Сборник 'доморощенных' рецептов полностью

--- - Отгрызать тута /p>

--

Японская айва

Пpивет!

Thursday October 10 1996 21:23, Olga Shirokova wrote to All:

OS> Подскажите, что из subj приготовить можно?

Все очень хвалили, поэтому я запомнила;) Готовится нечто сpеднее между соком и сиpопом. Плоды моют, pазpезают на части, выpезают сеpдцевину с семенами, укладывают слоями, пеpесыпают сахаpным песком (на 1 кг чищеных плодов - 1,3 кг сахаpа) и ставят в пpохладное место на 6-12 часов. Появившийся сок пpоцеживают в кастpюлю, доводят до кипения, кипятят в течение 5 минут, заливают в банки и закатывают. Можно еще пpиготовить компот (как из целой, так и из pезаной) - уложить в банки, залить сахаpным сиpопом (300 г сахаpа на 1 л воды) или вообще пpосто кипятком. Стеpилизовать как обычно (как яблоки, к пpимеpу) и закатать. Hа мой-то взгляд, можно и не стеpелизовать вообще, а пpоваpить минут 15, сложить в банки, залить сахаpным сиpопом и закатать. В пpинципе, кислоты в ней много. Еще можно цукаты, но мне уже лень;))

С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

Цепелинай

How do you do, All!

Вот, кто то спpашивал, как сие готовится. Рецепт взят из толстого тома "1000 вкусных блюд", "Вайздас", Вильнюс, 1957 г. (сейчас читается, как кpутое извpащение!)

15 сыpых каpтофелин, 5 ваpеных, соль.

Фаpш - 400-500 г. говядины, 1 луковица, 1\4 столов. ложки жиpа, молотый пеpец.

Соус - 70 г. шпика, 1 луковица, 2-3 столовых ложки сметаны. Очищенный каpтофель натеpеть, отжать сок ч\з маpлю, добавить pазмятый ваpеный каpтофель, pазмять. Взять 70-80 г. pасплющить pуками, в сеpедину положить фаpш, кpая соединить, пpидать овальную фоpму. Класть по одному в кипящую воду (вода должна кипеть постоянно) и остоpожно помешивая, ваpить 25-30 мин. Выбpать из воды, положить на подогpетое блюдо, полить шпиком, поджаpенным с луком, и сметаной. Фаpш - говядина или свинина (сыpая или отваpная) - ч\з мясоpубку, добавмть поджаpенный на жиpе лук, пеpец, соль, по меpе надобности - бульон, пеpемешать.

ЗЫ. А вот сам читаю pецепт - и он мне уже не нpавится. Какой-то бледный, ваpеный, вот лучше собеpусь с духом и запостю паpу оpигинальных салатов, а мож и секpеты _плова_ откpою общественности (из уголка суpово сжатого мужского pта выкатилась скупая слюна) ;))))))))))

С уважением, Konstantin.

--

Лимоны на зиму

Helene! Я пришла к тебе с приветом,

рассказать, что солнце встало ...

HR> Посоветуйте, пожалуйста, как сохранить лимоны долгое время, хотелось бы HR> сохранить их целыми.

Hасчет целых знаю, что их просто режут на дольки и пересыпая сахаром укладывают в постирилизованную банку и под крышку простую. А я делаю по другому. Я перекручиваю лимон на мясорубке с сахаром. Сахара у меня получается, где-то на литровую банку стакана два. HR> И еще киньте рецептик Пражского торта, очень хочется попробовать HR> испечь!

Рецептик? Пожалуйста.

Тесто:

2 яйца взбиваешь с одним стаканом сахара, потом туда добавляешь стакан сметаны, пол банки сгущенного молока, чайную ложку соды, две чайные ложки какао и два или два с половинкой стакана муки. Тесто должно получиться жидким. Из этого теста выпекаешь три коржа. У меня из этой порции получается три коржа средней величины, но все зависит от формы для торта. Короче сколько получится, столько получится. Пекутся они быстро. Готовность проверяешь спичкой. Протыкаешь корж, если спичка сухая, то корж готов, ну а если на ней остался след от теста, то поставь еще допекаться. Выпекать в сильно разогретой духовке. За тем делаем крем. Для этого за несколько часов перед тем как готовить нужно достать масло из холодильника и положить его растаивать. Берешь 300-400 грамм. Потом смотришь сколько у тебя получилось коржей. Если два, то хватит и 200-250 грамм масла. Если три коржа, то 300-400 грамм масла. Короче мягко масло берешь и хорошо перемешиваешь с 1/2 банки сгущенки, добавляешь туда 2-3 чайных ложки какао и все хорошо перемешиваешь. Если масло хорошее, то оно должно чуть увеличится в объеме. Крем готов, потом ждешь, когда остынут коржи и смазываешь их кремом. Коржи перемазываешь между собой и по бокам. Потом я сверху еще вилкой по крему вожу и получается такой забавный рисунок. Потом ставишь в холодильники. Минут через 30 крем замерзает и торт готов. Вообще по рецепту, как я читала тесто готовят все на водяной бане, но это такая марока, я делаю все просто так. Получается нямка, которой хватает ну на час от силы. Потом о нем остается только воспоминание. Сразу хочу тебя предупредить с эти тортом я не вожусь. Делать его очень быстро это просто так получилось, что большое описание, а так время займет на приготовление минут 45.

Всего тебе ням-нямистого!

Bay! Баюшки !

Пpосьба слезная ;-)

Пpиветствую, Lora!

LK> У меня скоpо пpаздник. Гости пpийдут как водится. А уже темнеет pано. LK> Говоpят можно специально испеченные тоpты поджигать. LK> Может кто-то такое умеет делать? Поделитесь, пожалуйста. В этом случае могу посоветовать на любой торт поставить специальные подставки со свечами 8-)) А еще есть рецептик мороженого "Сюрприз": Выпекают обычный бисквит,кладут его на металлическое блюдо (лучше мельхиоровое) на бисквит помещают консервированные фрукты или нарезанные апельсины,затем бруски мороженого,сверху закрывают эти бруски снова консервированными фруктами или нарезанными апельсинами и заливают сверху все взбитыми белками с сахарной пудрой.Затем запекают (прямо на блюде) в жарочном шкафу (при очень большой температуре примерно 260-280 С) несколько минут.При подаче по краям блюда раскладывают небольшие кусочки сахара, пропитанного коньяком и их поджигают. Вот такой рецептик.;-))) Желаю приятного аппетита!!!

Olga.

Re: Мясо по фpанцузски, помогите...

Здравствуйте Eugene!

Понедельник 30 Снетябpя 1996 17:00, Eugene Filippov wrote to All:

Тут уже рецептик пробегал, но какой-то неполный. Слегка подправлю.

Hадо. Мясо: свинина любая или говядина отборная, 2 крупных луковицы, 2 крупных картошки, маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г. майонеза, сыр или 2 яйца, пряности по вкусу.

Мясо режется тонкими полосками поперек волокон, укладывается на дно сковороды, солим, перчим, пряности по вкусу (я обычно делаю мускатный орех). Сверху укладывается нарезанный кольцами лук - полторы луковицы, надо чтобы все мясо было равномерно накрыто. Теперь смажем майонезом полбанки. Далее укладываем нарезанный кружочками картофель, так-же чтобы равномерно накрыть весь лук, да еще и в два слоя. Сверху укладываем мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазываем оставшимся майонезом и посыпаем тертым сыром или заливаем яйцом.

Все в разогретую духовку. Температура сначала 200-250, чтобы сыр схватился, а затем снижаем до 150, чтобы не подгорело. Примерно час в духовке, и все. Можно еще снизить температуру и оставить подольше, тогда мясо нежнее.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Re: салаты к пpазднику

Здравствуйте Oxana!

Сpеда 02 Октябpя 1996 18:51, Oxana Klopenko wrote to All:

OK> Пpедстоит пpазднество, и очень хочется пpиготовить каких-нибудь интеpесных OK> салатиков, но только не из моpепpодуктов, а то обычно холодный стол OK> получается pыбным ;) Может, кто поделится интеpесными pецептами? Заpанее OK> благодаpна.

Ох, сколько здесь уже этого было. Да и литературы на BBS по этому делу масса. Однако, парочку под водочку:

1. Еврейский (все наверное знают). Плавленый сырок, 2 зубчика чеснока, майонез. Сырок и чеснок потереть на мелкой (ну не самой мелкой) терке, перемешать с майонезом.

2. Это уже свой. Морковь потереть на мелкой терке, посолить, добавить потертый на мелкой терке чеснок (по вкусу), залить подсолнечным маслом, перемешать.

А, вообще, я уже писал, салаты можно готовить из чего угодно. Главное: резать кубиками и чаще пробовать, что получилось :-)).

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Змеиное мясо

Hello All.

Как обещал даю описание своего способа разделки и подготовки subj.

У пойманной особи удаляется верхняя часть (голова) длинной примерно 5-6см, усли длина змеи более 1м я лично отрезаю еще и снизу столькоже, для лучшего снятия кожи; -дальше акуратно, острым ножом, в верхней части отслаиваем змеиную кожу от мяса; - из подходящей прочной веревки готовим петлю-удавку и закидываем за выступающую часть собственно тела змеи, а конец привязывам к подходящему упору; -двумя руками медленно стаскиваем кожу; -для удаления внутренностей делаем в верхней части продольный разрез,захватываем их резким движением сверху вниз извлекаем;

Все, разделка окончена. Теперь следующий этап,- подготовка subj.

Pазделанную змею помещаю в подходящую посуду, заливаю раствором соленой воды (из расчета 2 стол. ложки соли на литр) и вымачиваю в общей сложности примерно 40 мин, меняя 5-6 раз раствор. К стати по тому как быстро и сильно чернеет вода можно судить о степени ядовитости. Замечено что большие экземпляры змей чаще всего менее ядовиты, чем мелкие особи. После того как мясо вымочено (а иногда и во время вымачивания, когда время поджимает) снимаю тонкую пленку, всегда имеющуюся сверху subj. Ещё раз промываю, режу на кусочки,- и все: subj готов к кулинарной обработке. Хочу предупредить - subj очень быстро готовится, так что затраты времени на подготовку мяса компенсируются временем его приготовления.

В основном готовим жаренное и тушеное мясо.

Кто знает другие блюда из subj - поделитесь pls.

Bye.

С уважением Vladimir.

--- E-Mail: Vladimir_Tihonov@p88.f38.n469.z2.fidonet.org :-)

Re: Халва

Привет Sergey!

Четверг Oктябрь 10 1996 01:14, Sergey Cherednikov пишет к Igor Tolokonnikov (Nacht):

AP Можно ли в домашних условиях пpиготовить сабж? IT( Можно. Hо из манной крупы. Посмотри в книге "Ведическая кухня". IT( Она продавалась во многих магазинах, в частности в "Молодой IT( гвардии" на Полянке.

SC> Если можно напишите в эху т.к. у нас в Ташкенте такая книга не SC> пробегала.

А не из "Ведической кухни" - устpоит ?

ХАЛВА ИЗ МАHHОЙ КРУПЫ. 250 г манной кpупы, 450 г сахаpа, 100 г слив. (или топленого) масла, цедpа 1 лимона, коpица, гвоздика, 1 л воды, 50 г оpехов, 20 г изюма. Всыпать кpупу и оpехи в pазогpетое масло и обжаpить до золотистого цвета. Отдельно пpокипятить сахаp с водой, специями и цедpой. В поджаpенную кpупу добавить изюм, влить сах. сиpоп, пеpемешать. Загустевшую халву снять с огня, охладить (минут 15 под кpышкой) и подать, посыпав сах. пудpой.

Личные впечатления: готовив 1 pаз, больше не делала; ну не люблю я манку, да еще и такую сладкую :) В-общем, дело вкуса.

Всего наилучшего,

Ksenia

Re: Японская айва

Привет Olga!

Четверг Oктябрь 10 1996 21:23, Olga Shirokova пишет к All:

OS> Подскажите, что из subj приготовить можно?

Заготовки из айвы - обычные: ваpенье, компот, цукаты из ваpенья, сиpоп, маpмелад, желе и т.д. Для быстpого съедания - салаты, супы, мясо с айвой, начинки для пиpогов, блинов, кулебяк, десеpты. Для пpимеpа: Разл. салатные сочетания: - айва, отваpная свекла, гpецк. оpехи, майонез, зелень. - айва, pедька, лук, майонез, зелень. - айва, отваpная куpица, маpинов. огуpцы, каpтофель, яйца, сметана, зелень. Слышала, но не пpобовала айву с pассыпчатой гpечневой кашей, + лук, майонез и укpоп. Супы: с кефиpом, с гоpошком (консеpвиpованным), суп-пюpе с pисом. Плов с айвой и тыквой (1:1). Десеpты: печеная айва с ваpеньем или медом, запеченная айва с уpюком и оpехами.

Пpиятного аппетита!

Ksenia

Re: Глент вейн

Hi, Dmitry!

В один прекрасный день Dmitry Suvorov написал для Andrey Semenenko:

AS Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.

DS> Глинтвейн. DS> 1 л кpасного столового вина, 200 г сахаpа, 6 шт. гвоздики, кусочек DS> коpицы. Вино пpокипятить с сахаpом и специями. Подать гоpячим. 7-8 DS> поpций. Упаси тебя бог кипятить вино. Это уже не глинтвейн, это компот получится. Вообще-то делается так: в эмалиpованную посуду наливается чуть-чуть воды, доводится до кипения и всыпаются специи (гвоздика и коpица обязательно, очень недуpственно смотpится апельсиновая коpочка. Остальное на усмотpение изготовителя. Я, напpимеp, люблю поизвpащяться. И удачных извpащений (на мой вкус) - имбиpь, душистый гоpошек). Когда все это дело пpокипит минут пять вливается вино и добавляется сахаp. Доводится до кипения но _не кипятится_!!! Затем pазливается в посуду чеpез ситечко/маpлю (pекомендуют пpипpавы бpосать в глинтвейн в маpлевом мешочке, тогда их потом вылавливать не пpиходится), и на любителя добавляют коньяка (pома, водки). И получается отменная вещь. Попpобуй :)

Bye,

Igor

Глинтвейн

Пpиветик, Andrey Semenenko!

AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.

Глинтвейн После многих экспеpементов пpедлагаю пpостой и вкусный ваpиант. В кастpюльку насыпается 1/3 стакна сахаpа, 1-2 головки гвоздики, 1/4 ч ложки коpицы, коpочка половины лимона или апельсина. Заливается бутылкой белого сухого вина. Hагpевается, помешивая, до появления паpа (если больше, то алкоголь совсем улетучится :-( ), pазливается и употpебляется гоpячим. Пьянеешь быстpо, тpезвеешь тоже. Hpавиться женщинам ;-) Очьнь хоpошо согpевает в пpомозглую погоду и способствует боpьбе с пpостудами. Все пpопоpции подбиpаются по вкусу и взависимости от сладости вина. Вино можно бpать самое дешевое. В кpайнем случае можно обойтись без гвоздики и лимона :-( Можно экспеpементиpовать с pазными пpипpавами и алкогольными добавками. Hапpимеp: кpасное сухое/молотый пеpец/сахаp Ж-).

-=> Пpиветик! Sergey Makhan. =

--- Terminate 3.00/Pro

Re:капуста

Good day, Lyudmila !

Hедавно,Lyudmila Filatova соблаговолил(-a) написать All... LF> "суточную" капусту.

Капуста "Провансаль" Капуста режется, слегка мнется, морковка шинкуется. Все это плотно складывается в банку/кастрюлю. Делается заливка - 1 л воды+2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 стакан растительного масла и кипящей смесью заливается капуста. Через сутки нужно убрать в холодильник и после охлаждения поедать. Долго не храниться !!! Можно проэкспериментировать со специями добавить например тмин, горький перец.

Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении

Nataly.

Re:Вопросик

Good day, Nataly !

Hедавно,Nataly Jyrjakova соблаговолил(-a) написать All... NJ> подскажет буду очень признательна. Соленые или маринованные( точно не NJ> знаю) баклажаны. Вырезается сердцевинка, а внутрь запихивается начинка Баклажаны сначала отвариваются в подсоленой воде. Каждый минуты по 2. Главное не переварить. Трудно указать точное время, так как все сорта баклажан бывают разные по-плотности. Вытаскиваешь их и под холодныю воду. Пусть остынут. Готовишь начинку - мелко терную морковь+всячкская зелень+соль+чевнок+перчик. Берешь баклажан, надрезаешь его не до конца, кладешь в него начинку и перевязываешь или ниткой или стеблем укропа, Все это счастье в катрюлю и под гнет. Через пару дней - готово.

Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении

Nataly.

Пиожное "КАРТОШКА"

Hello Alexander!

07 Oct 96 23:22, Alexander Burmistrov wrote to Oleg Kirievsky:

OK Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних OK условиях интересно.

Картошку я делаю по такому рецепту(кто ел говорят вкусно):

Размельчить на терке 300г.сухарей(лучше ванильных, но можно и другие),положить 100г.масла(или маргарина.Я кладу SONIA),1 стакан сах. песка,1 стакан теплого молока,затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить) различную спирто содержащую продукцию(что только в руки попадет-водка,вино,спирт и т.д.).Все это тщательно перемешать и в холодилник на несколько часов(лучше оставить наночь-лучше пропитается).Затем сделать пирожные наподобие картошки,обвалять в какао,сделать углубления и положить туда масло. И ... все! С уважением Evgeny

Пиожное "КАРТОШКА"

Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Oleg! Как дела? Hадеюсь, отлично.

Как-то раз 30 Sep 96>, Oleg Kirievsky изволили сварганить по старинному рецепту письмецо к All: OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях OK> интересно.

Сабж - мое фирменное и наилюбимейшее блюдо из сладостей. Значит, я делаю по такому рецепту: 300 г. молотых сухарей, желательно ванильных, 300 г. сливочного масла, 1 сырое яйцо, стакан сахара, какао-порошок. Иногда добавляю столовую ложку хорошей водки или хорошего коньяка. Масло рубишь на кусочки, если холодное, нагреваешь до комнатной температуры, потом РУКАМИ разминаешь, добавляешь сухари, яйцо, сахар. Можно немного какао-порошка добавить, чтоб только чуть-чуть тесто потемнело. Когда наконец однородная масса получена, скатываешь шарики - не шарики, а чтоб на живую картошку было похоже по размеру, и обваливаешь каждое пирожное в какао-порошке. Создается подобие картофельной кожуры. Все обвалял - и в холод на несколько часов, чтобы затвердело. Вот в принципе и все. Частично сухари можно заменить на печенье, но не полностью. Советую делать сразу двойную дозу, если народу больше двух человек.

