САЛАТ ИЗ ЯИЦ, ХРЕНА И ЗЕЛЕНИ
4 яйца, 80 г хрена, 20 г зелени петрушки и укропа, 30 г зеленого лука, 50 г сметаны, 50 г майонеза, соль по вкусу.
Хрен натирают на мелкой терке, перемешивают с сахаром и оставляют открытым на 1 час, затем смешивают с рублеными яйцами, луком и зеленью, заливают все сметаной с майонезом, солят и вымешивают. Подают на плоской тарелке.
САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯБЛОК
150 г сыра, 200 г яблок, 90 г майонеза, 40 г грецких орехов, 10 г горчицы, соль, сахар по вкусу.
Очищенные яблоки и сыр нарезают ломтиками, добавляют измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. Заливают смесью майонеза с горчицей, солью и сахаром. Украшают веточками петрушки.
САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ
300 г савойской капусты, 100 г моркови, 150 г яблок, 50 г сладкого перца, 50 г сметаны, 50 мл сока красной смородины, сахар, соль, зелень по вкусу.
Очищенную капусту нарезают соломкой, яблоки натирают на крупной терке. Вареную морковь и сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, заливают сметаной, соком красной смородины, посыпают сахаром, солят и перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ, РЕДИСА И ПОМИДОРОВ
300 г кольраби, 100 г редиса, 100 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 120 г майонеза.
Кольраби нарезают соломкой, помидоры и огурцы – дольками, редис – кружочками, зеленый лук мелко шинкуют. Овощи соединяют, заправляют солью, перцем, выкладывают в салатник и заливают майонезом.
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ
300 г кольраби, 200 г яблок, 200 г майонеза, 10 г чеснока, 10 г зелени майорана или кинзы, 30 мл свекольного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.
Кольраби нарезают соломкой, яблоки натирают на терке, добавляют толченый чеснок, соль, молотый перец, свекольный уксус. Овощи и яблоки поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью майорана или кинзы.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С РЕВЕНЕМ
200 г ревеня, 200 г зеленого салата, 80 г салатной заправки, зелень.
Салат крупно нарезают, смешивают с кусочками очищенных от волокон стеблей ревеня, поливают заправкой и посыпают зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ СО СВЕКЛОЙ
200 г свеклы, 200 г черешков ревеня, 60 г репчатого лука, 60 г сметаны, хрен, сахар, соль по вкусу.
Свеклу отваривают или запекают в духовке, очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанные мелкими кусочками черешки ревеня, нарезанный лук и заправляют сметаной, смешанной с тертым хреном и сахаром.
БОРЩ ЛЕТНИЙ
400 г свекольной ботвы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1,4 л бульона или воды, 80 г свежих бобов или гороха, 40 г жира, 60 г сметаны, специи, соль по вкусу.
Листья молодой свеклы шинкуют соломкой. Картофель нарезают дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон закладывают свекольные листья. Затем через 6–8 минут кладут в него морковь и лук, слегка прогретые с жиром, картофель, свежие бобы или горох и варят до готовности всех продуктов. В конце варки в борщ добавляют лавровый лист, соль, заправляют его хорошо взбитым яйцом. Подают со сметаной.
