Русские народные блюда полностью

800 г говяжьих почек, 200 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, перец, соль.

Говяжьи почки (без сала) нарезают ломтиками, соленые огурцы, очищенные от кожицы, и лук нарезают также ломтиками. Почки заливают водой и варят до полуготовности. Кладут огурцы и лук, продолжают варку до готовности, приправив солью и перцем.

УХА РОСТОВСКАЯ

600–800 г судака или другой свежей рыбы, 600 г картофеля, 1 луковица, 350 г помидоров, 2 столовые ложки масла, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, по 1 корню петрушки и сельдерея, по 2–3 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, сельдерея.

Голову, кости и кожу рыбы варить в течение 30 минут в 2,5 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить корень петрушки и сельдерея и варить 20–25 минут. За 10 мин до окончания варки добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, перец черный горошком и проварить на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, добавить в уху масло. Заправить уху мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

1,5 л хлебного кваса, 250 г готовых мясных нежных продуктов (отваренного мяса, вареной колбасы, сосисок, сарделек), 2 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 чайная ложка готовой к употреблению горчицы, сахар, соль, зеленый лук, укроп, 1 стакан сметаны.

Мясопродукты нарезать кубиками, яичный белок, зеленый лук, укроп, огурцы – мелкими кусочками. Желтки протереть через сито, смешать со сметаной, горчицей, солью, сахаром, разбавить хлебным квасом, соединить с нарезанными мясопродуктами, белками, зеленью.

СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЩАВЕЛЯ

Суп из щавеля можно с полным правом отнести к числу экспресс-блюд: ведь его можно приготовить всего за 5 минут.

Открыть баночку консервированного щавеля, разложить по тарелкам, разбавить охлажденной кипяченой водой, заправить солью, сметаной, посыпать нарезанным укропом, опустить в каждую тарелку кружок сваренного вкрутую яйца. Подавать с ржаным хлебом.

ХОЛОДНЫЙ ГУСТОЙ СУП ИЗ СУБПРОДУКТОВ (ПО-ГРУЗИНСКИ)

1 кг субпродуктов, 1,4 л воды, 60 г репчатого лука, 50 г моркови, 80 мл винного уксуса, 10 г чеснока, лавровый лист, гвоздика, корица, соль.

Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты кладут в кастрюлю, заливают водой и варят

30–40 минут. Затем перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде (бульон желеобразный).

НЕВАРЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СУП

400 г спелых яблок, 120 г сухарей из черного хлеба, 1 л молока, 30 г сливочного маргарина или масла, 40 г сахара, корица, соль.

Яблоки очищают от кожуры, нарезают тонкими дольками и посыпают сахаром. В посуду наливают пастеризованное молоко, добавляют толченые сухари, корицу и нарезанные яблоки. Подают к столу, украсив вишнями или другими ягодами.

СУП С ЯБЛОКАМИ, ВАРЕНЬЕМ И ЖЕЛТКАМИ

200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 250 г яблок, 50 г сахара, 60 г варенья, 40 г изюма, 2 желтка.

Куски ржаного хлеба отваривают в небольшом количестве воды с добавлением нарезанных ломтиками яблок. Процеживают через сито, кладут сахар, варенье, изюм, разводят водой до желаемой густоты и кипятят. Когда суп будет готов, кладут в него взбитые желтки. Подают к столу со сметаной.

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

500 г сушеных фруктов, 2,5–3 л воды, 250 г сахара, 60 г картофельного крахмала, ³/₄ стакана сливок или сметаны.