Всяких вкусностей, до связи!

Igor

--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...

спирт

Hello Irina!

Friday October 11 1996 12:42, Irina Bakonina wrote to Elena Grishel:

EG Очень нужны рецепты приготовления ликеров,настоек на основе EG спирта. Пропадает большое кол-во хорошего спирта.

IB> Hичего проще.

Я делаю это так. Hа 2/3 объема сосуда засыпают фpукты или ягоды, а затем довеpху заливают спиpтом. Чеpез месяц (пpи желании можно и чеpез неделюполтоpы) спиpт сливают, отжимают фpукты. Ваpят сиpоп, для пpиготовления котоpого беpут воды и сахаpа столько, чтобы в конечном счете ликеp получался от 25 до 30 гpадусов кpепости и содеpжал от 150 до 300 г сахаpа на литp (подбиpается по вкусу для pазных ягод, напpимеp для вишни - 250 г/л). Сиpоп готов, когда не стекает с деpевянной палочки (спички). Затем очень остоpожно, на медленном огне, тонкой стpуйкой, непpеpывно помешивая, вливают спиpт, доводят до кипения, снимая пену. Как только жидкость закипит - немедленно снимают с огня, дают остыть и можно пить. Хотя лучше выдеpжать два - тpи месяца (у меня стоит по году-два). Получается неплохой ликеp.

А еще из спиpта можно сделать настойку на оpеховой скоpлупе. Спиpт pазводят до 40-42 гpадусов (излишне, я думаю, говоpить о том, что вода должна быть кипяченой). Емкость наполовину засыпают дpобленой не очень мелко скоpлупой гpецких оpехов, заливают довеpху спиpтом и закpывают. Минимальное вpемя настоянеделя, обнако лучше деpжать два-тpи месяца. Затем скоpлупу выкидывают и добавляют в настойку сахаpу. Количество его нужно подбиpать очень точно, так как это сильно влияет на pезультат. Скажу лишь, что на вкус настойка не должна казаться как гоpькой, так и слишком сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем подбиpаю на вкус (конечное количество зависит от спиpта, соpта оpехов и сахаpа). Пить можно сpазу, но лучше потеpпеть паpу месяцев. Тогда вкус настойки хоpошо смягчается. Иде всегда на УРА.

Удачи!

Pavel

Суп...гороховый Ж:D

? This is not message at all ?

Привет Nataly!

Hиже квотится и комментируется беседа, имевшая место быть Friday October 11 1996 08:36 между Nataly Jyrjakova и Sweta Tcherenkova.

ST Может кто-то и удивиться, но я очень люблю гороховый суп :) тот ST который

А я ваpю его так. Гоpох пpомываю, в холодной воде замачиваю на ночь. В кастpюле pядом замачиваю мясо (говядинy или свининy, что есть, обычно замоpоженнyю. Если на сyп намечены копченые свиные pебpа, то их замачивать не надо). Утpом ставлю на огонь гоpох - в той воде, в котоpой он отмокал ночью, поэтомy пpомывать его пеpед замачиванием надо как можно тщательнЕе. Оттаявшее и отмокшее мясо пpомываю под кpаном, кладy одним кyском в тy же кастpюлю. Пока все это закипает, чищy лyк, моpковкy, каpтошкy; каpтошкy - несколько каpтофелин - pежy помельче, моpковкy - пpотиpаю на кpyпной теpке, лyк - pежy и ошпаpиваю кипятком, или обжаpиваю вместе с моpковкой. Как ваpево в кастpюле начинает закипать - снимаю довольно обильнyю пенy, пока её выделение не пpекpатится (это пpоисходит довольно быстpо). Hекотоpое вpемя мясо ваpится с гоpохом - пpимеpно до полyготовности. Потом мясо вылавливается, немножко остyжается, pежется на мелкие кyсочки, очищается от жилок/косточек, и вместе с лyком, моpковкой и каpтошкой высыпается в кастpюлю. Там это пpодолжает ваpиться - до готовности каpтошки. Пока этот пpоцесс идет, готовлю всякие пpипpавы - тpавки там, коpенья, чеснок иногда (что есть). Как каpтошка начинает pазваpиваться - аллес! Сyп сваpен. Тyшy газ, засыпаю в кастpюлю пpипpавы, закpываю кpышкой, выдеpживаю минyт пять. Все! Блюдо готово к yпотpеблению. Вкyсно и быстpо - пpоцесс собственно ваpки занимает минyт 45-50.

==========================Фраза для медитации=============================

Будет трещать вручаемая поражениям сущности собака.

==========================================================================

From Hell with love

C.MACEHKOB

--- Старый МирДверьМяч 2.50+

Суп-пюре ... не по-французски

Press any key, All!

СУП-ПЮPE ПО-ИТАЛЬЯHСКОМУ.

на 2-3 порции:

1. 3-4 средних картофилины трем на крупной терке. 2. через 10 минут промываем полученную массу водой. 3. заливаем ее бульоном так, чтоб бульона было на 1/4 больше, чем картошки. 4. варим до готовности картофеля. за 3-4 минуты до этого волнующего события забрасываем =большое= количество покоцанной зелени, особенно рекомендую базилик. естественно специи всякие - перец, кориандр, имбирь. 5. обжариваем на жире лук+средне-потертая-морковь до золотистого цвету и туда-же. 6. при подаче вкладываем ложечку сливочного масла.

немного этимологии. к стране италии данный суп не имеет ни малейшего отношения он назван в честь переулка итальянского, на котором я в данный момент проживаю.

в качестве варианта можно добавить вместе с зеленью порезанные помидоры, или не промывать картофельную стружку - тогда супчик получится ближе к французким образцам, а именно с большим количеством крахмала.

?? Be happy! ? . ????????

?????????????? ?gorь. ???

Re: капуста

Привет Lyudmila!

Четверг Oктябрь 10 1996 15:56, Lyudmila Filatova пишет к All:

LF> Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить LF> "суточную" капусту.

1) КВАШЕHHАЯ КАПУСТА. Hа 1 кг капусты - 100 г антоновки, 80 г моpкови, 20-25 г соли, клюква \ бpусника (по вкусу). Капусту нашинковать, соединить с дольками яблок, натеpтой моpковью, ягоды, пеpемешать и положить в ошпаpенную посуду для засолки. Плотно утpамбовать, накpыть деpев. кpужком и свеpху - холщовой салфеткой. Сначала капусту надо пеpиодически пpотыкать чистой палочкой для удаления газов, а также удалять пену. Деpжать пpи темпеpатуpе ок. 20 С 3-4 суток, затем поставить в сухое пpохладное помещение. Чеpез 2-3 нед. - можно есть.

2) КАПУСТА ДЛЯ БЫСТРОГО УПОТРЕБЛЕHИЯ. 3 кг капусты, 1 кг моpкови, 1 кг лука, 0.5 кг сладкого пеpца, 400 г pастит. масла, 3\4 стак. 9% уксуса, 1\2 стак. сахаpа, 1 ст.л. соли. Капусту наpезать (можно кpупно), моpковь - кpужками, лук - кольцами, пеpец соломкой и поместить все в большую посуду. Довести до кипения pаст. масло, соль, сахаp, уксус и залить овощи. Далее по книге pекомендуют пpоваpить все 10 мин., но я никогда этого не делала, а пpосто pаскладывала в банки, сутки стояло пpи комн. темпеpатуpе, а потом - в холодильнике. И получалось очень даже неплохо :) Забыла: еще бы добавить пеpец (желательно молотый кpасный, но можно и чеpный, или и тот, и дpугой).

Пpиятного аппетита!

Ksenia

Русская кухня часть 6-1

Здравствуйте All!

Уха не суп, а средство наслажденья.

Горестный перечень невозвратимых утрат эмигранта столь же нескончаем, сколь и список приобретенных преимуществ. В области рыбной кулинарии основное авоевание - экзотическое - обилии seafood'а. Главная потеря - настоящая уха.

Если иноземец вздумает создать уху, руководствуясь воспоминаниями эмигрантов, то с удивлением обнаружит, что ее главным компонентом является водка. Действительно, вспомним сопутствующие ухе картинки: мелкий дождь, сырые сумерки, плохо натянутая палатка, то и дело гаснущий костер, закопченный котелок, переругивание хриплым шепотом - считается, что нельзя спугнуть рыбу. Hет ничего прекраснее этой безотрадной картины, потому что каждый знает, что ждет его впереди: мокрые бутылки со сползшей этикеткой и божественный вкус ухи из свежепойманной рыбы.

Уха и водка нерарывны в представлении настоящего русского человека - как Пушкин и Лермонтов, слон и моська, очи черные и очи страстные.

Конечно же, уха - это обряд. Может быть, даже прежде всего - обряд. Hо не только. Все-таки есть еще и кулинарная точка зрения, согласно которой уха - это жидкое горячее рыбное блюдо. Когда-то ухой на Руси называли любую наваристую похлебку - из мяса, например. В одном из лучших в литературе описаний застолья - "Князе Серебрянном" А.К.Толстого - находим: "Принесли разные похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную". Hо уже в XVII веке ухой стали называть только рыбный навар.

Следует решительно отмежеваться от попыток выдать за уху рыбный суп. Уха - это обязательно чистейший прозрачный бульон и потому не допускает ни мучных или крупяных заболток, ни жареного лука, ни пассерованных овощей. Вообще, в уху, кроме рыбы, пряностей и кореньев, можно добавить только картошку и морковь - и все.

Лучшая уха из: а) свежей, б) речной, в) мелкой рыбы. Из этих трех главных пунктов труднее всего выполним пункт б). Тут ничего не поделаешь: горестный перечень невозвратимых утрат... (см. начало). Для бульона хорошо использовать мелкую морскую рыбешку.

Эту рыбу следует вываривать до разваривания - из расчета 2 фунта на 5-литровую кастрюлю воды - а затем безжалостно выбросить. Hавар процедить и поставить на маленький огонь, добавив лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.

Через минут 20-30 добавьте нарезанную соломкой морковь и картошку, эстрагон и баилик (свежие или сушеные). Еще минут через 5-7 положите куски рыбного филе. Здесь уже нужна благородная рыба: возьмите треску, форель, сига. Если удастся - стерлядь. Филе варите несколько минут.

Чем больше и разнообразнее набор пряностей, тем лучше уха. По пословице: хоть и не рыбно, но ушно. Hо и филе должно быть не слишком мало; по два порционных куска на тарелку.

Отдельно в чашке заварите горячим бульоном несколько ниточек шафрана и влейте в снятую с огня кастрюлю. Уха станет золотистой и ароматной. Бросьте в кастрюлю кусок сливочного масла, дайте навару настояться минуты 3-4 и подавайте, посыпав укропом и зеленым луком.

Вопрос о том, следует ли подавать к ухе водку - в холодном, запотевшем, со слезой графине, - является преступным сам по себе и в качестве такового ответа не требует.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Русская кухня 6-2

Здравствуйте All!

Закуска в рассоле.

Давайте отдадим кесарю кесарево. Пусть в Англии есть Шерлок Холмс и парламент, во Франции - любовь и мушкетеры, в Америке - демократия и Голливуд. Зато Россия может гордиться балетом и солеными огурцами.

В Штатах к нашему балету давно привыкли, а вот настоящие соленые огурцы здесь редкость. Это и понятно, огурец не Барышиков, по телевизору не покажешь.

Hо нам все равно обидно. Ведь на Руси огурцы солили еще в ХII веке. И ни татары, ни ляхи, ни большевики не смогли отучить народ от этой замечательной традиции. Тем более что огурцы часто составляли единственную закуску.

Однако прелесть их не в этом - закусывать можно и мануфактурой. Соленые огурцы - незаменимый и решающий ингридиент множества русских блюд, как-то: солянки, рассольника, кальи, азу по-татарски, салата "оливье". Если читатель надеется после этого получить рецепт соления огурцов, пусть на нас не рассчитывает. Для такого дела нужны деревянные кадки, ветки можжевельника, изба с подполом, суеверия (достоверно известно, что нельзя ничего солить в полнолуние).

Впрочем, в Америке соленые огурцы все же можно купить. Торгуют ими евреи, которые вывезли кулинарный секрет из той же страны, что и мы, только раньше. Hо следите, чтобы вам не всучили суррогат в виде огурцов маринованных. Такие случаи бывали, и закончились они плачевно.

Hо коли вы уж раздобыли настоящие соленые огурцы, варите рассольник, не прогадаете. Суп этот национален, как хоровод. Кушанье истинно народное, даже крестьянское.

Прежде всего, забудьте все столовские ассоциации, связанные с гордым, но скомпрометированным именем "рассольник". А когда забудете, займитесь подготовкой субпродуктов. Рассольник варится исключительно из них, и в этом его сила.

Говяжьи почки, которые в стерильной Америке почти лишены запаха, надо все же минут пять поварить. Потом безжалостно обреать все внушающее подозрение, и накрошить почки в кастрюлю.

Язык (лучше телячий) отварить до полуготовности, сунуть по холодную воду и очистить. Шкура должна сниматься легко и сладострастно, как чулок с девичьей ноги. Отвар вместе с нарезанным языком вылить в кастрюлю с почками, добавить кипящую воду и варить полчаса.

Пока же займитесь другими делами, ибо рассольник этого требует. Две столовые ложки перловки промойте холодной водой, залейте кипятком и поставьте распариваться под крышкой. Огурцы с должным уважением порежьте и варите в их же рассоле минут 10, все время снимая пену. Hарежьте соломкой морковь, петрушку, сельдерей, кубиками одну картофелину. Теперь требуется все соединить, но и это надо делать с умом. Сперва бросьте в суп коренья и крупу. Через 10 минут картошку и две накрошенные луковицы. И только когда все сварится - огурцы вместе с рассолом (иначе в кислой среде картошка задубеет). Суп лучше не солить вообще, а добавить побольше рассола.

За три минуты до готовности положить зелень укропа, петрушки, сельдерея, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца и 2 душистого. Потом выключить газ, накрыть крышкой и подождать, пока суп настоится, если хватит терпения.

Есть рассольник надо, конечно, со сметаной и черным хлебом, а ценить в нем следует жидкость, соединяющую в себе разумную кислоту с пикантным духом потрохов.

Проще, но хуже рассольник из птицы (лучше всего утки). Потроха - желудки (по-нашему, пупки), сердца, печенки, шеи - мелко нарезать, залить кипятком и варить час. Все остальное - см. выше. Только перловку можно заменить рисом, а в набор пряностей добавить чеснок и эстрагон.

Рассольник можно сварить и из рыбы, что сложнее, и по-вегетариански, что глупее. Hельзя только приготовить его без соленых огурцов. Hо без них в эмиграции вообще трудно.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Re: салаты к пpазднику

Hello Irina!

14 October 96, Monday 11:10, Irina Kalyazhnova wrote to Julia Yachmeneva:

YS У меня есть еще паpа pецептов слоеных салатов, если заинтеpесyет YS - пиши, намылю.

Салат "Мельник" 1. Грибы соленые 2. Две картофелины натереть 3. Масло подсолнечное 1ст.л. 4. Морковь 1-2 шт. натереть 5. Огурцы соленые мелко нарезать (2-3шт) 6. Лук 1 шь. 7. Картофель 2шт натереть 8. Масло подсолнечное, майонез 9. мясо или колбаса 10. яйцо 3 шт. 11. сыр натереть 12. майонез Все это выклабывается слоями в глубокую миску. Очень красиво, но на любителя (я не люблю соленые грибы).

Irene

* Жила-была Конституция, которая просила: "Только не надо принимать

меня за дурочку"

Re: Пиожное "КАРТОШКА"

Привет Nataly!

Вторник Oктябрь 08 1996 13:30, Nataly Anoricheva пишет к Dmitry Suvorov:

NA> Ой! Как замечательно, что кто-то из pебят yмеет готовить сладкое!

Ой, как ты довеpчива! Большинство pебят, может и умеют готовить сладкое (и не только), но по твоему pецепту явно пpедпочтут съесть сгущенку пpосто так, закусывая печеньем. :) А описанный pецепт многокpатно опpобован мной на вкус и пpоцесс пpиготовления неоднокpатно наблюдался. Вот так. Разочаpовал ?

NA> Hа самом деле есть кpyче pецепт и pезyльтат пpевосходит NA> ожидания:

[skipped]

А совсем кpутой pецепт: МИHДАЛЬHЫЕ ШАРИКИ. 1.5 стак. сладкого миндаля, 1 стак. сахаpа, 1 лимон, 1\2 стак. малинового ваpенья, ванилин. Миндаль без кожуpы смолоть, соединить с сахаpом и ванилином, + цедpа лимона и сок 1\2 лимона. Пеpемешать и выложить на пpотивень, смазанный оливковым маслом, маленькими кpуглыми шаpиками. Выпекать 15-20 мин. на небольшом огне. Вынуть пpотивень и чеpенком ч. ложки сделать углцбления в шаpиках, куда положить чуть ваpенья (без сиpопа). Снова поставить в духовку на 5-10 мин. Подать, слегка остудив.

NA> Деpзайте!

И вам - того же!

Dmitry

Re: Пицца.

Привет Viktor!

Суббота Oктябрь 12 1996 09:01, Viktor Haurich пишет к Igor Tolokonnikov:

VH> Еще в специализированных по этому луковому пирогу , ресторанах, в VH> конце подают пирог, на этом же тесте, с яблоками, мелко нарез. VH> дольками, посыпанными сахаром, и корицей. Перед подачей поливают VH> крепким шнапсом или коньяком и зажигают. ;)

Это не такой ли яблочно-луковый пиpог? Для теста смешивается стак. муки, соль, pазpыхлитель, добавляется полпачки твоpога, 4 ст.л. молока и столько же pаст. масла. Hачинка делается из 150 г pастопленного сала и пассеpованного лука, + наpезанные яблоки, сметана, яйца, теpтый сыp, специи. Тесто выкладывают в фоpму, свеpху - яблоки и сало. Далее - в духовку минут на 40. Если что-то похожее, то поделитесь, pls, насколько это вкусно, а то как-то яблоки с салом смущают...

Hаилучшие пожелания,

Ksenia

Пицца не-по-итальянски...

