–Да отличная, мы же семья, ну бросьте. Что может быть не так? Мы работаем вместе в одном заведении, принимаем активное участие в жизни ресторана. Хоть колобок и шеф, он прислушивается к мнению каждого сотрудника, он не бракует ни одну идею, какой бы бредовой она ни казалась. Он не расстается ни на мгновение со своим блокнотом и ручкой. Даже когда ложится спать, блокнот и ручка на тумбочке. Вдруг ночью придёт идея или чего приснится. А на производстве каждый день происходят вбросы информации, просто в ходе общения мы угораем, и в нескончаемом потоке бреда-хаоса проскакивают искорки хороших идей. Из хаоса зарождается порядок, до порядка был хаос. Смотрю, достал блокнот, что-то пишет. Если подойти и что-то предложить, обязательно запишет. Раз в неделю он собирает записи, анализирует и из пяти –шести не связанных мыслей разных людей может сложиться целостная картина блюда, заготовки или подачи. Так родился десерт «Пумий хвост». Ванька кряхтел на цеху что-то, а из-за громкой музыки мне показалось, он сказал: «Отдаём пумий хвост». Я переспросил: «Через, сколько пумий хвост?». Смотрю блокнот достал, записал. Потом Андрюха приготовил домашнюю чурчхелу и повесил у себя в кондитерке. Саня зашёл, с Андрюхой поболтал, поржали, блокнотик достал, записал, ушёл. Лёха сделал силиконовые формы на основе зёрен кофе. Полдня возился, возился, хотел сделать зёрна кофе из свекольного геля на украшение утки-патте. Сделал. Форму Саня осмотрел, записал. Я отдавал десерт, на плоскую тарелку налил соус, и так вышло, что с полки прямо на соус упал пластмассовый контейнер с плоским дном. На шум обернулся Саня, я поднял контейнер, все мои капли превратились в подобие дерева, он всё бросил и давай писать в блокнот. Вот так по частям и получился знаменитый десерт «Пумий хвост». Украшение соусом результат неудачи, кофейные зёрна из грушевого геля результат эксперимента, само блюдо результат наблюдения, а название случайность. Остальные элементы блюда он уже сам придумал. Так что атмосфера рабочая, братки готовы прийти на помощь в запару, я всегда на подхвате. К тому же вне работы мы хорошо общаемся, ходим с официантами в караоке, ведь дружеские отношения должны быть между всеми подразделениями. Сытый бармен – пьяный повар, золотое правило общепита. Так вышло, что Саня разрешает нам сутра пригубить, но запрещает продолжать. Это не мешает кое-кому выпить за день три капучино с ромом. Не будем показывать пальцем, к тому же все прекрасно догадываются о ком я. Вот, когда есть время и настроение, мы можем делать проработки и естественно угощаем официантов и бар. Настроение коллектива зависит от нас самих, мы и есть коллектив. Зачем показывать остальным своё дурное поведение, ругаться и на кого-то срываться. Нет, у нас адекватные взрослые ребята и в случае возникновения спорных ситуаций, а таких не избежать, решаем их, чтобы минимизировать ущерб гостям и производству. Неправильно заказ забьют, или вынесут не на тот стол, ситуаций великое множество. Вместо выяснения отношений и поиска ответа на самый главный вопрос кто виноват, мы принимаем решение что делать. Переделываем блюдо, может доготавливаем недостающее, Саня выносит в зал, если официанты не успевают, да что уж там, сам Мазай бывает, выносит блюда. Мы не преследуем цели поставить палки в колёса другому подразделению. Тем более, мы не смеёмся над чужой бедой и не бросаем товарищей в беде, а спешим на помощь, как бурундуки. Прикол, я несколько раз в баре парням помогал, бывали выходные, когда они просто зашиваются по полной, а у нас не много заказов. Во всех заведениях, где я работал, с барменами имел самые тёплые отношения. Плюс мне интересно научиться готовить коктейли. И мало-помалу, основные коктейли я выучил. Когда открылся «Дед Мороз», я принимал участие во всех барных проработках, так что нашу коктейльную карту я знаю наизусть. Очень удобно иметь в коллективе универсалов, которые могут, как говориться: «И гвоздь забить».
-…-
-Роман Вячеславович, поведайте нам, как вы оказались вовлечены в проект?
