Салаты и закуски полностью

Морковь – 0,5 кг, лимонный сок – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное (или майонез) – 2 ст. ложки, хрен тертый – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, соль.

Салат из моркови с черносливом

Морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Чернослив промыть, залить теплой водой и дать ему 15–20 минут для набухания, затем удалить косточки и нарезать на дольки. Морковь и чернослив смешать и перед подачей к столу заправить сметаной, сахаром и солью, уложить в салатник и посыпать укропом.

Морковь – 4 шт., чернослив – 200 г, сметана – 3/4 стакана, сахар – 1 ч. ложка, укроп, соль.

Салат витаминный

Очищенные морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой соломкой (у моркови использовать только оранжевый слой), помидоры, огурцы, сливы – дольками, листья салата – на 2–3 части. Подготовленные продукты соединить, добавить вишни без косточек, заправить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, выложить в салатник и украсить овощами и фруктами, входящими в салат, посыпать укропом.

Морковь – 1 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., салат зеленый – 50 г, сельдерей (корень) – 1 шт., лимон (сок) – 1 шт., сливы (или вишни) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, укроп, сахар, соль.

Салат «Любительский»

Морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Курагу промыть теплой кипяченой водой и оставить на 20–25 минут для набухания, после чего мелко нарезать. Морковь, яблоки и курагу смешать, добавить варенье, сметану, перемешать, уложить в салатник и посыпать мелко нарезанными яблоками и курагой.

Морковь – 3–4 шт., яблоки – 2–3 шт., курага – 50 г, варенье клюквенное – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана.

Салат по-аргентински

Морковь, сельдерей, капусту мелко нарезать, добавить зеленый горошек, перемешать и слегка замариновать в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить дольками яиц и маринованной спаржей.

Морковь – 3 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., капуста кольраби – 100 г, горошек зеленый – 50 г, яйцо – 1 шт., спаржа маринованная, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Салат «Парижский»

Отдельно отварить морковь, корень сельдерея, свеклу, стручковую и сухую фасоль. Готовые овощи нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные рыбные консервы, тщательно размешать и заправить майонезом.

Салат украсить кружочками яйца, сваренного вкрутую, сыром, нарезанным ромбиками, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Морковь – 2–3 шт., сельдерей – 1 корень, свекла – 1 шт., фасоль стручковая – 50 г, фасоль сухая – 50 г, рыбные консервы в масле – 1 банка, майонез, яйцо – 1 шт., сыр твердый – 30 г, петрушка (зелень).

Салат из сельдерея под майонезом

Сельдерей очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой. Сливки смешать с майонезом и горчицей, заправить сельдерей, хорошо перемешать и перед подачей к столу выдержать в холодильнике 30 минут. Для приготовления майонеза желтки тщательно отделить от белков, влить в фарфоровую посуду, добавить горчицу, перец, соль, размешать деревянной лопаткой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить сначала по каплям, а потом тонкой струйкой четверть нормы масла. Когда масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли сока и еще четверть нормы масла, и так, пока не получится нужное количество майонеза.

Сельдерей (корни) – 300 г, горчица – 2 ч. ложки, сливки 30 %-ные (или сметана) – 3 ст. ложки; для майонеза: яйцо (желток) – 0,5 шт., сок лимонный – 0,5 ст. ложки, масло растительное – четверть стакана, соль – четверть ч. ложки, горчица сухая, перец черный молотый.

Салат из отварного сельдерея

Корни сельдерея тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде, затем очистить, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, полить уксусом и маслом (или майонезом).