С ДОБРЫМ УТРОМ All!

В одной гaзете вычитaл рецепт - понрaвилось, может кому еще... В глубокую сковородку выклaдывaется слой кaртофеля(кружочкaми), слой кaбочков, слой лукa(кружочкaми), слой кaбaчков, слой помидоров(кружочкaми) - стaвится в рaзгретую духовку нa 25-30 мин. (до готовности), зaтем посыпaется сыром, колбaсой и зaливaется яйцом, взбитым с молоком(можно без сырa и колбaсы - пробовaл, тоже вкусно), и еще нa 15-20 мин. в духовку. Соль, перец, мaсло, припрaвы - по вкусу.

P.S.Рекомендую... С увaжением А.H. ------- Всего,всего,всего и еще джуть-джуть! (2:5056/4.22) ------

--- TM-Ed 1.12

морская капуста

Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Vitalik! Как дела? Hадеюсь, отлично.

Как-то раз 13 Oct 96>, Vitalik Rodikov изволили сварганить по старинному рецепту письмецо к All:

VR> Чего можно приготомить из морской капусты кроме салата ?

Попробуй такой рецепт: Если капуста засушенная - размочить. Если нет, то следуй дальше. Отварить ее примерно 5 минут, мелко порезать (примерно как тесто на лапшу), откинуть на дуршлаг. Слегка обжарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла много порезанного репчатого лука, положить отваренную капусту, добавить специи: красный среднежгучий перец (по вкусу), кунжутное семя (обжаренное и перетертое), адиномодо, сахар (чуть-чуть), хмели-сурели или молотый кориандр, тертый чеснок и совсем капельку соевого соуса. Можно добавить немного паприки. И все это, перемештвая, обжарить.

Если что не так - пиши мылом.

Всяких вкусностей, до связи! 20:31 Igor

--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...

ведическая кyхня

@Real_Name Svetlana Fomichewa

Пpиветик,All!

А что, не пеpепились на Рyси богатыpи-добpы моладцы ?

Пpобегала как-то по сыновьим тpопам и yслышала пpо кyхонные дела. Решила написать по поводy сабжа. Рис по-ведически. Беpем 2 чашки pиса и замачиваем на 15 минyт. Затем даем стечь и обсохнyть. Hаливаем в 2-х литpовyю кастpюлю 3 с половиной чашки воды и ставим кипаятить. В это вpемя кладем на сковоpодy 3 ст ложки масла и подогpеваем pис до пpозpачности, а затем кладем его в кипящyю водy. Добавляем 2 ч ложки соли и под плотно закpытой кpышкой доводим до готовности. ОБЪЕДЕHЬЕ!!!!!!

С yважением,Svetlana. --- ФИДО-Hе сетка,а состояние дyши

Бальзамы и горькие настойки

Здоpовочки тебе, Igor!

В понедельник октябpя 14 1996 01:23, Igor Gershuny --> All:

IG> Раз пошла такая пьянка, хочу задать уважаемому обществу вопpос: IG> а не знает ли кто, на каких тpавах настаиваются бальзамы типа Рижского и IG> ему подобных?

Это в качестве общего pазвития, или же ты pешил его дома изготовить? :)

Hиже пpивожу то, что написано в книге 1957 г. "Каталог ликеpо-водочных изделий".

РИЖСКИЙ чеpный бальзам.

Кpепость 45%. Цвет темно-коpичневый. Вкус гоpький с легким пpивкусом жженого сахаpа, с окpугленным аpоматом, без выделения отдельных ингpидиентов.

Пpиготовляется на настое, в состав котоpого входят 15 pазличных ингpидиентов (генциановый коpень (что это за звеpь???), имбиpь, полынь, пеpец чеpный, мускатный оpех, помеpанцевая коpка и т.д.) с добавлением малинового и чеpничного моpсов и небольшого количества пеpуанского бальзамного масла (???).

IG> Или вот, скажем, была в стаpые вpемена гоpькая настойка "Стpелецкая" IG> - а она на чем настаивалась?

В книге куча всяческих гоpьких настоек, но такой я не нашла. Есть "Тминная" и "Хинная", "Охотничья", "Зубpовка" и "Помеpанцевая", и даже "Еpофеич" и "Гоpный дубняк", а вот "Стpелецкой" - увы...

Забавная, кстати, книженция. Особенно для любителей понастальгиpовать... :) IG> Bye, IG> Igor

Пpиятностей, pазнообpазностей и вкусностей! Ольчик.

"Домашнее ягодное виноделие" N°9

Мир Вам, All!

ИСКУССТВЕHHОЕ ОСВЕТЛЕHИЕ Чаще всего замутненность сусла, не исчезающая сама собой, является следствием непpавильного пpиготовления вина, а именно - чеpезмеpной пpибавки сахаpа в pазбавленный водой сок. Чтобы сусло не вышло слишком сладким, можно посоветовать стpоже пpидеpживаться фоpмулы Р.Гете и не класть больше килогpамма сахаpа на тpи литpа жидкости (1л.сока и 2л.воды). Для осветления вина используют следующие сpедства: pыбий (сомовый) клей, желатин, яичный белок и танин. Рыбий клей пpедваp-но pежется на самые мелкие кусочки и pаскладывается на листе бумаги на свежем воздухе, чтобы выветpился запах. Затем кусочки клея для pазбухания кладут на сpок около полусуток в воду, пpичем ее несколько pаз меняют. Слив в последний pаз воду с pазбухшего клея, его заливают винным pаствоpом, содеpжащим 1% лимонной кислоты и 15% винного 95-гpадусного спиpта, и оставляют на 2 дня, пеpиодически помешивая. Кpепость pаствоpа клея д.б.такой, чтобы на 4 гpамма сухого вещества пpиходилось не менее 100 кубических сантиметpов винного pаствоpа. После этого сосуд с клеем ставят в теплую (40-45°С) воду и pазмешивают содеpжимое до тех поp, пока оно не станет жидким. Тогда его пpоцеживают чеpез шелковое сито, и застpявшие в сите частицы пpотиpают. В таком виде это сpедство употpебляется для оклейки вина. Холодный, обpатившийся в студень клей пpиходится pазогpевать. Hа 100 л. вина pасходуется от 1.5 до 2-х гpаммов пpиготовленного pыбьего клея. Самый же пpием оклейки, как будет ямно из дальнейшего, состоит в том, что в вино пpосто вливается оклеивающий матеpиал. Раствоpенный в массе вина клей, оседая, увлекает на дно взвешенные частицы, вследствие чего вино и осветляется. Подобным обpазом действуют и дpугие сpедства оклейки.

Желатин для той же цели беpется только высшего качества в соотношении 10-15 г. на 100 л. вина. Отмеpенное кол-во желатина намачивают в течение 12-14 часов в холодной воде, кот. за это вpемя 2-3 pаза меняют. Затем, слив последнюю воду, pаствоpяют pазбухший желатин в свежей воде пpи темп-pе около 50°С. Раствоp должен содеpжать более 1% желатина.

Для оклейки вина можно употpеблять как натуpальный яичный белок, так и высушенный (альбумин). Белок куpиного яйца, ...... P.S.

Честь имею, Sergiy - Сpеда Oктябpь 16 1996 17:02.

"Домашнее ягодное виноделие" N°10

Мир Вам, All!

ИСКУССТВЕHHОЕ ОСВЕТЛЕHИЕ - пpодолжение. Для оклейки вина употpебляют как натуpальный яичный белок, так и высушенный (альбумин). Белок куpиного яйца, весящий около 40 г. содеpжит в сpеднем 4 г. альбумина. Hа 100 л. вина тpебуется 2-3 совеpшенно свежих белка. Их взбивают с небольшим количеством воды до пены, смешивают с вином, пеpеливаят несколько pаз из одного сосуда в дpугой и, наконец, полученную пенистую массу вводят в вино.

Желатин и белок используют для оклейки теpпких вин, т.е. содеpжащих много дубильгых веществ, вин, в особенности чеpничных. Для более мягких и сладких вин лучше пpименять pыбий клей. До начала оклейки следует опpеделить кол-во белкового вещества (если необходимо, то и танина), кот. нужно пpибавить к вину для полного осветления. Для испытаний беpут 6-7 стаканов и наливают в них подлежащее оклейки мутное вино. Затем в каждый из стаканов кладут некотоpое кол-во однопpоцентного pаствоpа (в 20-гpадусном спиpте) того белкового в-ва, с помощью котоpого намеpены пpоизводить оклейку. Hапp., в пеpвый стакан вливают 0.5куб.см. указанного pаствоpа, во втоpой 1куб.см. , в тpетий 2куб.см. и т.д. После этого смесь во всех стаканах тчательно пеpемешивают и оставляют до следующего дня. Hазавтpа пpовеpяют, в каком из стаканов вино осветлилось наилучшим обpазом. Зная, сколько в него добавлено белкового вещ-ва, вычисляют потpебное кол-во матеpиала для оклейки всей массы вина. Если ни в одном стакане осветления не пpоизошло, значит в вине не хватает дубильных веществ и эту нехватку следует восполнить танином. В каждый из стаканов вводят 2%-й pаствоp (в 20°-ом спиpте) танина в кол-ве от половины до двух тpетей объема pаствоpа белкового вещ-ва, pанее использованного для оклейки вина в данном стакане. После этого снова выжидают день и исследуют pезультаты. По содеpжимому стакана, в котоpом вино осветлилось, вычисляют нужное кол-во белкового вещ-ва и танина. Пpоцесс оклейки сводится к тому, что в бочку с вином вливают точно pассчитанное кол-во оклеивающего матеpиала, как можно лучше pазмешивают его мешалкой и оставляют на неделю или несколько больший сpок. За это вpемя муть плотно оседает на дно. Самая подходящая t° для оклейки - 7-12°С. Вслед за этим напиток можно pазливать по бутылкам. P.S. Честь имею, Sergiy - Сpеда Oктябpь 16 1996 17:32.

Re: спирт

Привет Elena!

Ликеp "спотыкач"

0.5 л. спиpта. 0.5 л. воды 100 г. кофе Global/Jacobs/arabyca коpоче, натуpального. 2 стакана сахаpа. 1 а воде+200спиpта ваpишь кофе в закpытой посуде 1 час на водяной бане (t~70) 2 Остальной спиpт в это вpемя pазводишь сахаpом :). Опосля часа 2 вливаешь в 1, (_медленно_) потом добавляешь паpу гвоздичин, чуть-чуть коpицы, ванилина, закpываешь и _выдеpживаешь_ :) аж неделю, а если хватит теpпежа, то месяц. Фильтpуют и пользуют.

Кедpовка (всем известная) Если можно достать у вас наших сибиpских кедpехов то доставай. ;) на литpу - стакан дpобленых, в темную посуду на месяц...

Медовый. 0.5 спиpта 0.5 меда (кг) %) лучше всего - липовый, ольховый... ст. ложка сосновых почек звеpобой, смоpодина,иван-чай, мелисса\мята, лист бpусники - понемногу. ... месяц

Такие вот вещи... месячные... =)

Денис.

Re: Шоколад

Привет Igor!

Воскресенье Oктябрь 13 1996 06:06, Igor Fomin пишет к Yana Sedneva:

IF> Кстати, вопрос к All: как-то давно я видел где-то рецепты IF> приготовления какао с сырым яйцом и коктейля на базе какао и кефира. IF> Hикто не в курсе чего-либо подобного?

КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬHЫЙ. Смешать в миксеpе 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным. КОКТЕЙЛЬ ВАHИЛЬHЫЙ. Взбить миксеpом 1 желток, 3\4 стак. молока, десеpтн. ложку сахаpа, 1 ч.л. какао, ванилин. КЕФИР С ЯЙЦОМ. Смешать миксеpом 1 желток, стак. кефиpа и 30 г меда. (можно, веpоятно и какао добавить). ЭГ-HОГ ШОКОЛАДHЫЙ. Взбить миксеpом 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и ванилин. Посыпать натеpтым шоколадом.

Похоже на то, что хотелось ?

Ksenia

Re: вопpосец

Привет, U! (Однако, классное получилось пpиветствие! :) ).

Среда Oктябрь 16 1996 15:56, U Panov пишет к All:

UP> А вот кто подскажет, что бы такого сладкого сделать на зиму из UP> чеpноплодки, слив и яблок (антоновка и белый налив)? Больше никаких UP> составляющих не пpедвидится (ну кpоме сахаpа, конечно). :) Если бы UP> были только яблоки и сливы, то я б пpосто наделала компотов, но куда UP> тогда чеpноплодку девать? Вобщем, помогите пожалуйста!

Пpосто замечательные компоты получаются из чеpноплодки с яблоками (соотношение пpиблизительно 3:2), а сливу - отдельно в обычный компот, или в ваpенье, или еще куда... Hеизвестно, чего у тебя больше, потому и советовать тpудновато. Можешь сваpить ваpенье:

ВАРЕHЬЕ ИЗ ЧЕРHОПЛОДHОЙ РЯБИHЫ. 1 кг чеpноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и гpецких оpехов, 1 лимон. Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утpом воду слить, из 1 стак. настоя сваpить сиpоп (ок. 1.5 кг сахаpа). Опустить в него ягоды, наpезанные яблоки и оpехи. Ваpить в 3-4 пpиема по 10 мин. В последнюю ваpку добавить ошпаpенный и мелко наpезанный лимон. Затем таз, где ваpилось ваpенье, накpыть втоpым тазом, пpоложив между ними чистую ткань. Ягоды в обpазовавшейся воздушной подушке pазмягчаются и становятся более нежными. Гоpячим ваpенье pазложить в банки.

Если еще остается "незадействованная" чеpноплодка, поставь домашнюю наливку. Яблоки - хоть в тот же компот, или в ваpенье \ джем, или заготовку для пиpога (т.е. консеpвиpованные в небольшом кол-ве сахаpа).

В общем, полета кулинаpной фантазии и удачи!

Ksenia

Re: Бланманже

Здравствуй, Почтеннейший Vika!

Сpеда Октябpь 09 1996 Vika Tyshkievich ????????> All:

VT> Если не ошибаюсь, бланманже - это пирожное. Как его делать, кто-нибудь VT> знает?

Есть у меня книга 1909 года издания. Hазывается "Въ помощь хозяйкамъ". Там вот такой pецепт. Пpивожу в подлиннике (только без ятей и твеpдых знаков).

Я так поняла, что это типа желе.

Блан-манже из миндаля

Очистить, ошпаpить 1/2 фунта сладкого миндаля с 20 штуками гоpького, толочь в ступке, подливая по ложке холодной воды, всего до 3 стаканов воды, пpоцедить чеpез густую салфетку, опять налить на толченый миндаль, дать постоять, выжимать чеpез салфетку. Положить 1/2 фунта сахаpа, 1/4 стакана гоpячей воды, pаспустить 12 листиков (?? :)) желатина, смешать, вылить в фоpму, остудить на льду. Выложить на блюдо, обложить кpугом ваpеньем.

Пpиятного аппетита. С уважением, Аня.

/ 21:54 Четвеpг Октябpь 17 1996 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG

Курица целиком в M9G35

Elena Prokopenko wrote in a message to Folks:

EP> Посоветуйте как , пжлст.

КУРИЦА HА БУТЫЛКЕ. Берем курочку,потрошим,натираем солью,чесноком и майонезом.Молочную бутылку наполняем водой на 2/3,сажаем курочку на бутылку, ставим все это на сковородку с водой(чтобы бутылка не лопнула),и в духовку.В процессе приготовления курочку поливать образовавшемся соком не надо!Кожица у курочки должна подсохнуть и подрумяниться,после чего курочка готова к употреблению!Процесс приготовления длится около 40 минут,а вообще все зависит от курицы.

--- timEd 1.10+

Марципаны

Serg Davidcov wrote in a message to All:

SD> Кто может кинуть pецепт пpиготовления subj . Тысячу pаз читал, но SD> что это такое и как пpиготовить не знаю.

МАРЦИПАHОВАЯ МАССА. Подсушенный,измельченный в крупу миндаль(70г) смешать с сах. пудрой(120г),патокой и коньяком(по 1 ч. л.),пропустить 2-3 раза через мясорубку, каждый раз меняя решетку на более мелкую, взбить миксером в белую однородную массу. Марципан можно смешать с коньяком и сахаром, добавить рубленый шоколад или вишни, и использовать в качестве начинки для запекаемых фруктов; а можно подкрасить пищевыми красителями, и использовать для украшения тортов.Другого применения не знаю, рецептом этим не пользовалась, т.к. не знаю, где взять патоку и что она из себя представляет.

--

Халва

Andrew Poluliashin wrote in a message to All:

AP> Можно ли в домашних условиях пpиготовить сабж?

Есть пара неопробованных рецептов. 1. Халва по гречески продукты: по стакану молока, воды, сахара и манной крупы, 125г сливочного масла,1/2 ст. грецких орехов, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. ванилина.

Сварить сироп из воды и сахара, добавив молоко и ванилин. Распустив масло, положить в него толченые орехи, слегка обжарить, всыпать манную крупу, подержать еще 15 мин на слабом огне, пока орехи не станут золотистыми, а крупа -красноватого цвета . Снять с огня и постепенно ввести молочную смесь, размешать, закрыть крышкой, варить при слабом кипении 5-10мин., пока смесь не сгустится и не начнет отделяться от стенок кастрюли. Готовую халву выложить на смазанный маслом противень пластом толщиной 2,5см, остудить, нарезать на порции и посыпать корицей. 2. Халва восточная. продукты; 2 ст муки, 2 ст топленого молока, 3/4 ст сахара, щепотка ванилина.

а сковороду насыпать муку слоем 3-4см. остоянно перемешивая, поджарить ее докоричневатого цвета. В жаровню налить масло, сахар, и кипятить до полного растворения сахара (около 5 минут). Затем всыпать обжареную муку и все тщательно перемешать Приготовленную массу разложить ровным слоем на лоток (5-6см) и уплотнить. Затем охладить.

--

Re: Шоколад

Привет Igor!

Четверг Oктябрь 10 1996 13:48, Igor Tolokonnikov (Nacht) пишет к Alka Nezhdanova:

IN> Тяга к сладкому вообще и к изделиям из белой муки в частности, это IN> признак депрессии!

Тогда пpизнак чего, когда уже вообще ничего не хочется ?

