Теперь обычно кисели готовят сладкими, с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью пользовался кисель овсяный.
Овсяную муку или «геркулес» залить холодной водой, перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем массу процедить и отжать. В полученную жидкость (овсяное молочко) положить корочку черного хлеба и оставить в тепле на сутки. Заквашенную жидкость слить, добавить в нее сахар и кипятить до образования густой массы, непрерывно помешивая.
Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать остыть и разрезать на порции.
Подавать с холодным молоком.
5 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. молока, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. овсяной муки.
Измельчить в кофемолке «геркулес». Вскипятить молоко и растворить в нем мед. Отдельно размешать в холодном молоке 2 ст. л. овсяной муки для средне-густого или 4 ст. л. для густого киселя. Жидкий кисель из овсянки не варят. Дальше действовать, как обычно.
Так же готовятся кукурузный и рисовый кисели.
Сварить кофе на молоке (без воды), с сахаром по вкусу. Добавить крахмал.
Добавив в хлебный квас сахар по вкусу, довести его до кипения и ввести крахмал в нужной концентрации.
0,5 л воды, 100 г меда, 1 ст. л. крахмала, 4–6 шт. гвоздики, 2–3 ч. л. лимонного сока.
Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения, снять пену и ввести разведенный водой крахмал. Когда кисель немного остынет, добавить в него лимонный сок.
В 1 ст. л. холодного молока размешать 2 ч. л. порошка какао, 3 ч. л. сахарного песка, чтобы получилась однородная, без комков масса. Отдельно, как обычно, приготовить крахмал. Вскипятить стакан молока, снять с огня и влить в него какао-массу. Поставить снова на огонь и влить крахмал, кипятить не дольше одной минуты: иначе уйдет аромат какао. Ванилин, как и в медовых киселях, использовать не стоит: он забьет аромат какао или меда.
Довести до кипения 1 ст. молока и размешать в нем 1 ст. л. меда. В отдельной чашке развести крахмал (лучше — кукурузный); на 1 ч. л. крахмала- 1 ст. л. холодного молока. Получится жидкий кисель. Для густого киселя следует взять вдвое больше.
Как только молоко закипит, влить крахмал и варить кисель 4 минуты на самом слабом огне, непрерывно помешивая. Готовый кисель влить в стакан, посыпать щепоткой сахарного песка, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка.
Свежие огурцы и молодые листья салата тщательно вымыть. Огурцы натереть на терке, отжать сок через марлю. Листья салата обдать кипятком, пропустить через мясорубку и отжать сок. Соки слить вместе, перемешать. Добавить по вкусу соль.
Кочан капусты очистить, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, отжать сок через марлю в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду и оставить на 12–14 часов для осветления. Осветленный чтобы не взболтать осадок, процедить через двойной слой марли и сразу выпить.
Сок томатный, лимон, лук репчатый тертый, перец молотый черный, соль и сахар, мята свежая.
Томатный сок смешать по вкусу с другими компонентами, настаивать 2 часа, затем листочки мяты удалить и поставить ненадолго на холод.
Сок свежей капусты, морковный сок, яблочный сок, сахарный песок по вкусу.
В сок свежей капусты влить яблочный и морковный соки в произвольной пропорции, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать.
3 шт. свеклы, 4 ст. воды, лимонная кислота на кончике ножа, 0,5 ст. сахара.
Свеклу промыть несколько раз, очистить от кожуры, нашинковать соломкой, залить водой, добавить немного лимонной кислоты (можно сока кислой капусты), сварить и поставить на несколько часов в холодное место. Потом процедить ее через марлю, добавить по вкусу сахарный песок.
Подавать в графине. Особенно вкусен со льдом.
750 мл кипяченого молока, 250 мл сока свежей малины.
В кипяченое холодное молоко влить малиновый сок, приправить по вкусу сахаром и охладить.
1 кг ягод калины, 1,5 кг сахара.
Отжать через марлю или любым другим способом калину, смешать с сахаром.
