Жареное мясо получается намного вкуснее, если в кастрюлю или глубокую сковородку, в которой оно жарится, положить четвертушку лимона с коркой. После полного размягчения корки лимон растирают деревянной ложкой и добавляют к соусу.
Несколько капель лимонного сока делают какао намного вкуснее и ароматнее.
Пшеница. Речь, конечно, здесь идет не о самой пшенице или ее зерне, а о различных полупродуктах из пшеницы. Всем известно, что панированный в пшеничной муке жареный лук служит прекрасной приправой к любым мясным или рыбным блюдам, супам. Пшеничный хлеб, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста или репа, устраняет неприятный запах. Чтобы хлеб не разварился и не загрязнял отвар, его заворачивают в чистую полотняную тряпочку. Нет лучше панировочного средства для бифштексов, котлет, рыбы, отбивных, чем пшеничная мука.
Чтобы предохранить от загрязнения и копоти птичьи тушки при осмаливании, их натирают пшеничной мукой. Мука впитывает влагу с поверхности тушки, мелкие перья легче отделяются от кожи и быстрее сгорают.
Пересоленный бульон или суп легко исправить, опустив в марлевом мешочке немного пшеничной муки и прокипятив. Мука быстро впитывает соль.
Чай. Чтобы избавиться от запаха рыбы или лука, на горячую сковородку бросают влажные листочки спитого чая.
Несвежую и слишком мягкую селедку замачивают на несколько часов в крепком растворе чая. После этого она становится плотнее и теряет вкус ржавчины, приобретает особый аромат. Замачивание селедки в воде размягчает ее и делает безвкусной.
Яблоня. Вкус застаревшей сельди улучшается при добавлении к ней мелко растертых свежих или даже моченых яблок.
Крапива. Мясо и рыбу можно довольно долгое время сохранять свежими, если переложить их крапивой и завернуть во влажное чистое полотно. Этот способ хранения особенно рекомендуется рыболовам и охотникам. Свежая выпотрошенная дичь или рыба в корзине с крапивой может лежать не менее суток, не теряя своих качеств.
Мята. Настой листьев мяты перечной в спирте используется для освежения затхлого воздуха в комнате.
Огурец. При варке мучнистых сортов картофеля, чтобы он не разваривался, следует добавить в воду немного огуречного рассола.
Бузина. При зимнем хранении яблоки нередко приобретают неприятный аромат земли и теряют вкус. Чтобы в некоторой мере предупредить снижение качества, хранимые яблоки перекладывают сухими листьями бузины черемухи, рябины.
Рябина, черемуха. При хранении картофеля в ящиках и закромах рекомендуется насыпать его на подстилку из сухих листьев черемухи или рябины. Картофель долго не загнивает и не чернеет внутри.
Апельсин, мандарин. На кухне после длительного приготовления пищи в предпраздничные дни устанавливается стойкий специфический запах подгорелого мяса, жира. Чтобы избавиться от него, достаточно в пламени свечи, слабом пламени газовой горелки сжечь несколько сухих корочек (цедры). Если цедры нет, можно осторожно размять несколько свежих корок цитрусовых.
Многие хозяйки почти не представляют, что витамины с ихнего стола начинают улетучиваться уже с того момента, когда они берут в руки нож, чтобы подготовить овощи для салатов, супов, борщей, вторых блюд. Разрушаются витамины при очистке овощей, фруктов, их мытье. Поэтому чистить и мыть овощи и фрукты нужно как можно быстрее, не держать долго в воде, очищенные и разрезанные не оставлять долго на воздухе. Измельченные овощи и фрукты следует сразу же употреблять в салат или варить.
Если очищенный картофель оставить на 30 мин в воде, он успеет потерять более 40 % витамина С, нарезанный щавель или шпинат теряют за час почти 35 % витамина С. Чтобы уменьшить потери витаминов, каждой хозяйке нужно соблюдать следующие требования: при очистке снимается возможно более тонкий слой кожицы, моются овощи только перед тем, как их разрезают на куски, варку следует производить в плотно закрытой посуде, класть овощи не в холодную воду, а в кипящую и не допускать бурного кипения, не оставлять на свету приготовленные салаты, овощные блюда.
Овощи хранят в прохладном затемненном месте, так как солнечный свет разрушает каротин. Зелень укропа, сельдерея, петрушки хорошо сохраняется в полиэтиленовых мешочках, которые держат в холодном месте.
Свежие помидоры рекомендуется хранить уложенными в один ряд плодоножками кверху.
Репчатый лук лучше сохраняется, если его подвесить венком или гирляндой, в редкой сетке в сухом проветриваемом помещении. Оптимальная температура хранения лука, как и других овощей, плюс 2–3°. Острые сорта лука можно хранить при температуре 0–1 °C.