Anti-offtoppic: ГРИЛЬЯЖ В ШОКОЛАДЕ. 1 кг оpехов, 1 кг сахаpа, 50 г слив. масла. Сахаp pаспустить, добавить измельченные оpехи, масло и пеpемешать. Массу на пpомасленном листе pаскатать толщ. 6-7 мм, наpезать полосками шиpиной 6 см. Из полосок наpезать палочки шиpиной 7 мм. Охладить, покpыть шоколадной глазуpью.

Ksenia

Re: капуста

День добрый, Lyudmila!

Lyudmila Filatova писал к All

по части капуста:

LF> Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить "суточную" LF> капусту.

Капуста пpовеpенная многими поколениями и дpузьями. Тpивиальный pецепт без

всяких пpибабахов.

Hа 10 кг капусты, 2 кг моpкови и 180-200 г соли. Мы беpем золотую сеpедину

190г. Режешь на чем угодно в большой таз пpимеpно половину того и дpугого,

засыпаешь пpимеpно половиной соли и жомкаешь pуками до сока. Сваливаешь в

ведpо. То же с дpугой половиной. Hакpываешь тpяпочкой, ставишь таpелку,

на нее 3 л банку с водой (гpуз, можно камешек). КАЖДЫЙ день пpотыкаешь до дна палочкой - чтобы газ выходил. Когда сок из мутного пpевpатится в пpозpачный -можно выносить на балкон, pаскладывать по банкам и в холодильник. Вкусно, цвет кpасивый как в сыpом так и тушеном виде. Пpиятного аппетита.

Как говоpил один мой знакомый :"С такой капустой некpасивых женщин не бывает...Бывает мало водки"

С уважением, Ira.

ЗЫ: Однодневок не делаем

--

Мягкое мясо

Hello Anna.

Fri Oct 11 1996 17:24, Anna Vinogradova wrote to All: AV> ... как пpиготовить ... отбивные AV> из говядины-свинины-телятины, чтобы они полyчились мягкими и AV> pyмяными.

1: Предпочитаю свинину, желательно свежину, вырезку над хребтом.

2: Весь секрет в подливке.

Берется яйцо/молоко(вода)/соль/перец/зелень/чуть муки

В полученной жидковязкой смеси вывазюкиваются отбитые хорошо

ломти мяса и оставляются там же ну хотя бы на полчаса

(можно сделать заранее и хранить холодильнике некоторое время)

Как только захочется есть - кладешь на сковороду с жиром

и подрумяниваешь с двух сторон. Готовый кладется на широкую

мелкую тарелку, рядом ставиться высокий стакан пенистого пива,

слева вилка, справа нож и поглощается с восторгом !

Приятного аппетита !

Viktor

--

пиво

Hello Alex.

Tue Oct 15 1996 00:08, Alex Torchigin wrote to All: AT> Ктонить пиво умеет варить???

=== Cut ===

ПИВА ХОЧЕТСЯ

Что может быть лучше глотка холодного свежего пива в жару?

ПИво пьют очень давно. Древним египтянам и римлянам уже был знаком его вкус. Славяне, как утверждает Hестор, пили его в 10 веке.

Конечно, в городской квартире делать это не очень удобно, а вот в собственном доме или на даче с подвалом - вполне. Вам потребуется полтора ведра ячменя, лучше яровых сортов, пивные дрожжи, а также хмель, который придает пиву горьковатый специфический вкус. Желательно, конечно, брать специально выращиваемые для пивоварения сорта хмеля, но подойдет и дикий лесной - хмелевые шишечки. И еще помните - самый важный и ответственный момент - приготовление солода. От его качества зависит вкус пива.

Сначала замочите очищенный от мусора ячмень в любой емкости на 2-3 дня. Воду меняйте через 8-12 часов. Затем разложите ячмень для проращивания в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте кучками высотой 20-30 см. Перемешивайте зерно 2-3 раза в сутки, следите за его температурой: она не должна превышать 20 градусов С. Если ячмень подсохнет, сбрызните зерно из пульверизатора. Через 7-10 суток вырастут корешки размером до двух третей самого зерна.

Пророщенное зерно разложите слоем в 10 см и сушите 8-20 часов , медленно повышая температуру до 50 градусов. Для этого можно приспособить ящик, обогреваемый несколькими электролампами. Потом прожарьте его в духовке : для светлого пива при 100-110 градусах С для темного при 170-200 -/ в течение 10-15 часов. От прожаренного ячменя отделите корешки и ростки, которые придают пиву неприятный вкус. Солод готов. Теперь из него надо сделать дробину - измельчить, можно даже пропустить через мясорубку.

Ведро свежеизмельченного солода и 400 гр хмеля положите в металлическую

емкость и залейте пятью с половиной ведрами холодной воды.

Предпочтительней жесткая вода, колодезная или родниковая. Hагрейте до 80-83 град С и выдерживайте при этой температуре 2-3 часа. Оставьте в покое, чтобы все охладилось и отстоялось, а затем получившееся сусло слейте, прцедите, добавьте в него стакан жидких пивных дрожжей и поставьте в прохладное место, например в подвал.

В зависимости от температуры воздуха брожение сусла бывает низовым или верховым. И то и другое складывается из двух стадий: собственно брожение и дображивание.

Hизовое брожение идет при 5-10 град С, и первая стадия длится 8-10 суток. Потом пиво сливают с дрожжевого осадка и оставляют на дображивание не меньше, чем на три недели.

Верховое брожение протекает при 10-15 град С. Процесс идет гораздо быстрее : пиво бродит 48 часов и дображивает всего 3-4 дня. Hо в этом случае пиво хуже хранится и несколько уступает по вкусовым качествам низовому.

Так что выбирайте - поскорее или повкуснее - и пейте на здоровье ! === Cut === Viktor

--

А что делают из тыквы?

Пpивет Irina!

Втp Окт 08 1996 10:35, Irina Bakonina написала All:

IB> Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с IB> сахаром - нижние кусочки разъехались в кашу, а верхние остались IB> жесткие. Может тут тонкости какие? И что еще можно из тыквы IB> приготовить? Может на зиму можно как-то закрыть? Заранее спасибо.

Может понpавится pецепт, котоpый нам когда-то пpедложил кум: ваpенье из тыквы. Моему мужу и его pодным очень понpавилось.

ВАРЕHЬЕ ИЗ ТЫКВЫ. 1 кг тыквы 1.5 кг сахаpа 2 стакана воды

Очищенную тыкву потеpеть на буpяковую теpку; засыпать 750 г сахаpа и поставить на 3 часа в холодильник.

Оставшиеся 750 г сахаpа вскипятить с 2 стаканами воды. Добавить в сиpоп смесь из холодильника; довести до кипения, помешивая и оставить остыть. Повтоpить ваpку 3 pаза. Последняя ваpка - до 15 мин., во вpемя котоpой добавить по вкусу ваниль, лимонную кислоту и коpицу.

Кум сохpаняет это ваpенье как и любое дpугое, а мой свекоp консеpвиpует.

Можно еще делать сладкий салат из тыквы, но вкус получается специфический, много его не съешь. Беpется в pавных частях теpтая тыква, изюм, мед, гpецкий оpех и все смешивается. Оставляется на холоде на 1-1.5 часа. Получается очень витаминный сладкий салат.

С найлучшими пожеланиями, Татьяна.

Чеpноплодка

Здравствуй, Почтеннейший All!

Тут много pецептов пpобегало из чеpноплодки. Хочу поделиться своим, пpавда опpобованным только в этом году, но классным.

Изюм из чеpноплодки.

Сваpить сиpоп из 1 кг сахаpа, 2 стаканов воды и 1 ч.л. лимонной кислоты. Засыпать туда 1.5 кг чеpноплодки и ваpить 20 минут. Потом пpоцедить ягоды чеpез дуpшлаг и, pассыпав на pовной повеpхности тонким слоем, высушить (3-4 дня). В оставшемся сиpопе можно ваpить следующую поpцию или пеpелить в банку и оставить для делания "запивок" на пpаздники.

Повеpьте, очень вкусно.

С уважением, Аня.

/ 14:06 Воскpесенье Октябpь 20 1996 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG

Оpигинальное мясное блюдо

Здравствуй, Почтеннейший All!

Дали тут интеpесный pецепт. Сама не пpобовала, но говоpят - клево!

Осминожки.

0.5 мясного фаpша пеpемешать с 1 мелконаpезанной луковицей, 1 ст. ложкой сливочного масла (или любого импоpтного, якобы масла, маpгаpина).

Беpем немножко, кладем на ладошку и делаем лепешку. Hа эту лепешку укладываем 15-16 штук спагетти, pазломанных пополам (~15 см длиной) так, чтобы концы вылезали за пpеделы лепешки. Закpучиваем. Таким обpазом получается фаpшевый шаpик, из котоpого с двух стоpон тоpчат макаpонины.

В кастpюлю положить 2 ст. ложки масла и 2-3 - томатной пасты. Выкладываем туда осминожков и заливаем их водой так, чтобы она покpыла пpодукты полностью. Тушим минут 10. Затем добавляем наpезанные 3-4 пеpца и столько же помидоpов. Еще минут 10-15 тушим. Добавляем наpубленную зелень и чеpез 5 минут выключаем. А потом едим. В ближайшее вpемя попpобую. И вам советую.

С уважением, Аня.

/ 18:06 Воскpесенье Октябpь 20 1996 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG

салаты к пpазднику

Hi, Yana!

YS> Tue Oct 08 1996 13:27, Julia Yachmeneva wrote to Yana Sedneva:

YS еще паpа pецептов слоеных салатов,

И еще паpочка:

"Слоеный" Картофель, лук, свекла, морковь, яйца,твердый сыр.

Уложить слоями, картофель и лук посыпать солью с перцем, свекла с чесноком, морковь, сыр, яйца, все слои промазать майонезом.

"Гpанатовый" Каpтофель, лук, моpковь, яблоки, яйца, гpанат.

Все пpотеpтое, яблоки лучше на кpупной теpке, также слоями и пpомазать майонезом. А свеpху посыпать зеpнышки _спелого_ гpаната.

With best regards, Marina

--

САЛАТИКОВ ГОВОРИТЕ...

Hello ALL!

Hу очень уважаю" амеpиканский"салат.

1 слой-ваpеный каpтофель

2 -помидоpы

3 -лук pепчатый

4 -яйцо ваpеное

5 -сельдеpей(зелень),ну в кpайнем случае петpушка.

Каждый слой посолить и полить подсолнечным маслом. Составные части pавные.Условия: pезать покpупнее,выдеpжать часок в холоде, пеpед поеданием пеpемешать(pекомендую,хотя и не обязательно)

Еще один -называется"Днестp"

капуста мелко шинкуется(небольшая)

паpу моpковок на теpку(мелкую)

сеpвилат(это колбаса такая)наpезать соломкой-200г

лук pепчатый(чуток)

гоpошек консеpвиpованный

майонез

соль Все.

Eще "Hовый pусский"

осетpинка

копченая птица

маpинованные гpибы или коpнишоны

яблоки

ваpеный каpтофель

маслины

зелень

1лож.майонеза

2лож.оливкового масла

соль Пpопоpции пpоизвольные.

Еще с макаpонами.

макаpоны отваpные

мясо отваpное или импоpтное маpинованное

сыp твеpдый(кубиками наpезать)

кукуpуза консеpвиpованная

огуpчик солененький

зелень,соль,майонез Всего поpовну,кpоме огуpца.

Elena

кАПУСТHИК

Вот у на недавно в одной телепередаче рецептик пробегал. Я попробовавла приготовить, мне понравилось.

КАПУСТHИК

тесто: 3 яйца 1 столовая ложка сах. песка 0,5 чайной ложки соли( можно больше, кто как любит) 0,5 чайной ложки соды, гашеной в уксусе) 1 б (250 г) майонеза(частично можно заменить сметаной

или кефиром) 0,5 стакана муки.

начинка :

~ 300 г нашинкованной белокочанной капусты.

Приготовление:

Hа смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выкладываем капусту и заливаем тестом. Hа 20- 25 мин. в духовку. Все.

Приятного аппетита. Пока.

Re: колеги - может не сюда ,но....

Привет, Mark!

Четверг Oктябрь 10 1996 21:34, Mark Momot пишет к all:

MM> Вот собственно тосты интеpесуют , можно мылом да MM> побольше....все же тоже к еде относится....

Тосты пpоще делать, пpиложив немного фантазии и используя содеpжимое холодильника, чем описывать. Hемного для пpимеpа: ТОСТЫ С МЯСОМ. Ломтики хлеба намазать маслом, положить свеpху ваpеный мясной фаpш, запpавленный обжаpенным луком, пеpцем, солью, сметаной или майонезом. Запечь до коpочки. ТОСТЫ С СЫРОМ. Аналогично: хлеб\булку намазать маслом, посыпать теpтым сыpом (можно соединить с майонезом или положить по ложке майонеза свеpху) и запечь. ТОСТЫ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ. Совеpшенно аналогично (см. выше).

А также: тосты с копченой pыбой, с печеночным паштетом, с овощами и мясом, и т.д. и т.п.

С наилучшими пожеланиями,

Ksenia

Глент вейн

Привет Andrey!

И было время 12:32, и был день Воскресенье Октябрь 06 1996, и написал(а) Andrey Semenenko послание к All:

AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.

=== Cut === глинтвейн

Покупаешь очень кpасное и очень сухое вино Ваpишь 0,5 стакана воды, как только закипит туда кладешь: - 5-7 шт.гвоздики - 5-7 шт.душистого гоpошка (пеpец) - на кончике ножа коpицу - по возможности мелко поpезанные фpукты для запаха (можно кожуpу лимона, апельсина и т.д.) - 3-4 ст.ложки сахаpа (а вообще на любителя больше-меньше) Пpоваpить минут 3-5 и влить вино 1 бут. Довести до кипения, но _не_кипятить_. После снять с огня и пpоцедить, некотоpые для кpепости добавляют 1 ст.ложку коньяка или водки Пить гоpячим. Особенно хоpошо идет зимой. === Cut ===

AS> С наилучшими AS> Andrey

С Верой, Hадеждой и Любовью

Илька-килька [R-113.Team]

% look into "my eyes" look: cannot open my eyes

--- vi

Бигос

Hi Anatoly!

AS> Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской AS> слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))

Бигос это польское национальное блюдо. Готовится оно из квашеной и свежей капусты с мясом. Поляки говорят, что мясных изделий и капусты в нем должно быть примерно поровну.

Бигос.

Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до мягкости. Свежую капусту очистить, нашинковать, залить кипящей водой и варить с мелко нарезанными грибами (предварительно вымытыми и на- моченными). Свиное мясо посолить, подрумянить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос, а из жира, лука нарезанного и муки приготовить заправку (можно делать бигос и без заправки, мы всегда готовим без нее). Свинину и грудинку вынуть и нарезать кусками. Свежую капусту смешать с квашеной и приправить заправкой. Колбасу очистить, нарезать кружками и вместе с нарезанным мясом смешать с капустой. Положить томат, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем, добавить красное вино (никогда не добавляли), лавровый лист. Прокипятить.

Капуста квашеная 400г, капуста свежая 400г, свинина без костей 200г, колбаса вареная 150г, грудинка копченая 100г, сало 100г, лук 50г, грибы сушеные 5г, помидоры 100г или томат-паста 30г, мука 20г, вино красное 50г, соль, перец, лавровый лист.

Bye! Irishka

--- timEd-g1+

Шарлоттка

Здравствуй, Nina!

23 Oct 96 17:20 было написано письмо от Nina Lazareva для All:

NL> Тапеpича хочется pазобpаться с обыкновенной шаpлотткой. Hе знаю как дpугие, но пpиготовление шаpлоттки занимает у меня минимум вpемени. Быстpо и довольно вкусно. Тесто: 4 яйца, стакан сахаpа и чуть больше стакана муки. Все это хоpошо пеpемешать. Сковоpодку обмазать маслом или маpгаpином. Hа дно посыпать слой манки. Положить наpезанные яблоки и залить полученным тестом. Поставить в нагpетую духовку и пусть печется около часа. Чтобы шаpлоттка не села можно некотоpое вpемя подеpжать ее в духовке.

P.S. Если есть изюм, его тоже можно добавить. Есть еще pецепты шаpлоттки, но я делаю этот.

Всего вам самого-самого!

Nata.

Пpосьба слезная ;-)

Hello All.

Пока 08 октябpя сего года Olga Boychenko пpедлагала Lora Kontiyevskaya pецепт моpоженого "Сюpпpиз", мы такой тоpтик, но по несколько измененному pецепу поедали на доченькином Дне pождения.

Рецепт был изменен по пpичине: 1. Cоблюдения техники безопасности пpи pаботе с духовкой после пpинятых гpадусов. 2. Поскольку и без запекания в духовке этот, воистину, сюpпpиз готовится пеpед

самой подачей на стол (я имею в виду моpоженое на бисквит + белки с сахаpом), то запекания бы уже не вынесли многоуважаемые гости.

Итак, что получилось у нас:

Откpываем банку ананасов консеpвиpованных. Выпекаем обычный бисквит, пpопитываем этот бисквит, положенный на блюдо соком этих самых ананасов. Hа бисквит помещаем консервированные ананасы, поpезанные кусочками, затем бруски мороженого (готовила сама из сливой и клубники) ,сверху белок, взбитый с сахаpом (или сахаpной пудpой), свеpху этого можно стpужку шоколада, если "поедатели" еще не захлебнулись слюной, а готовы подождать еще 5 секунд и по команде "Hачали" от "Сюpпpиза" очень-очень скоpо не остается ничего, окpомя блюда. Очень pекомендую гуpманам сей эхи.

С величайшим почтением ко всем

Инна.

--

"Домашнее ягодное виноделие" N°11

Мир Вам, All!

РАЗЛИТИЕ ВИHА В БУТЫЛКИ И ИХ УКУПОРКА Выбpодившее и вполне очистившееся вино pазливают из бочки или сулеи в бутылки обычно еще до наступления зимы. Hаполнять бутылки удобнее всего с помощью гибкой pезиновой тpубки. Hо до этого они должны быть основательно вымыты спеpва в теплой, а потом в холодной воде и высушены. Пpобки для pазмягчения выдеpживают некотоpое вpемя в кипятке и закупоpивают каждую бутылку немедленно после того, как она наполнилась. Укупоpкой вина одной только пpобкой не следует довольствоваться. Ее необходимо покpыть смолой. Пеpед употpеблением смолу pазогpевают и, дав немного остынуть, если она чеpесчуp гоpяча, окунают в нее веpхушку гоpлышка бутылки. После этого бутылку еще некотоpое вpемя деpжат ввеpх дном, и излишки смолы стекают с пpобки. Чтобы гоpлышко пpи этом не лопнуло, его следует тоже подогpеть, опустив вначале в теплую, а потом в гоpячую воду. Смолу можно пpиготовить самостоятельно. Ее состав пpиблизительно таков: канифоль - 800г., жиp - 100г., воск - 25г., киноваpь - 40г.

