иноземного врага, увековечены, не забыты участники войны из металла: танк, самолёт, пушка...
Не забыты труженики-паровозы, подняты на возвышения примитивные, но надёжные отечественные авто, вытащены из морских глубин и поставлены на постаменты плавательные средства грозных лет...
- ... и только старой, прошедшей все мыслимые сроки службы мясорубке, долго и мужественно разрушавшей что загружали в её железный рот, в памятнике отказано.
- Великая Мясорубка, спасшая от голодной смерти миллионы оккупированных граждан "страны советов" и без памяти? Без простейшего, плохо дробящего устройства приготовить то, что в оккупацию называлось "хлебом" не получилось ни у одной хозяйки, без старушки-мясорубки качество хлеба не имело сорта! Несправедливость нового времени понуждает идти по второму кругу и поминать ингридиенты тогдашнего хлеба: если картошку поедали как самостоятельное блюдо - чисто вымытые картофельные очистки не выбрасывались, но варились в чугунке. О кухонной утвари "чугунок" сказано, и о этой посудине можно петь гимны, и он достоин памятника.
- Экономного, не из бронзы, вот имеено из дешевого чугуна. Можно из серого, серый чугун прочнее.
- Чугунок в звании "ведерный" был редкостью, а полуведерные сплошь и рядо выступали четвёртыми китами в хлебопечении.
Варёные картофельные очистки, проходя через решётку мясорубки, не будили аппетит и трудно было поверить, что через какое-то время это превратится в хлеб. Сладкий и дорогой.
Измельчённые картофельные очистки отправлялись в дежу, следом отруби, затем добытая у проклятых оккупантов неизвестным способом сваренная и пропущенная через "беззубую" мясорубку иноземная кукуруза.
В Дежу шли и крупы, добытые меновыми операциями кормильцем семьи. Отруби приравнивались к муке.
- Современная наука выяснила, что необходимый человеку калий содержится не только в осетровой икре, но и в очистках.
- А-а, вот оно што! Потому-то и отбросил лапти, что потреблял калий в неограниченном количестве!
Дежа, дежа, мать Дежа! Ты ничему не отказывала в приёме, ты из ничего варила в себе что-то с названием "хлеб".
Загруженные в дежу составные части будущего хлеба заливались крутым кипятком и какое-то время парились, а когда температура массы равнялась температуре больного человека - наступал основной и торжественный момент: в дежу запускалось неаппетитного вида месиво с названием "гуща". Найдись тогда умник с вопросом монастырским женщина:
- Что такое "гуща", что в ней? - в лучшем случае ему бы разъяснили, что это закваска, без коей хлеба получить невозможно
- Худшие варианты ответов приводить не станем.
Гуща те же хлебопекарные дрожжи по причине военного времени поменявшие имя.
И зачем, запуском гущи в дежу, её "подбивали" свежей мукой? - на этот глупый вопрос никто тогда не смог бы ответить. Это сейчас любой школьник знает, что древняя гуща - современные дрожжи, живые организмы и побочный продукт спиртоводочной промышленности. Главное для спиртоводочного производства - не забывать, кто первичен, кто главный: дрожжи из спирта, или спирт из дрожжей?
В оккупацию молились на дрожжи-гущу, а спирт в самогоне - радостный и в "редкую стёжку".
- Вывод: чтобы вам не терять человеческий вид - следует чаще менять приоритеты (позиции) "дрожжи - спирт, гуща - хлеб".
- О чём это?
- О дрожжах. Дрожжи, размножаясь, питаются сахарами и, естественно, как всё живое, испражняются "сладким" дерьмом: спиртом. Вода и углекислота менее интересные "отходы жизнедеятельности" дрожжей.
Для гущи существовало только одно определение: её примитивно не "выливали" в дежу, но "запускали".
Запустив гущу в опару - следом запускались женские руки и тщательно перемешивали содержимое дежи. Долго и тщательно, до ликвидации всех кусочков будущего хлеба, что попадались под проворные женские пальцы.
Женщины верили:
- "Чем дольше месить тесто - тем лучше хлеб получится - и старались! Окончив вымес - накрывали дежу чистым, широким полотенцем из холстины. Полотенце, коим накрывали дежу - в других хозяйственных работах не участвовало. Мистика!
Дежу ставили на табуретку к тёплому боку печи и дополнительно укутывали ещё чем-нибудь: старым ватником, или одеялом, под которым спали.
- Грейся, родная, квась хлеб насущный! Совершай рождение хлеба!
И начинался таинственный процесс созревания теста.
Мать никогда не говорила отцу:
