Состав:
ядра косточек персика – 0,4 кг;
листья берёзы – 30 г;
листья чёрной смородины – 60 г;
листья черёмухи – 60 г;
листья мяты – 30 г;
самогон – 6 л.
Сироп сахарный:
сахар – 0,4 кг;
вода – 1,2 л.
Процесс приготовления:
Можжевеловый самогон
Состав:
ягоды можжевельника – 1,6 кг;
самогон двойной перегонки – 8 л.
Процесс приготовления:
Тонкости производств
Придание самогону вкуса, цвета и запаха
Качество алкогольных напитков можно проверить по разным признакам. Конечно, в первую очередь это органолептические свойства – внешний вид, запах и вкус.
Традиционно для того, чтобы разнообразить и улучшить напитки, использовалось множество ароматических добавок. Корица, ваниль, гвоздика, кориандр, мускатный орех, перец помогут создать уникальный по рецептуре напиток. Концентрация эфирных масел неодинакова в разных растениях и даже в разных частях растения. У имбиря, к примеру, большая часть ароматических веществ содержится в корнях, у чабреца, укропа, лавра – в листьях, у шафрана, гвоздики – в цветах, у горчицы, аниса, тмина – в семенах.
Как заготавливать растения
Нужно уметь правильно заготавливать пряности и делать это заранее. Те растения, у которых используется наземная часть, собирают в период цветения, плоды – после созревания, почки – в то время, когда они только набухли, то есть ранней весной. Притом крупные почки сосны и сирени лучше сразу срезать с побегов, а мелкие, например берёзовые, сушить вместе с ними, а затем уже отделять. Кору тоже собирают весной, именно в это время активно сокодвижение. При этом кору снимают только с молодых растений, у старых она в основном состоит из пробки, в которой почти не содержится ценных веществ. Высушенную кору долго не хранят – уже через три года она потеряет свои качества. листья собирают, удаляя толстые черенки, которые ухудшают сушку, мелкие листья, как и почки, срезают вместе с черенком и стараются использовать в год сбора – затем они утратят большую часть своих свойств. Травы хранят также недолго: год, максимум два. Корни же собирают, когда увядает надземная часть растения, – преимущественно осенью.
Сушка сырья требует внимания и осторожности. лучше всего она проходит при неограниченном доступе воздуха. Для этого используют проветриваемые сухие помещения, чердаки домов. Нельзя допускать попадание прямых солнечных лучей, которые разрушают ценные вещества, и влаги. Чтобы обеспечить доступ воздуха, травы не раскладывают плотным слоем, их также лучше не связывать в пучки. Температуру нужно поддерживать в пределах 30–40 °С. Корни, которые содержат дубильные вещества, лучше сушить на солнце.
В сырых регионах растения сушат при искусственном подогреве. Травы, листья, цветки и луковицы сушат при температуре 50–60 °С, плоды и семена – при 70–90 °С, для всех видов сырья, содержащих эфирные масла, подходит температура 30–40 °С. Кору и корни лучше сушить только с искусственным подогревом – при этом нужно следить за тем, чтобы куски коры и корни не накладывались друг на друга. Почки сушат довольно долго в прохладном помещении. ягоды и плоды можно заготавливать и в искусственных сушилках, и на солнце – до появления клейкой плёнки на поверхности, и при сжатии они не должны выделять сок.
Настои и отвары
Растительное сырьё нужно измельчить, залить самогоном или спиртом и выдержать в течение определённого времени. Чем дольше настаивается напиток, тем больше ароматических свойств используемых веществ растений ему передастся. Для более полного настаивания в процессе спирт разбавляют водой до 40–50 % об.