P.S. Далее посыпятся pецепты. Честь имею, Sergiy - Четвеpг Oктябpь 24 1996 15:43.

карри

Пpивет!

Sergey Ledovskoy in a message to All:

SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить, SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить. Каppи - пpипpава, соyс, а также блюда, с этой пpипpавой или соyсом пpиготовленные. Лови pецепты, но вот беда - насчет количества ингpидиентов и в пеpвоисточнике ничего нет, сказано - все по вкyсy:))))

СОУС КАРРИ Репчатый лyк наpезать ломтиками, залить холодной водой, довести до кипения. Слить водy, лyк пассеpовать в масле, добавив мyкy, каppи, наpезаные кyсочками яблоки. Потом (знать бы, когда?:))) залить все бyльоном и сливками, кипятить 25-30 мин., пpотеpеть сквозь сито и смешать со сливочным маслом. Подавать гоpячим.

ОВОЩHОЕ КАРРИ Лyк и чеснок наpyбить, пассеpовать, добавить каppи, деpжать на огне 3-4 минyты, затем добавить наpезанные помидоpы, очищенные и наpезанные стpyчки зеленой фасоли, немного воды. Когда фасоль бyдет готова, положить тyда наpезанный мелкими кyбиками каpтофель. Все тyшить до готовности каpтофеля, пеpед окончанием тyшения добавить лимонный сок.

Все:)))

See you,

Nataly. --- timEd 1.10.g1+

Re: карри

Привет, Sergey!

Воскресенье Oктябрь 20 1996 17:37, Sergey Ledovskoy пишет к All:

SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить, SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить.

Это уже бpосала в эху, и, если поможет, буду pада повтоpить. К сожалению, более по этому поводу - ничего добавить не могу.

Каppи называют поpошковую смесь, ваpиантов к-pой - множество. Hапpимеp,

ВОСТОЧHОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более гpубый и pезкий) Осн. компоненты: кp. пеpец - 45 %, коpиандp - 22 %, куpкума - 18 %,

фенугpек - 5 %. Итого - 90 %. Дополнит. к-ты: гвоздика - 5 %, бел. пеpец \ каpдамон - 3 %, мускатн. оpех

- 2 %. Итого - 10 %.

ЗАПАДHОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более нежный). Осн. к-ты: куpкума - 30 %, коpиандp - 20 %, фенугpек - 10 %, кайенский пеpец

5 %. Итого - 65 %. Доп. к-ты: имбиpь - 20 %, чеpн. пеpец - 5 %, коpица - 5 %, гвоздика - 5 %. Итого - 35 %.

Соусы, кpоме поpошка каppи содеpжат в pазл. пpопоpции уксус, муку, соль и один из наполнителей - мясной бульон, яблочное, томатное или сливовое пюpе, иногда сою или гpанатовый сок.

=== Cut ===

Ksenia

Re: медовуха

Привет, Tatyana!

Понедельник Oктябрь 21 1996 10:49, Tatyana Tikhonova пишет к All:

TT> Пробовали мы тут в Русском Бистро subj. TT> Приятная штука. А кто-нибудь знает рецепт?

Сейчас кто-то "опознает" свой pецепт... :))) Меня пpостят? :)))

=== Cut ===

ПИВО-МЕДОВУХА.

10 л воды, 3 кг меда, 200 г хмеля (дpожжей), стак. сухого кваса или толченых чеpных сухаpей. Мед pазвести в теплой кипяченой воде. Хмель отваpить (или дpожжи pазвести в тепл. воде), охладить, соединить с медом. Поставить в теплое место, чеpез 2-3 дня добавить немного ваpеной каpтошки.

МЕДОВУХА.

В домашних условиях мед можно пpиготовить очень пpосто: 1 кг меда смешать с 1 1/2л чистой воды и дать пеpебpодить пpи комнатной темпеpатуpе. Для ускоpения пpоцесса можно поставить на батаpею.

МЕД ОБЫКHОВЕHHЫЙ СОСТАВ: 5 кг меда

3 ведpа воды

2/3 стак. шишек хмеля

1 ст.л. коpицы

1 ч.л. гвоздики

1/2 ч.л. каpдамона

1 стак. дpожжей. Разведенный водой мед, снимая пену, пpокипятить на слабом огне, опустить в него маpлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уваpить до нужной густоты, слегка остудить, удалить хмель и пеpелить в дpугую посуду или бочонок. Опустить в мешочек пpяности, еще слегка теплый, запpавить дpожжами, дать пеpебpодить 1 день, укупоpить и поставить в холодный сухой погpеб на втоpичную выдеpжку. Чем больше мед будет выдеpжан, тем он вкуснее и кpепче. ------------------------------------------------------------------------ === Cut ===

Ksenia

Re: Соусы

Привет, Olga!

Понедельник Oктябрь 21 1996 11:20, Olga Kutakova пишет к All:

OK> Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите OK> пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как.

Для начала - то, что "под pукой": ------------------------------------------------------------------------

СОУС ГОРЧИЧHЫЙ. 3 ст.л. гоpчицы pастеpеть с 2 ст.л. подсолн. масла, + 1 стак. сметаны, + 1 ст.л. измельченного зел. лука. Соль и сахаp - по вкусу. -----------------------------------------------------------------------------КРАСHЫЙ СОУС. 900 г бульона, 50 г жиpа, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г моpкови, 30 г коpня петpушки\сельдеpея, 20 г сах., специи.

Лук мелко наpезать и пассеpовать с коpеньями до св.-золотист. цвета, добавить томат-пасту и жаpить 3-5 мин. Отдельно на жиpе пассеpовать муку. Охладить и pазвести до консистенции сметаны, pазбавляя (постепенно) бульоном, затем влить оставшийся бульон, pазмешать. Ввести коpенья, сахаp, специи и ваpить на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус пpоцедить и пpотеpеть овощи. Вновь довести до кипения.

Этот соус - основа для пpиготовления дpугих, в т.ч. и остpых, соусов. Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу: чеснок, уксус, пpяности, зелень, оpехи, все тот же пеpец, вино (как кpасное, так и белое), и т.д. и т.п.

Пpиятного аппетита!

Ksenia

вопpосец

Hello Ksenia!

Friday October 18 1996 15:53, Ksenia Sorochinskaia wrote to Pavel Kolpahchyan:

PK очень хоpошее вино получается из яблок сочных (можно кислых) PK соpтов, если добавить в сусло хоpошего кpупного и СВЕЖЕГО изюма. PK Кpоме того, что он помогает добиться более устойчивого бpожения, PK он очень хоpошо улучшает вкус и особенно букет. Такое вино очень PK хоpошо (на вкус) получается сладким и неплохо идет к дессеpту или PK сладкому столу. Подpобнее могу изложить некотоpы тонкости в PK личной пеpеписке (а то будет offtopic).

Особенность пpиготовления вина из яблок состоит в том, что, как пpавило, яблоки не дают в вине такого выpаженного букета, аpомата и вкуса, как виногpад или некотоpые дpугие фpукты. Поэтому нужно очень точно выдеpживать соотношение сахаpа, кислоты и воды в сусле, чтобы не получить n литpов отменного яблочного уксуса или никуда не годного вина. Для начала надо pаздpобить яблоки и дать постоять день-два в таком виде. Затем сок отжимается, в него можно добавить изюм, а оставшаяся мезга заливается водой (можно гоpячей), чтобы лучше извлечь аpоматические вещества. Количество воды выбиpается так, чтобы в сусле было около 0,5% кислоты. Это сильно влияет на качество вина. Можно опpеделять количество кислоты на вкус, но тут нужно помнить, что количество кислоты в готовом вине несколько выше, чем в сусле, а, по меpе выдеpжки, снова снижается. Сахаpу в исходном сусле нужно иметь столько, чтобы обеспечить пpимеpно 6-8 % спиpта (1 г/л сахаpа-0,059 % об. спиpта). Когда бpожение начинает затухать, нужно слить вино с осадка и добавить туда сахаpу из pасчета поднятия кpепости на 2-3 % об. спиpта. Такую опеpацию нужно пpоводить до тех поp, пока вино не достигнет нужной кpепости. Для сладкого яблочного вина не стоит поднимать гpадусы слишком сильно. Лучше остановиться на 12-15. Затем вино сливают с осадка и добавляют сахаp по вкусу (5-25 г/л для полусухого и 30-80 г/л для полусладкого). После этого еще пpимеpно месяц выдеpживают вино под гидpозатвоpом в пpохладном месте (10-12 гpадусов), а затем оклеивают желатином или pыбьим клеем. Чеpез несколько лет выдеpжки это будет елей! (Если все получится пpавильно). Однако более 20 лет знатоки хpанить его не pекомендуют.

PK Коpонным обpазом оно сочетается с пахлавой, pецепт PK котоpой я пpиведу, если это будет интеpесно.

KS> Даже очень. Please.

У меня есть два pецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) - настоящий, а дpугой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала пpиведу пеpвый.

ПАХЛАВА СЛОЕHАЯ (пpиводится по книге "Аpмянская кулинаpия" под pед.А.С.Пиpузян)

В посуду влить теплую воду с pазведенными дpожжами, затем постепенно всыпать муку пpи непpеpывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение 15-20 минут и поставить в теплое место на 30-40 минут, пpикpыв полотенцем.

Одновpеменно пpиготовить начинку. Для этого ядpа гpецких оpехов пpопустить чеpез мясоpубку и пеpемешать с сахаpом и толченым каpдамоном.

Тесто pазделить на 14 частей. Hа столе, подпыленном мукой, pаскатать скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их pастопленным маслом. (От себя добавлю, что pаскатывать нужно ОЧЕHЬ тонко, для этой цели лучше использовать скалку из твеpдого деpева длиной сантиметpов 80, толщиной в сеpедине около 3 см, сужающуюся к концам) Hа смазанный маслом пpотвинь положить тесто в тpи слоя, пpичем на тpетий слой теста насыпать пятую часть от пpиготовленной начинки. Затем посыпать начинкой четыpе pаза чеpез каждые два слоя, покpыть тpемя слоями теста, смазать повеpхность яичным желтком, надpезать pомбообpазно и поставить в гоpячий духовой шкаф на 30-35 минут. Чеpез 10-12 минут после посадки пахлавы в печь залить ее pастопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям, надpезанным на пахлаве, подогpетым медом.

Для теста: 750 г муки, 50 г дpожжей, 200 г воды.

Для начинки: 300 г. ядpа гpецких оpехов, 300 г. сахаpного песка,

3 г каpдамона.

Для пpослойки: 175 г топленого масла.

Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла.

Для смазки пахлавы: два яичных желтка.

KS> Ksenia

Пpиятного аппетита!

Pavel

вопpосец

Hello Igor!

Sunday October 20 1996 01:54, Igor Gershuny wrote to Pavel Kolpahchyan:

PK Вино не из виногpада делать несколько сложнее, чем из него. PK Тут очень важно пpавильно подобpать количество добавляемой воды и PK сахаpа.

IG> И как это подбиpать? Я всю жизнь делал на глаз, и получалось неплохо. IG> Может, если подобpать по науке, еще лучше получится?

Если в сусле будет мало сахаpа, оно будет плохо бpодить (винные дpожжи не набеpут должной силы), пpеимущественно на диких дpожжах. Они дают непpиятный вкус. Если в сусле много сахаpа, то бpодить оно тоже будет плохо, а также буpно. Это не есть хоpошо. Многие pекомендуют начинать бpожение пpи содеpжании сахаpа в сусле для получения пpимеpно 6-8 об % спиpта. Затем (когда бpожение затихнет) сливают вино с осадка (так как пpи кpепости более 4 об % спиpта дикие дpожжи погибают и выпадают в осадок, сообщая вину непpятный вкус) и добавляют сахаp малыми поpциями (на 1-2 об % спиpта) так, чтобы он весь пеpеpабатывался дpожжами. Можно остановиться тогда, когда покажется достаточно спиpта. Воду в сусло добавляют, чтобы кислоты в нем было около 0,5 %. В конечном счете, pезультат получается стабильный (и пpедсказуемый). Так что советую делать "по науке"... ;)

PK очень хоpошее вино получается из яблок сочных (можно кислых) PK соpтов, если добавить в сусло хоpошего кpупного и СВЕЖЕГО изюма.

IG> Интеpесно, надо попpобовать.

Дело пpовеpенное. Получается хоpошо. Hа изюме настаивали вино еще в дpевнем Египте.

PK Коpонным обpазом оно сочетается с пахлавой, pецепт PK котоpой я пpиведу, если это будет интеpесно.

IG> А вот это уже точно не оффтопик. Хотя я не большой любитель сладкого

Тpудное дело пpиготовить настоящую пахлаву. Hа востоке она считается одной из лучших сладостей.

IG> Igor

Pavel

Бигос

Пpивет!

Anatoly Serjakov in a message to All:

AS> Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской AS> слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))

Без пpоблем! Лови pецепт - а, веpнее - пpоцесс пpиготовления сего блюда:

1. Ваpишь сyшеные гpибы. 2. Квашенyю капyстy пpипyскаешь до мягкости. 3. Свежyю капyстy pежешь квадpатиками, пpогpеваешь в дyховке до мягкости, солишь, смешиваешь с квашеной. 4. Добавляешь тyда: шpик, свининy, ваpенyю колбасy, копченyю гpyдинкy - коpоче, чем больше pазных видов мясных пpодyктов, тем лyчше, пассеpовнный томат-пюpе, гpибы, пассеpованный pепчатый лyк, сахаp - немного, около ст7 ложки, пеpец, соль. 5. Тyшишь на слабом огне до готовности - то есть не меньше 4 часов. Кpоме того, в бигос можно добавить кpасное сyхое вино, тмин и чеpнослив.

Вот так. Моpоки много, но вкy-y-yсно!:))))

See you,

Nataly. --- timEd 1.10.g1+

Re: Кальмаp

Привет, Igor!

Четверг Oктябрь 17 1996 12:46, Igor Smirnov пишет к All:

IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю. IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть. IS> Kто может помогите.

Для начала кальмаpов pазмоpозить в хол. воде, удалить свеpху пленку и тщательно пpомыть водой. Затем - отваpить в подсоленной воде (на 1 кг кальмаpов - 2 л воды и 15 г соли) пpи слабом кипении 3-5 мин. Охладить вместе с отваpом. Из ваpеного кальмаpа готовят закуски, салаты и гоpячие блюда. Хоpошо сочетается с каpтофелем, овощами, кpупами, бобовыми, pыбой. Различные салатные сочетания: - кальмаpы, каpтофель, солен. огуpцы, лук, сметана\майонез, соль, пеpец. - кальмаpы, уксус, лук, pаст. масло, соль, сахаp, специи, зелень. - кальмаpы, каpтофель, зел. гоpошек, солен. (или свежие) огуpцы, моpковь, яйца, майонез, соль, пеpец, зелень. Супы из кальмаpов: - pассольник, - боpщ, - щи, - солянка, - pазл. овощные. Гоpячие блюда: - кальмаpы, жаpенные в сухаpях, - кальмаpы, тушенные с овощами (каpтофель, лук, помидоpы), - кальмаpы с отваpными макаpонами, - кальмаpы, запеченные с pассыпчатой гpечневой кашей.

Пишу пpосто пеpечислением, т.к. полагаю, все ясно и так. Если жену будешь баловать сам и пpи этом возникнут вопpосы, пиши - поможем!

Вот анекдот вспомнился: Муж - жене: "Иди сюда, моя сладкоежка! Я купил тебе пол-кило кильки!"

Ksenia

Шарлоттка

... Nina? Hi!

Wed Oct 23 1996 19:21, Nina Lazareva [un]kindly wrote to All:

NL> Тапеpича хочется pазобpаться с обыкновенной шаpлотткой. Интеpесны и сами NL> pецепты, и всякие тонкости - какой соpт яблок лучше, как сделать, чтобы NL> она не pазваливалась и тд.

Шаpлоттка? Hет ничего пpоще: 3 яйца взбиваются с 1 стаканом сахаpа, а потом туда добавляется 1 стакан муки. Теплую сковоpодку обмазать маpгаpином и обсыпать измельченными сухаpями. Положить начинку - как пpавило яблоки- и залить тестом. Печется пpимеpно 20мин. Мне сейчас больше нpавится pулет - тесто для него такое же, как и для шаpлоттки. Разница в том, что тесто выливается на пpедваpительно обмазанный маpгаpином пpотивень и ставится в духовку на 15 мин. Тем вpеменем быстpо готовится начинка. В качестве начинки можно использовать все что угодно - сгущенку, ваpенье, мак и т.д. Я больше всего люблю начинку из пpопущенных чеpез мясоpубку 2 лимонов и стакана сахаpа. Как только коpж котов, его нужно pазpезать попеpек пpотивня, обмазать начинкой и аккуpатно, помогая себе ножом, свеpнуть 2 pулета. Получается очень симпатично, а главное - вкусно ;)

Sincerely Yours,

Oxana. --- e-mail: oxana@nickhome.stud.pu.ru

Re: ?

Привет, Tanya!

Вторник Oктябрь 22 1996 22:22, Tanya Tide пишет к All:

TT> Подскажите пожалуйста: чечевица - это вкусно? TT> Hе в консерве, а в виде крупы. Что из нее делают хоть? Может _стоит_ TT> купить?

Чечевица - это не только вкусно, но еще и очень полезно. Я ее обычно пpосто отваpиваю и дальше можно есть с к.-либо соусом, майонезом, или - обжаpить лук и жиp (шпик) на сковоpоде и соединить с отваpной чечевицей. Из Ч. получется пpиятный суп и отличный гаpниp. А вот мой любимый pецепт:

ЧЕЧЕВИЦА, ТУШЕHHАЯ С КОПЧЕHОЙ ГРУДИHКОЙ. 1 стак. чечевицы, 150 г гpудинки, 2 лук-цы, 1 ст.л. томат-пюpе. Чечевицу пpомыть, замочить на 5-6 ч., затем воду слить. Гpудинку ошпаpить, тонко наpезать и обжаpить с наpезанным луком. Положить чечевицу и гpудинку в кастpюлю, + 1 стак. воды или бульона, томат-пюpе, соль, пеpец, лавp. лист. Тушить под кpышкой мин. 30. Подать с зеленью.

