Овощные салаты стимулируют аппетит, вызывают отделение слюны, соков (желудка и поджелудочной железы) и желчеотделение. Все это улучшает переваривание других пищевых продуктов, а также усвоение белков, жиров и углеводов. Известно также, что многие овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того: овощи в сочетании с жирами, а это наиболее частое сочетание в салатах, обладают желчегонным действием.
Все это (куда уж более!) доказывает полезность употребления овощных салатов в начале еды – в качестве закуски. А для приверженцев принципов здорового питания салат – и основное обеденное блюдо, и низкокалорийный ужин. Благо обилие рецептов овощных салатов позволяет ежедневно включать в наше меню новые изысканные блюда, в которых сочетаются великолепный вкус, сочная красота и неоспоримая польза.
<p>Салат из огурцов и редиса с сыром</p>10 мин
2 порции
2 огурца, 200 г редиса, 250 г сыра, 2 пучка зеленого салата, 150 г сметаны, майонез, сахар, соль по вкусу.
На посыпанных сахаром листьях салата разложить нарезанные тонкими кружочками огурцы, посолить, на них – тонкие кружочки редиса, в середину – нарезанный мелкими кубиками сыр и полить смесью майонеза со сметаной.
...Совет: Не выливайте рассол из-под маринованных огурцов – это прекрасная приправа для салатов.
<p>Салат из огурцов и капусты</p>10 мин
2 порции
2–3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 шт. белого редиса, 3–4 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, 1 помидор, соль по вкусу.
1. Вымытые сухие огурцы нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить, перемешать с рубленой зеленью петрушки и сельдерея и соусом из растительного масла.
2. Добавить ломтики помидора, посолить.
<p>Салат из огурцов и моркови</p>10 мин
2 порции
2 средних огурца, 1–2 средние моркови, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г сметаны, зеленый салат, сахар, соль по вкусу.
1. Вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой свежие огурцы, яблоки, морковь. Листья зеленого салата разрезать на 3–4 части.
2. Смешать овощи и заправить их сметаной, смешанной с солью и сахаром. Перемешать, выложить в салатник и украсить листом зеленого салата и ломтиками свежих помидоров.
<p>Салат из огурцов и помидоров</p>10 мин
2 порции
2 средних огурца, 1–2 помидора, 1 луковица, 100 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.
1. Огурцы и помидоры нарезать кусочками. К сметане добавить измельченный репчатый лук, посолить и перемешать. Приготовленным соусом залить нарезанные овощи и осторожно перемешать.
2. Салат посыпать зеленым луком.
<p>Салат из огурцов и яблок</p>10 мин
3 порции
3 огурца, 2 яблока, 1 лук-порей, 100 г соуса из эстрагона и горчицы.
1. Огурцы и яблоки нарезать брусочками или соломкой, добавить нарезанный кольцами лук и залить соусом из эстрагона и горчицы.
2. Выложить овощи в салатник, дать пропитаться и только потом подавать к столу.
<p>Салат из огурцов и яиц</p>5 мин
2 порции
3 огурца, 3 вареных яйца, 1 луковица, 100 г сметанного соуса, укроп, соль по вкусу.
Огурцы и вареные яйца нарезать ломтиками и выложить в салатник. Залить сметанным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.
<p>Салат из огурцов и копченой салаки</p>20 мин
3 порции
2 огурца, 300 г копченой салаки, сметана, петрушка и укроп, соль по вкусу.
1. Огурец разрезать вдоль на четыре части и нарезать ломтиками. Салаку почистить от костей, измельчить.
2. Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью. Салат украсить зеленью петрушки.
<p>Салат из огурцов с медом</p>5 мин
2 порции
4 соленых или свежих огурца, 2 ст. ложки меда.
Огурцы нарезать продолговатыми ломтиками, выложить на тарелку и полить жидким медом.
<p>Салат «Утренний»</p>10 мин
2 порции