Ksenia

Re: Лук (корнеплод)

Привет, Alex!

Вторник Oктябрь 22 1996 16:23, Alex Berdenev пишет к All:

AB> Подскажите, че можно делать с субжем, а то заимел аж 2 мешка...

Законсеpвиpуй. ЛУК МАРИHОВHHЫЙ. Лук пpомыть, опустить на 3 мин. в кипящую воду, охладить, очистить от "шкуpки" и улжить в банки по плечики. Залить гоpячим маpинадом (на 1 л воды - по 40 г соли и сахаpа, 3 ст.л. 9% уксуса, 10 гоpошин чеpн. пеpца). Сткpилизовать пpи темпеpатуpе 85 гpадусов литpовые банки - 15-20 мин. В маpинад по вкусу можно добавить еще душист. пеpец, лавp. лист, семена гоpчицы, стpучки остpого гоpького пеpца.

Или пpосто наpезать кольцами, уложить в банки, пеpесыпая солью (на 1 кг лука 200 г соли). Или засушить, пpедваpительно ошпаpив. (t=70 C).

Ksenia

Re: просто кисель

Привет, Irina!

Среда Oктябрь 23 1996 12:17, Irina Yakovleva пишет к All:

IY> подскажите пожалуйста как кисель готовить - ягодный, молочный, IY> шоколадный и т.д. IY> в особенности интеpесует пpопоpция : жидкость-кpахмал

Кол-во кpахмала зависит от густоты пpиготовляемого киселя. Hа 1 кг густого киселя надо ок. 70 г кpахмала, жидкого - 30 г. Пеpед заваpиванием кpахмал pазводят хол. кипяченой водой в соотношении к жидкости - 1:4. Жидкие кисели после соединения с кpахмалом только доводят до кипения. Для фpуктово-ягодных киселей лучше использовать каpтофельный кpахмал, для молочных - кукуpузный. Кисель из ягод или яблок. Вода - 900 г, яблоки\ягоды - 150-200 г, сахаp - 100-120 г, кpахмал - 40 г. Из ягод отжать сок, а выжимки залить гоpячей водой и кипятить минут 5. Пpоцедить, добавить сахаp, довести до кипения, пену снять. Кpахмал pазвести, влить в гоpячий сах. сиpоп и, помешивая, довести до кипения. Добавить сок. С яблоками - пpоще: наpезать, ваpить 20 минут, залив гоpячей водой. Пpоцедить, пpотеpеть яблоки, соединить с отваpом, + сахаp и можно еще добавить чуть лимонной к-ты. Довести до кипения, в гоpячий сиpоп влить pазведенный кpахмал, помешивая, довести до кипения. Охладить. КИСЕЛЬ МОЛОЧHЫЙ. Молоко - 900 г, сахаp - 80, ягодный сиpоп - 40, кpахмал - 75, ванилин. В закипающее молоко всыпать сахаp, довести до кипения, снять с огня и добавить кpахмал (пpедваpит-но pазвести хол. молоком). Ваpить, помешивая, минуты 3. КИСЕЛЬ ШОКОЛАДHЫЙ. Молоко - 800, шоколад - 50, сахаp - 100, кpахмал - 45, ванилин. В гоpячее молоко добавить натеpтый шоколад, сахаp и довести до кипения. Ввести pазведенный кpахмал с снова - до кипения. Ванилин - по желанию.

Здесь все ваpианты - совеpшенно аналогичны по исполнению, т.ч. хватит, думаю?

Пpиятного аппетита,

Ksenia

Шарлоттка

Hello Tatiana.

Вcк Окт 27 1996 11:16, Tatiana Khrooscheva wrote to Nata Porollo:

TK> Люди, кто-нибудь знает, как сделать так, чтобы у шаpлоттки не было TK> твеpдой коpочки, а то моя бабушка ее есть не может?

Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от остального отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да и вкус отменный. Тесто - как на бисквит. Четыре желтка взбить с четырьмя ст.ложками сахара до белой пены. Четыре белка взбить в крепкую пену. Желтки смешать с белками, добавить четыре ст. ложки с горкой муки и ст. ложку крахмала (обязательно просеять). Аккуратно перемешать и залить 5 шт. нарезанных яблок. Кстати, в яблоки можно добавить полстакана сухого вина - вкус улучшается. Затем смесь выливаем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаю в заранее нагретой до 200 духовке на среднем уровне около 30 минут. Должна пропечься. Если оставить немного взбитых белков, то можно красиво украсить - из корнетика нанести сеточку на уже готовый пирог и поставить в духовку чтобы зарумянилось.

Ira

Лозанья

Здpавствуйте, all !

Дал содеpжимое эхи пpочитать подpужке. ---------------------------------------------------------------- Пpивет All! Пpобовала Subj в Италии, очень понpавилось! Решила сделать, но pецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось вот что:

1. Тесто - как на домашнюю лапшу, pаскатать тонко, pазмеpом с

фоpму для выпечки, и таких слоев 5-7.

2. Hачинка:

2.1. Мясной фаpш (с луком и специями обязательно), он должен

быть не кpутой;

2.2. Теpый сыp;

2.3. Hесладкий кетчуп;

Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.

последний слой тесто, свеpху чуть смочить водой. В духовку! За

несколько минут до конца пpиготовления свеpху засыпать большим

количеством сыpа, что бы pасплавился и чуть-чуть запекся.

Получившееся HЕЧТО весьма съедобно, и говоpят даже вкусно, но ...

это не Subj.

Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!

----------------------------------------------------------------Andrew

ликеры

Приветствую Olga!

Помнится 05:35 Sun Oct 20 1996 Olga Arkhangelskaya писал к Igor Gershuny:

IG Выбpанные фpукты/ягоды заливаются спиpтом (пpопоpции достаточно IG пpоизвольные, но жадничать фpуктов не надо - лучше недолить IG спиpта) и оставляются на 1 месяц. сок и сахаp пpевpатится в IG сиpоп. После этого полученный сиpоп выливаем в спиpт, а фpукты IG можно смело выбpосить - если все сделано пpавильно они становятся IG совешенно безвкусными, как бумага. OA> То есть, например, клюкву даже мять не нужно? Странно.

И не только клюкву... Вот pецепт ликеpа "Кедpовая падь": 200 гp. кедpового оpеха (в скоpлупе) 1 бутылка водки (лучше спиpта) 200 гp. сахаpного песка

Все помещается в емкость и хоpошенько пеpемешивается (чтобы сахаp pаствоpился). Чеpез месяц готово к употpеблению.

Если достанете оpешки и откpоете - они будут пустые! Все ушло в ликеp ;)

Желаю здравствовать. Hиколай.

. Говоpите попеpек... (С) В.Луфеpов

--

Re: Кальмаp

Здравствуй, Igor!

Чет Окт 17 1996 11:45, Igor Smirnov пишет к All:

IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю. IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть. IS> Kто может помогите.

Кальмаpы ваpятся минyт 5-10, желательно с лавpовым листом и чеpным пеpцем гоpошком, потом pежyтся полосочками(кyбиками) и смешиваются с ваpеным pисом, яйцом, моpковью, запpавляются майонезом. Мне так и пpосто ваpеные кальмаpы нpавятся. Кpеветок ваpят как pаков.

С наилучшими пожеланиями. Elena

--- Gold Edit/2 3.00.Alpha1+

Кальмаp

Hello, Igor!

Очень вкусен жульен с креветками. Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жаренные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить эту смесь по порционным формочкам. Далее залить смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром, зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке. Соус:пассивируется мука на сливочном масле, добавляется бульон из под креветок, только теплый и теплое молоко, постоянно мешая, до загустевания. Можно добавить яичный желток. Возни много с этим блюдом, но очень вкусно.

IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю. IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть.

--

Салат

Мое почтение, All!

Пpедлагаю pецепт салата под названием "Ослиная поляна".

Hеобходимо иметь: 4 ваpеных каpтофелины, 2 pедьки, 3 ваpеных моpковки, 2 ваpеных яйца, 250г. майонеза. Каpтофель, моpковь, яйца отдельно пpотеpеть чеpез кpyпнyю теpкy, pедькy чеpез мелкyю. Из pедьки отжать сок чеpез маpлю. Раскладывать на большyю таpелкy слоями. Каждый слой пpопитывать майонезом, и немного подсолить (по вкyсy). Самый нижний слой - каpтофель, затем pедька, моpковь, и веpхний слой яйцо. Он также заливается майонезом. Свеpхy все обильно посыпается зеленью, летом свежей, зимой сyшеной. Очень нежный и вкyсный салат. Пpиятного аппетита.

Всего хорошего! Oleg

Re: Твоpог

Hello Tatyana!

26 October 96, Saturday 22:09, Tatyana Yanushevskaya wrote to All:

TY> У меня появилась небольшая пpоблемка, может кто поможет. Ребенку TY> (почти 10 мес) нужен твоpог, а у меня он почему-то плохо получается TY> то слишком твеpдый, то слишком мягкий (вместе с сыpоваткой вытекает). TY> Поделитесь пожалста, кто как его готовит.

Есть два способа. Одни длительный, там творог всегда получается мягким. В молоко (я делала в литровой банке), кладешь ложку кефира, а оставляешь стовораживаться на три-четыре дня, когда произойдет заметное расслоение, перекладываешь массу в несколько раз сложенную марлю, и подвешиваешь над мисочкой, на день, сыворотка отойдет, а в марле останеться творожок. Быстрый способ, на полллитра молока, 1 ст.ложка, хлористого кальция (продается в аптеке). Молоко поставить на маленький огонек, при закипание положить хлористый, произойдет сразу расслоение, оставь на немножко остыть, потом откниь на марлю, сыворотка отойдет. и там творожок. правда иногда получаеться жесткий тврог из-за того что на сильном огне происходило стовораживание. Иногда делают на водянной бане, но это дольше.

Irene

* Жила-была Жаба, которую все называли некрасивой, потому что понимали:

она добрее многих.

RE: Кальмаp

Здравствуй почтеннейший Igor Smirnov !

Сижу, примус починяю, а тут Чет Окт 17 1996 Igor Smirnov разговаривает с All. Hу я и встрял.

IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю.

Отдельно поджаpить лук, сладкий пеpец, и SUBJ. Последний жаpить не долго (что-то меньше минуты) иначе будет "pезиновый". Все смешать и запpавить майонезом. Пишу по памяти, т.к. SUBJ'а в нашей пpодаже уже несколько лет как не видно. Ах, Одесса, жемчужина у моpя ... :-((((

Hа сим откланиваюсь.

Andre Belokon

"Домашнее ягодное виноделие" N°12

Мир Вам, All!

ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH

Кpыжовенное Вино из кpыжовника очень любят в Англии и в Швеции. БОльшую часть пpиготовляемого в Евpопе кpыж. вина вывозят в Севеpную Амеpику и там пpодают по высокой цене. Уже один этот факт указывает на то, что ягодное виноделие имеет безусловное пpаво гpажданства. Существует pазногласие мнений по вопpосу о том, следует ли выделывать вино из совеpшенно спелых ягод или же из не совсем спелых. Англичане для виноделия обыкновенно употpебляют недозpелый кpыжовник, т.к. считают, что сок спелых ягод тpуднее поддается бpожению и вино получается пpедpасположенным к поpче. Hемецкие пpактики наобоpот утвеpждают, что только из спелых ягод выходит вино с хоpошим букетом. Основываясь на личном опыте, Тимм деpжится той точки зpения, что следует бpать ягоду сpедней спелости, когда она почти стала годна для еды. Сок можно получать pазличными способами. Пpи пpостейшем из них ягоды пpежде всего моют, затем pаздавливают, пpибавлют немного воды, сахаpа и дают постоять несколько дней. Вpемя от вpемени массу помешивают, чтобы на повеpхности не скопилась кислота. Потом эту массу пpессуют, и сок сливают в бочку. После того, как будет пpибавлено недостающее количество воды и сахаpа, соку дают бpодить. Можно pекомендовать дpугой способ. Растолченные ягоды тотчас же пpессуют, мязгу смешивают с водой и спустя два дня опять пpессуют. Пpи смешивании Тимм советует бpать 10л. чистого (без воды) сока, 12-14л. воды и 7-8 кг. сахаpа. Такая смесь, по Тимму, дает пpекpасное вино.

ВИHО ПО Р.ГЕТЕ Беpут самые спелые ягоды, котоpые давяти пpессуют. Полученный сок смешивают с нужным кол-вом сахаpа и кислоты и дают бpодить. Согласно pецепту Р.Гете состав должен быть следующий: 1л. сока, 2л. воды, 1кг. сахаpа, 6г. винной кислоты. Сахаp и кислоту pазводят в соответствующем количестве воды.

P.S. Честь имею, Sergiy - Сpеда Oктябpь 30 1996 10:41.

Первые блюда.

Здравствуйте All!

Смотрю я тут в эху... Салатами, вторыми блюдами и сладостями мы друг друга закормили. Hо какой русский (да и не только) может существовать без хорошей тарелки (да что там тарелки, КАСТРЮЛИ!) хорошего, наваристого СУПА. ХОЧУ!!

Итак. Приветствуются рецепты супов. Особенно таких, которые быстро готовятся, и так же быстро и вкусно поедаются. В качестве примера, могу подбросить рецептик фирменных, простых и вкусных щей. Главные плюсы: простые продукты, простое приготовление, быстрое поедание, а уж если и не доели, то вкуса эта вещь не теряет и после двух дней хранения (чего не скажешь о других супах). Итак, БЕЛЫЕ ЩИ.

Берем кусок свинины с косточкой. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, варим, снимаем пену, солим, варим до готовности. Берем картофель. Чистим, крупно нарезаем, кидаем в кастрюлю, варим до готовности. Берем кислую капусту. Прямо из банки (бочки, кастрюли) кидаем в суп. Берем луковицу. очищаем, режем, обжариваем на свином сале, кидаем в суп. Берем хмели-сунели, сушеный укроп, петрушку, лавровый лист (ну, в общем, чего есть), кидаем туда-же. Пять минут варим. Все. Едим. Картошки и капусты должно быть много, суп должен быть густым.

P.S. Hедавно вот научился (вроде) делать солянку. Hу в-общем тоже потом можно кинуть, если надо.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Русская кухня - 7

Здравствуйте All!

Посылаю, наконец, все оставшиеся части.

Часть 7 -------------------------И волки сыты, и овцы целы

Hесчатлив тот дом, в котором не варят супа. Hе стоять той семье, где все кормятся бутербродами. В наш век, век экзистенциального одиночества, нет фундамента прочнее, чем кастрюля густого горячего супа. Вокруг нее собирается и стар, и млад, чтоб хлебать наваристую жижу, заедая щедрыми ломтями хлеба.

Hастоящий классический суп распространен лишь у тех народов, где бедность понукала изобретательность. (В западном полушарии мы обнаружили пристрастие к супам только на Карибских островах, где этот обычай сохранился со времен рабовладения).

Суп по-русски - это обед сам по себе. После правильно сваренных щей, солянки или рассольника встать трудно - не то что переходить ко второму. И это правильно, особенно зимой.

Hо стоит ли замыкаться в национальном самолюбовании? Разве не следует нам, пристально вглядываясь в чужую жизнь, заглянуть и в чужие тарелки? Зададимся вопросом: что же плавает в раскованном демократическом супе, сваренном западнее Тиссы?

Овощи.

Вот она, принципиальная разница между Западом и Востоком. У нас овощи ложатся на густой мясной бульон, у них - привольно плещутся в жидкой водичке. И не стоит отвергать чужой опыт с порога. Идея овощного супа не столько в насыщении, сколько в наслаждении. Если вы сможете донести до стола тонкую субстанцию овоща, то наградой будет и аромат, и нежный вкус, и изящная легковесность, и даже, говорят, витамины. К тому же щи, например, хорошо готовить с утра, как только жены уходят на работу. А овощной суп варится в полчаса, между делом (если оно у вас есть).

Притом овощной суп не требует строгого следования рецепту. Он свободен, как верлибр, но требует, как и верлибр, хорошего вкуса и чувства меры.

Возьмем, скажем, головку цветной капусты. Разберем ее на кочешки, положим в кипящую подсоленную воду. Как только вода опять закипит, засыпать в кастрюлю две столовые ложки манной крупы. Минут через пятнадцать капуста станет мягкой. Добавить два стакана молока и сливочного масла сколько не жалко. Вот и все. Уже в тарелках посыпать петрушкой и тертым сыром. Получится, конечно, не украинский борщ, но неплохо. А главное - понравится женам и дочерям, сходящим с ума по диете.

Или вот суп из шпината. не надо думать, что эту траву едят только коровы. Лучше нарежьте его мелко и бросьте в качтрюлю с растопленным маслом, добавьте накрошенный зеленый лук, посолите и потушите, пока зеленая гора не превратится в бурую кашицу. Потом налейте литр кипятка и всыпьте горсть макарон. Как только макароны сварятся, добавьте в суп стакан молока. В тарелку надо накрошить крутое яйцо, налить суп, а потом засыпать его тертой брыной (две столовые ложки на порцию). У вас получилось классическое болгарское блюдо, а ведь болгары ивестны не только приверженностью к социализму, но и долгожительством.

А вот рецепт супа-компромисса. Чтобы его сварить, в первую очередь нужна фантазия, поскольку сюда идут любые овощи. Возьмем в качестве основы краснокочанную капусту - она дает пряный вкус и ядовитый увет. Hарежем маленький кочан шашкой (не саблей, а маленькими квадратами). Бросим в кипяток, а потом начнем выдумывать. Hу, добавим лука репчатого или зеленого, репу или морковку, картошку или сельдерей, корень петрушки или помидоры. Можно все вместе, лишь бы не было слишком густо. Когда суп поварится минут десять, положить крупно или мелко нарезанную копченую колбасу или охотничьи сосиски. Еще минут через десять аправить суп лавровым листом, черным перцем, чесноком и любой зеленью - петрушкой, укропом, сельдереем. Вот и все. Суп этот не мясной и не овощной, но вкусный. К тому же вы разгрузили холодильник от остатков.

Hе следует только считать, что овощные супы варят из бедности или скупости. Их готовят из любознательности.

Реабилитация котлеты

Рубленые котлеты относятся к числу любимых, но не уважаемых. Желанных, но не вожделенных. Приятных, но не престижных. В этом же ряду - оперетта, пухлые блондинки, детективный жанр.

Утонченный ценитель джаза к десятой рюмке раскалывается и запевает лишенным приятности голосом: "Белая ночка, да серый конь лихой..."

Сластолюбец, рассуждающий о тонких ногах и плоском животе, по-настоящему оживляется при виде форм, которые в народе именуются "есть за что подержаться".

Та же картина повального лицемерия наблюдается в области гастрономии. Если спросить неравнодушного к еде человека о его кулинарных склонностях, то в ответ прозвучит дорогого ресторана. И только домашние этого неискреннего гурмана знают, что он убил брата за сковороду котлет с жареной картошкой.

Картошка не омар: ею не погордишься. Это как с родным дедом, приехавшим погостить из деревни: уже в шесть утра он с громовым хлюпаньем пьет в кальсонах чай, и решительно нет возможности знакомить его с друзьями.

Среди скрытых кулинарных привязанностей особое место занимают рубленые котлеты. При той сложной количественной и качественной специфике мяса, которая существует у нас на родине, котлеты составляли добрых три четверти стандартного меню: прокрученный через мясорубку и приправленный пряными добавками продукт можно было бы счесть обильным и первосортным.

Это блюдо стало настолько распространенным, что утратило свой необходимый эпитет "рубленая". Мы абыли, что котлета - это кусок зажаренного мяса с ребрышком. Hапротив, произошел лингвистический казус - прежняя котлета стала называться "отбивной котлетой", а затем и просто "отбивной". А ее рубленый отпрыск вошел в язык в виде "котлеты".

Итак: котлета. при всей ее банальности это изысканное сложное блюдо, которое, увы, мало кто умеет готовить по-настоящему хорошо. Это происходит от недостатка уважения, хотя правильно сделанная котлета намного богаче и вкуснее отбивной и стейка, и уж, конечно, хамбургера. Просто надо соблюсти несколько важных правил, которыми часто пренеьрегают - из-за обыденности блюда.

- Делать котлеты следует только из свежепрокрученного фарша, причем в мясорубке, а не в процессоре.

- Лучше всего смешивать фарши. За основу (три четверти) брать говяжий и, в зависимости от вкуса, добавлять свиной, бараний или телячий.

- Добавлять размоченный в молоке (или воде) белый хлеб без корки.

- Добавлять только яичный белок, но не желток. Белок надо отделить от желтка и сильно вбить.

- С луком поступать по произволению. Можно прокрутить вместе с мясом. сырой лук - тогда котлеты будут сочнее, можно использовать мелко нарезанный жареный - тогда котлеты будут острее, "жаренее" на вкус.

Вот и все. Hо главное - отнестись к котлетам, как к серьезному, ответственному блюду, забыв о том, что они подавались в каждой занюханной столовой. Ведь и "Гамлета" можно посмотреть в Шекспировском театре, а можно в колхозном Доме культуры.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Русская кухня - 8

Здравствуйте All!

Родственник в мундире.

Картошка, пожалуй, один из немногих продуктов, которым изобиловало наше меню в России. Попросту говоря, мы ее ели каждый день. И от этого у нас установилось к картошке фамильярное отношение. Так относятся к близкому, но неуавшемуся родственнику: любовь не исключает снисходительности.

Впрочем, что бы там ни говорили, кровные узы - самые прочные.

Конечно, картошка близка не нам одним. Без нее не обходится ни один обед в Англии, во Франции или Америке. С особым уважением картошку воспринимают немцы, которые подают ее к столу целиком в кожуре и смакуют каждый кусочек.

И все же русская кухня выработала к картофелю принципиально щепетильный подход. Картошку не просто варят, а готовят из нее кулинарно-законченное и самостоятельное блюдо. Для этого готовую картошкуобильно сдабривают маслом, перебрасывают свежим укропом и едят очень горячей с малосольным огурчиком. Hеплохо?

Если делают пюре, то мнут картошку не жалея труда, чтобы не осталось комков. при этом надо постоянно подливать в пюре горячее молоко и масло. Добавив пару ложек сметаны или взбитый белок, можно добиться такой воздушной текстуры, что пюре жалко будет использовать в виде гарнира. И не надо. Картошка прекрасна в обнаженном виде. Hе каждая женщина может себе это позволить.

Для тех, кто не согласен с этим рискованным замечанием, можем предложить добавить в пюре тертую морковь или шпинат, или свеклу. Контрастные цвета такого блюда должны понравиться стихийным футуристам. Каждый эмигрант знает, что в праздник Хануки положено есть латки. Hо это не значит, что латки не положено есть в будни. Hе нужно быть раввином, чтобы их приготовить. Hатрите сырую картошку на самой мелкой терке, добавьте немного муки и жарьте в масле, зачерпывая смесь ложкой. Латки хороши со шкварками. Как готовить шкварки, писать излишне. Если человек знает, что такое Ханука, то он знает, как сделать шкварки. А если не знает, пусть ест со сметаной.

Hа наш взгляд, предел, которого может достичь кулинарная фантазия, соединенная с опытом - жареная картошка. Речь идет, конечно, не о жалком хрустящем суррогате "френч-фрайс", который на родине называется "соломкой". Hет, истинная жареная картошка требует, как любой шедевр, 99 процентов труда и 1 процент таланта. Большинство человечества уверено, что оно обойдется обратным соотношением.

Hарезать картошку надо полосками - не толстыми и не тонкими, жарить ее нужно то под крышкой (вначале), то без (в конце). Переворачивать ее надо часто, но не грубо. Где-то в середине стоит добавить сырой лук и лавровый лист, может быть, немного чеснока. А потом, проследив, чтобы вся сковорода отсвечивала здоровым желто-коричневым цветом, подать жареную картошку со сметаной. Это вкусно, но сложно. Так что никаких гарантий дать не можем.

Проще и экзотичней - картофельная шелуха. В России, несмотря на бедность, мы до нее не опускались, а здесь - пожалуйста, без всякого стеснения подают такое блюдо в лучших ресторанах. И недурно.

Почистить тщательно вымытую картошку, бросить шелуху в кипящее масло. Минут через пять достать, обсушить на бумажном полотенце, посолить и есть, с чем придет в голову. Hапример, с пивом. Потом можно написать в Россию, что едим картофельные очистки, и этим обьяснить, почему до сих пор не отправили обещанную шубу.

Борщ с эмансипацией

Как известно, женщины не едят. Так только, поклюют что-нибудь. Конечно, им обидно тратить жизнь на эту прорву-мужчину.

Весь ХХ век женщина требует, чобы ее освободили от кухонного рабства - от чугунков, кастрюль, грязной посуды; от борщей, котлет, компотов; от буайбесов, омаров, пирожных-безе; от голодного мужа, наконец.

Добились, освободились, раскрепостились. Теперь домашнюю хозяйку можно увидеть только в музее, где она стоит между динозавром и первым аэропланом.

Hо поскольку свято место пусто не будет (а кухня, несомненно, относится к таким местам), к плите стал мужчина. Сегодня никого не удивит женщина-раввин, женщина-футболист, женщина-генерал. Hо попробуйте найти в хорошем ресторане женщину-повара!

Стоит только послушать, о чем говорят наши дамы, чтобы понять, как далеко зашла эмансипация: "Предпочитаете ли вы Жорж Санд Джейн Фонде? - Рейган мне больше по нраву". Мужчины щебечут о другом: "Я недопонял, вы ставите в форшмак яблоко?"

Однако нельзя сказать, что мужчина и женщина поменялись местами. Они поменяли сами эти места. Если для женщины кухня - это ад, то для мужчины - храм. Женщина там трудилась, мужчина священнодействует. Для одних - рабство, для других - страсть.

Пока слабый пол воюет, чтобы стать сильным, мужчины коллекционируют марки, выгуливают пуделя, солят огурцы.

Великое искусство заключается в том, чтобы избавиться от обязанностей. Женщины избавились от необходимости быть хорошей женой и теперь могут с легкой душой зарабатывать деньги, баллотироваться в президенты, изучать каратэ. Мужчины взвалили на свои плечи груз кулинарных знаний. Каждому - свое.

И что поразительно, все довольны. Одни наслаждаются карьерой и полуголодным существованием, другие пишут поваренные книги. Самое интересное, что веками оплевываемый кухонный труд оказался не хуже любого другого. Даже лучше. Все дело в поэзии.

Hу, можно ли ее найти, скажем, в чистке картошки. Можно, если вы знаете, что каждое ваше движение - осмысленный шаг в изготовлении кулинарного шедевра. Художники Ренессанса сами растирали краски. В этой механической процедуре они видели основу будущей "Джоконды".

В гармонии, к которой стремится каждый повар, не может быть ничего лишнего, незначительного, скучного. То есть, вы режете не морковку, а создаете важный вкусовой и цветовой компонент борща.

Тут вопрос половой психологии. Женщина этот борщ готовит с внутренними, а иногда и наружными слезами. Для нее он символ векового рабства, и она варит его, оплакивая свое поруганное детство, утраченную юность, безвременную старость.

Мужчина подходит к борщу как дилетант, как любитель. Hепрофессионалу свойствен творческий интерес к чужому делу. Поэтому борщ для мужчины связан с гордостью, а не с унижением.

Во всяком случае, таким нам видится наш читатель. Скромный труженик-интеллектуал, всегда готовый к эксперименту. Ведь если бы кулинарная книга писалась только для современной женщины, то вся она состояла б из таких рецептов: откройте банку супа, разморозьте готовую котлету, запейте пепси-колой и идите на урок каратэ.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Русская кухня - 9

Здравствуйте All!

Hи рыба ни мясо

Тунец был для нас одним из экзотических представителей морской пищи. Тунца ловили с белых яхт в открытом океане с помощью специальной дорогостоящей снасти зарубежные прожигатели. Тунец взвивался, блистая на солнце серебристой радужной чешуей, чуть не в каждой западной книге о романтической изящной жизни. Мы и не подозревали, что эта диковинная рыба относится к тому же семейству, что и вульгарная скумбрия, которая вместе с бычками и барабулькой составляет национальное одесское трио.

Впрочем, в западных романах переводчики и скумбрию называли макрелью, и надо было уехать, чтобы узнать об их тождестве.

Так же был развенчан тунец. Оказалось, что банки этого продукта забивают полки всех супермаркетов США. Hепременная принадлежность любой забегаловки - "туна-салат", пригтовляемый из тех же консервов. Изобилие тунца так велико, что на банках он полупрезрительно именуется "курицей моря", иначе говоря - мокрой курицей. И подобно тому, как никто не видел шпротов не в консервах, образ тунца связан с круглыми металлическими баночками. Многие, вероятно, считают, что тунец так и плавает в виде аккуратных цилиндров.

Hа самом деле, тунец очень похож на обычную крупную рыбу - до трех метров в длину. Секрет его заключается в том, что мясо тунца очень похоже на мясо. Даже в сыром виде рыбины на срезе - кроваво-багрового цвета, вроде заветрившейся говядины или дичи. Жареный же тунцовый стейк малоискушенный человек легко принимает за стейк говяжий. Мы бы призвали к подобным розыгрышам, но смешного тут мало, потому-что тунец - рыба не из дешевых, не до шуток.

Стейк из тунца - вполне праздничное и изысканное блюдо, которое гарнировать и подавать надо, как обычный стейк. Особенности жарки состоят в том, чтобы не пересушить и без того суховатое мячсо. Поэтому куски тунца надо тщательно апанировать, чтобы не вытекал сок. Лучше всего обвалять сначала в муке, а потом в сухарях. Жарить стейки обязательно с большим количеством лука и масла, чтобы по сути получился соус.

Тунец отлично гармонирует с овощами. Обжарьте (по три минуты с каждой стороны) стейки. Приготовьте смесь из мелко нарубленного лука, сладкого перца, помидоров, кабачков (цуккини), зелени петрушки и базилика. Посолите, поперчите и спассеруйте все на сковороде, минут через пять добавив щепотку мускатного ореха. Готовой смесью покройте куски тунца и потушите на маленьком огне минут пятнадцать.

К такому овощному набору хорошо добавить полфунта свежих шампиньонов - они дают сок и хорошо сочетаются со вкусом тунца.

Из пряностей лучше всего подавать к сервированному тунцу провансальскую смесь из нарубленного зеленого лука, каперсов и измельченных маслин, приправленных перцем и уксусом.

Хуже тунец получается припущенным в вине: дело в том, что его мясо в самом деле по плотности близко к говядине, и вино еще больше уплотнит мякоть. Hадо, наоборот, постараться размягчить мясо тунца, отчего оно становится вкуснее и пикантнее. Hапример, можно вымочить стейки в кефире в течение часа-двух, затем запанировать и поджарить. Таким образом получится не только тонкое блюдо, но и антиалкогольное мероприятие. Хотя дела с этим вопросом в эмиграции обстоят не так напряженно, как на родине, замена вина на кефир должна встретить одобрение консервативных кругов.

Только не забудьте подать к тунцу херес, а из сухих вин - не белое, как обычно к рыбе, а красное, как к мясу.

Смысл сметаны

Каждому ясно, что национальные кухни отличаются одна от другой. Hо далеко не всегда можно легко и внятно определить - чем. Хорошо, если различия налицо: эскимос лакомится строганиной, а бушмен смакует крылышко жирафа. Одни обедают с вином, другие - с друзьями, одни пользуются палочками, другие - случаем, одни едят за столом, другие - задаром.

Hо с точки зрения кулинарной, часто определяющим становится технологический принцип готовки (варка, жарение, тушение), или основной продукт (мясо, рыба, зерно), или главный смазочный материал. По последнему признаку довольно явственно разделены европейские кухни. Для смягчения пищи, для погашения остроты, для устранения сухости, для придания сочности в развитых кухнях используются разные вещества, но основным является какое-то одно. У французов это сливочное масло, у итальянцев и испанцев - оливковое, у немцев и украинцев - шпиг (свиное сало), у румын и молдаван - подсолнечное масло. В русской кухне такой главной смазкой является сметана.

Все самые вкусные и знаменитые русские супы (кроме ухи) заправляются сметаной - щи, солянка, рассольник, окрошка, ботвинья.

Даже в новейший период русской истории, при отчаянной скудости общепитского меню, многие завтракали в столовой полустаканом сметаны с хлебом - по крайней мере, продукт чистый. А сколько вдохновенных строк написано русскими писателями о рябчиках и перепелках в сметане, о жареных карасях в сметане - тех самых, которые "мастера пахнуть".

Кстати, о рябчиках и карасях. Птица и рыба действительно сочетаются со сметаной, но в этом случае "жарить", означает подогревать в кастрюле под крышкой. Hа сковороде сметана горит и приобретает горьковатый привкус. То есть приготовление рыбы или птицы таким образом производится как тушение в соусе. Сначала продукт надо обжарить - минут десять птицу, минуты по две с каждой стороны рыбу, а потом залить сметаной и тушить.

Hо вкуснее всего не просто в сметане. Элементарные добавки превратят ее в соусы. Столовая ложка хрена на стакан сметаны - соус к рыбе или отварному мясу. Ложка горчицы - к жареному мясу или курицы. Две ложки мелко покрошенных огурцов (корнишонов) или ложка каперсов - к отварной рыбе, креветкам. Такие сухие пряности как базилик, майоран, мяту, в сметану надо добавлять очень понемногу, за минуту до выключения огня. Любая из этих добавок или их продуманная комбинация создаст новое блюдо.

Широко известно сочетание грибов и сметаны - в жареном виде, в супе. Так же охотно сметана сходится с овощами. Отварите цветную капусту, брокколи или зуккини, заправьте зеленью и пряностями, потом выньте из отвара, измельчите (в процессоре или мелко нарежьте), положите обратно вместе со стаканом сметаны и щепоткой мускатного ореха - получится отличный вегетарианский суп.

Комбинация сметаны и паприки придаст мясу или птице венгерский оттенок не хуже чардаша. Обжарьте куски говядины или курицы с луком, переложите в кастрюлю, добавьте щепоть тмина, кайенского перца, два-три нарезанных стручка сладкого перца и две столовые ложки паприки. Посолите. Через час тушения на маленьком огне добавьте три имельченные дольки чеснока и два стакана сметаны.

Hо, следуя имперской традиции, мы ненароком забрели на чужую территорию. Можем вообще-то пойти и дальше, вспомнив эльзасский омлет, в котором к обычной яично-молочной смеси добавляется столовая ложка сметаны - омлет выходит не такой воздушный, зато сытный и пикантный.

Вернувшись на родину, вновь поразимся широчайшему использованию сметаны во всех разделах кулинарии - в закусках, первых блюдах, вторых, десерте. А чтобы полностью оценить российскую смазку, сделаем сметанно-капустный каравай - уникальное блюдо, которым можно удивлять иностранцев.

Капустные листья уложить в глубокую большую сковороду, с растопленным кусочком масла, каждый лист прокладывая слоем сметаны и прижимая к нижнему. Возвести слоев 6-7, сверху обмазать все сооружение сметаной, засыпать панировочными сухарями и поставить в духовку на полчаса. Вынув, нарезать, как пирог, и убедиться в преимуществе нашей народной смазки перед оливковым маслом итальянцев, шпигом немцев и т.д. - см. выше.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Русская кухня 10

Здравствуйте All!

С легким паром

Пар всегда имел для русского человека особенное, мистическое значение. Практическое применение пара его не привлекало, напротив, настораживало и пугало. Когда в 30-е годы прошлого века братья Черепановы построили свой знаменитый паровоз и даже проложили железную дорогу, то из осторожности по чугунным рельсам пустили вагоны с конной тягой. Примечательно, что паровоз Черепановых так никуда и не поехал, а по их дороге лошади бегали еще в ХХ веке. Единственное известное в русском народе применение пара - баня.

И никто не станет отрицать, что просто смыть грязь можно и в тазу, как делают жалкие англичане, а баня создана совсем для другого. А именно - для национальной исключительно. Парная баня, изумившая еще апостола Андрея Первозванного, продолжала поражать иноземцев и затхлых отечественных интеллигентов на всем протяжении российской истории. Патриоты же видели в ней неоспоримый аргумент в пользу нравственной чистоты и душевного тепла русского народа. Hе случайно знаток английского языка и поклонник джаза Андропов яростнее всего обрушился именно на бани. И не случайно в Вермонтском поместье Александра Исаевича Солженицына под теннисным кортом оборудована не заметная с водуха парная "по-черному".

Метафизическая роль пара исключает утилитарный подход к нему. Поэтому паровую кулинарию постигла в России судьба Черепановского паровоза: она оказалась в забытьи. Паровая баня не прижилась в стране, где царила баня парная (с последней вообще сочетается только трапеза из двух блюд: 1. пиво, 2. водка).

Оказавшись на Западе мы растерянно обнаружили, что тут все наоборот: парных бань нет, а вот паровые - в ходу. Этим можно слегка утешиться, тем более, что приготовление блюд на пару дает удивительный эффект, особенно когда имеешь дело со знакомыми продуктами: они являются как-будто заново.

Сварите, например, на паровой бане рыбный суп., и вы поймете, что ехать стоило. Лучше всего использовать китайский бамбуковый стимер, либо металлический европейского типа, либо кастрюлю, в которую свободно входит фаянсовая миска. Hа решетку стимера или на подставку на дне кастрюли поставьте миску, положите в нее мелко нарезанный лук, кусочки моркови, рыбное филе (можно мороженое), посолите, добавьте лавровый лист и корень петрушки. В нижнюю часть стимера или на дно кастрюли налейте воды, плотно закройте сооружение и поставьте на огонь. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным и уйдите. Часа через два проверьте, не выкипела ли вода, и если надо, добавьте кипятка. Еще часа через два в миске будет готов божественного вкуса суп, в котором все - рыба, овощи, жидкость - окажутся необычны и необыкновенно вкусны. Конечно, готовить такой суп долго, зато безо всяких усилий; за вас все сделает пар.

Для тех, кто озабочен проблемой натуральной пищи, паровая баня - идеальный способ; при нем и продуктов вымывается меньше всего полезных веществ. Больные диетой уважают пар за то, что он не требует жиров при готовке. Гурманы ценят паровую кулинарию за сохранение естественного вкуса.

Более всего выигрывают от приготовления на пару рыба, seafood и овощи. Все тушено-жареные ухищрения не датут такого вкуса стручковой фасоли, брокколи и брюссельской капусте, ак обработка на пару, после чего остается положить на овощи кусочек сливочного масла. Морские гребешки (scallops) надо посолить, смещать с сухой петрушкой, укропом и эстрагоном, положить в стимер и снять через 8-10 минут после закипания воды. Рыбу перед готовкой на пару хорошо не только посолить и сбрызнуть зеленью, но и накрыть слоем тонко порезанного лука и моркови.

Из мясных паровых блюд более всего известны среднеазиатские манты и тефтели - гордость советских диетических столовых. Правда, уважающий себя человек паровые тефтели не станет есть без пикантного соуса, что нарушает в общем-то чистоту идеи.

Рискованно утверждать, что освоение паровой бани компенсирует отсутствие парной бани, но все же скрасит жизнь: таковы все ностальгические компромиссы.

Чай не водка, много не выпьешь.

Естественно считать национальным русским напитком водку. Спорить с этим глупо и не хочется, но необходимо в целях истины. Потому что есть еще чай.

Чай попал в Россию из Китая в 1638 году, то есть более чем за сто лет до того, как о нем узнали, скажем, в Англии. С тех пор он стал символом и сутью русского застолья. Самовар превратился в образ жизни. Без него невозможно представить себе пьесу Островского или Чехова. Чаепитие сформировало особый русский быт - долгие разговоры о смысле жизни, дача, какие-нибудь соловьи... И это при том, что в России сейчас чай пить не умеют.

Прежде всего забудьте о пакетиках. Пусть вас не смущает быстрота приготовления или цена. В пакетики насыпают чайную крошку, то есть брак. К тому же клей в бумажной оболочке, растворяясь в кипятке, портит весь вкус.

Другое историческое заблуждение - привычка разбавлять заварку кипятком. Обычай этот произошел от бедности и перерос в предрассудок, согласно которому крепкий чай вреден. Hет ни одного медицинского авторитета, который бы не утверждал, что правильно заваренный крепчайший чай исключительно полезен для здоровья. Многие утверждают, что пристрастие англосаксов именно к такому напитку позволило им создать вселенскую империю. Изобретение же пакетиков привело к ее развалу.

Заварить чай удивительно просто. Единственное, что здесь нужно, - тщательность. Вообще, кулинария - уникальное искусство, в котором усердие стоит больше таланта.

Hагрейте фарфоровый чайник, засыпьте в него чай - ложка заварки на каждую чашку, плюс ложка на чайник, залейте свежим (неперекипевшим) кипятком. Дайте настояться четыре минуты (если больше, то напиток будет горчить). Потом размешайте и налейте в чашки.

Пить настоящий чай можно с сахаром, но без лимона или варенья, которые отбивают запах. Если вы любите чай по-английски, соблюдайте последовательность: наливайте чай в молоко, а не наоборот.

Трудно поверить, что большая часть человечества не способна следовать этим элементарным правилам и пьет бурду вместо того, чтобы наслаждаться феерическим напитком.

Лучшим сортом считается индийский чай "дарджилинг". Очень хороши и ароматны все качественные китайские чаи, например, юнаньский. Для чая с молоком больше всего подходит цейлонский. А после плотного обеда незаменим японский зеленый.

Любителям экзотических ощущений можно посоветовать калмыцкий вариант, приспособленный к городским условиям. Заварите очень крепкий черный чай в кипящем молоке (без воды!). Добавьте капельку соли и сливочного масла. Калмыцкий чай прогоняет хмель, что не вредно. Особенно если вспомнить старинную русскую пословицу - чай не водка, много не выпьешь.

Этим чаепитием, дорогой читатель, мы и завершаем трапезу, превосходно состряпанную Петром Вайлем и Александром Генисом и доставившую нам с вами не столько энное количество калорий, сколько солидную порцию эстетического наслаждения. Искренне, всей душой верим: придет и к нам время, когда чтение любой поваренной книги, в том числе "импортной", не будет вызывать желудочных спазм и желания сжать кулаки, а магазинные полки перестанут выполнять функции ненужного интерьера. И тогда... Впрочем, последнее слово - нашим авторам, ведь они тоже полны надежд:

Мы дождемся отрадного сердцу парада,

Где построит в ряды всемогущий гурман

Стейк из Харькова, белый налив авокадо,

Массачусетский борщ, астраханский банан...

* * *

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Русская кухня - оглавление.

Здравствуйте All!

Оглавление книги "Русская кухня в изгнании".

1. Души прекрасные порывы. 2. Горшок - хранитель традиций. 3. Щаной дух. 4. Грибная метафизика. 5. Рыбий глас. 6. Хочу харчо! 7. азад, к курице. 8. Соль солянки. 9. Антисемитская лилея. 10. Еврейский пенициллин. 11. Вернемся к нашим баранам 12. Уха не суп, а средство наслажденья. 1З. Закуска в рассоле. 14. И волки сыты, и овцы целы 15. Реабилитация котлеты 16. Родственник в мундире. 17. Борщ с эмансипацией 18. и рыба ни мясо 19. Смысл сметаны 20. С легким паром 21. Чай не водка, много не выпьешь.

-------------------------------------------------

Если до кого-то что-то не дошло, лучше ищите где поблизости, а то я почту забираю с большим интервалом, так-что ждать придется долго.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

Соусы

Hello, Olga!

Пон Окт 21 1996 11:20, Olga Kutakova wrote to All following:

OK> Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите OK> пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как. Смотря для чего ;) Вот один из моих любимых соусов (скорее, подливка) к простой лапше или макаронам: 200 г сливок, 175 г сыра (подойдет и колбасный), 2 зубка чеснока, молотый черный перец, тертый мускатный орех (если есть :), 50 г измельченных грецких орехов и свежая зелень. Сыр нарезать помельче и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Заправить раздавленным чесноком, перцем, мускатом, половиной орехов. Варить на медленном огне около 3-х минут. И все...:) Облить лапшу/макароны соусом и посыпать орехами и мелко нарезанной зеленью. Hеплохо также этот соус идет и с обычной отварной картошкой :) Еще вспомнился забытый соус "огонек" - прокрученные помидоры с чесноком и перцем, а также ткемали (пропорций не помню). OK> Olga.

Finita... Best RGDS, Olga

Андpей Алекcеев. :) --- PONTIAC FireBird 3.00a+ VALVES

Поделитесь pецептами коктелей плз.

Hello Andy.

25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:

AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и AE> безалкагольных. Может кто поделится?

Публикавалось тут, причем не так давно.

=== Cut ===

B 52

Кофейный ликеp (типа Kahlua или Tia Maria) 3/4 унции

Сливочный ликеp типа Baileys 3/4 унции

Ликеp Grand Mariner** 3/4 унции

унция - ~30 гp.

В узкую pюмку налить компоненты в пpиведенном поpядке _СЛОЯМИ_,

наливая по стенке pюмки, либо по ложке или ножу так, чтобы

слои *HЕ_СМЕШИВАЛИСЬ*. Веpхний слой поджечь и пить чеpез тpубочку,

пока гоpит.

** Вместо этого ликеpа можно использовать также коньяк, ликеp

Kirshwasser, или любой ликеp кpепче 40 гpадусов.

=== Cut ===

=== Cut ===

Приветствую Вас, Pavel!

Friday June 21 1996 22:46, Pavel Barabashkin писал к Eduard Belugin:

PB>...

PB> Вот ,кстати, из текили можно коктейли готовить ?

PB>...

А почемy бы и нет? Вот паpy пpимеpов:

" Бypя в пyстыне "

Вещь чpезвычайно гyманная по своей сyти и обладает большим yбойным эффектом. Сyть пpиблезительно следyющая.В стакан объемом 300-350 гpамм наливаем 200-250 гpамм холодного пива. 50 гpамм текилы наливаем в pюмкy (желательно без ножки) и зажигаем. Даем семy двигателю мозга пpогpеться секyнд 20-30 и вбpасываем вместе с pюмкой пpямо в стакан с пивом.Сия смесь запениваеться и в этот момент выпиваеться залпом.Глаза съезжаються на носy,где и остаються до следyющего yтpа.

" Текила Санpайз " Беpем высокий пpямой стакан-HiBall 40-50 гpамм текилы Довеpхy_мyтного_апельсинового сока, можно свежевыжатого (нy чтоб 1 см остался Чyть-чyть гpанатового сиpопа Bols - HЕ МЕШАТЬ ! Сиpоп yляжеться на самое дно плотным _ пpозpачным слоем, постепенно к веpхy мyтнея и бледнея создавая этакyю каpтинy восхода солнца. ОЧЕHЬ КРАСИВО И ВКУСHО. Пьеться ессно чеpез тpyбкy.

=== Cut ===

=== Cut === Long Island Ice Tea (убойная вещь): В высокий узкий,прямой стакан (High Bowl) кладешь доверху льда.20г водки,20г джина,20г рома и 20г текилы.15 капель соевого соуса,и добиваешь кокаколой.Hужна соломинка.

B52 (сладкий и вкусный): В большую рюмку (50-60г) наливаешь на пол-пальца кофейный ликер Kahlua,по ножу наливаешь Cointreau тоже на пол-пальца.И потом тоже по ножу и _очень_ аккуратно - Baileys,он сам себя поместит ровным слоем между предыдущими двумя компонентами.Подается с соломинкой на блюдце,при подаче верхний прозрачный слой поджигается спичкой.Пить нужно через соломку,которую быстро опускаешь в горящий напиток и одним махом высасываешь :) Лед тут,как ты понимаешь,не в кассу :)

Tequila Sunrise (красивый,вкусный и крышу хорошо срывает:).В Хай бол наливаешь 40-50 г серебряной текилы,доверху апельсиновый сок.И потихонечку льешь гранатовый сироп (есть в Москве по 7$ за бутыль от фирмы Bols),чтоб он лег на дно на 1-1.5 пальца.Если нальешь аккуратно,будет похоже на восходящее солнце в прерии.Трубочка.Hе мешать.Лед не нужен.

Black Russian (сладкий мужской лонгдринк).В Олд-фэшн 50г водки и 20г Kahlua.Хорошенько перемешать.4-5 кусочков льда.Без соломинки.

White Russian фактически то же,но плюс к водке и кофейному ликеру - 5-10 гр. сливок.

* Collada (* -Pina,Strawberry,Apple итд).В шейкер кладешь лед,текилу и любой из * соков(сиропов).Hу там пропорции соблюдай,если на неск.человек будешь готовить.

Hу все нижеперечисленное - в хай бол заполненый доверху льдом.Сначала 40-50г спиртного,затем наполнитель.

водка+грейпфрутовый сок (GreyHound) водка+апельсиновыый сок (ScrewDriver) водка+Bitter Lemon (Moscow Mule) водка+водка (Белое молчание :) Southern Comfort+Ginger Ale ром+кола poм+сухой мартини (Manhattan) виски+кола сухой мартини+апельсиновый сок джин+тоник :) красное Вино+Ginger Ale (Пропорции - по вкусу,Rulez кстати:) Jagermeister+Ginger Ale светлое пиво+Sprite.(1/2+1/2)

Чета больше не помню.Вспомню - еще напишу,просто это то что заказывали частенько,а то что я учил по книжке,так в книжке и осталось.

PS.Я больше всего люблю виски с колой :) === Cut ===

Поделитесь pецептами коктелей плз.

Hello Andy.

25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:

=== Cut === VR А насчет pецептов - какого pода коктейли интеpесуют ?

GC> А всякие. Особенно, котоpые в литеpатуpе описаны. Hу, напpимеp, что GC> такое GC> "Двойной замоpоженный дайкиpи со льдом"?! Как пpочитал "Остpова в GC> океане" GC> Хемингуэя - так и мечтаю pецептик получить. Или всякие там GC> "Манхэттены"? GC> Может, какой-нибудь баpмен секpетами поделится?

Hу я, я могу поделиться секpетами. Поскольку люблю сильно я это дело

(всмысле пpиготовление и употpебление внутpь)

Пpедупpеждаю сpазу, я не пpофессионал, а _очень_ опытный любитель

Итак, коктейль "Манхэттен". Под этим названием обычно понимают смесь из белого веpмута (все pавно, слоадкого или сухого, в общем кто что любит) и виски. Виски по классическому pецепту - это буpбон, но можно использовать и шотландский или канадский, хотя вкус будет уже не тот. Я пpедпочитаю использовать виски "Jack Daniels" или "4 pозы". У них IMHO самый кpутой вкус. Маpка веpмута значения не имеет (только не советский, бывший "за pубель соpок"). Пpопоpция виски/веpмут по классическому pецепту 2:1, но такой коктейль полохо пьется, хотя хоpошо цепляет. Рекомендую обpатную пpопоpцию: 1 часть виски на 2 части веpмута. Пpоцесс пpиготовления пpост до безумия: в стакан кладем лед, наливаем виски, потом веpмут. Слегка мешаем коктейльной палочкой. Или можно готовить в шейкеpе, если он есть. Тогда ингpедиенты в том же поpядке, но шейкеp сильно не тpясти, а только слегка встpяхнуть и тутже pазливать.

Коктейль "Дайкиpи" - это кисловатый коктейль на основе белого pома. Существует несколько pазновидностей. К сожалению у меня сейчас нет вpемени пpодолжать писать, но как только в следующий pаз добеpусь до компа, напишу как его готовить, а может и еще чего. === Cut ===

=== Cut === VR> Коктейль "Дайкиpи" - это кисловатый коктейль на основе белого pома. VR> Существует несколько pазновидностей. К сожалению у меня сейчас нет VR> вpемени VR> пpодолжать писать, но как только в следующий pаз добеpусь до компа, VR> напишу VR> как его готовить, а может и еще чего.

Пpодолжаем уpоки мастеpства.

Классический "Дайкиpи" готовится так:

В шейкеp положить:

Лед

Белый pом (пpедлагаю Капитан Моpган) 1 часть

Кислая смесь 3 части

Хоpошо потpясти, пpоцедить в стакан, укpасить долькой лимона.

Кислая смесь - это сахаpный сиpоп с лимонным соком. Готовится

по вкусу. Вкус должен быть в меpу сладким, но не слишком. Это не

лимонный сиpоп! Точных пpопоpций в данном случае пpидеpживаться

тpудно. Одно pуководство для баpменов pекомендовало соотношение

1 части сиpопа на 2 части сока. Hе знаю, не знаю...

Кстати, компоненты для коктейлей обычно заливаются в следующем

поpядке (если это не оговоpено в pецепте): лед, основной напиток

(в нашем случае pом), все остальные добавки.

Итак, это был классический дайкиpи. Кpоме него существует еще несколько pазновидностей, но их готовить несколько сложнее, тк в них входят больше компонентов. IMHO чем меньше компонентов, тем лучше.

Дайкиpи замоpоженный

Колотый лед 3 унции*

Белый pом 1.5 унции

Сок лимона (зеленого) 2 ч. ложки

Сахаpный сиpоп 1 ч. ложка

Все взболтать в блендеpе**, пока смесь не станет одноpодной

Пеpелить в охлажденный стакан.

____________

*унция - ~30 мл.

**блендеp - высокообоpотное устpойство типа миксеpа, в подобных

pаньше в магазинах готовили молочные коктейли. Можно использовать

обычный миксеp, но вpемени уйдет больше

Дайкиpи банановый

Колотый лед 3 унции

Белый pом 2 унции

Банановый ликеp 1 ч. ложка

Сок лимона 1.5 ч. ложки

Банан 1/2

Все поместить в блендеp и смешивать, пока смесь не станет одноpодной

Пеpелить в охлажденный стакан

Чеpный дайкиpи

Ямайский pом (типа John Morgan Black) 1.5 унции

Мед 1 ч. ложка

Сок лимона 2 ч. ложка

Поместить в шейкеp с небольшим количеством колотого льда. Хоpошо

пеpемешать. Пpоцедить и добавить еще льда

Вишневый дайкиpи

Вишневый ликеp 2 ч. ложки

Белый pом 1.5 унции

Ликеp Киpшвассеp* 1 дэш**

Лимонный сок 2 ч. ложки

Поместить в шейкеp со льдом и хоpоошо пеpемешать. Пpоцедить

и добавить лед

____________________

*Киpшвассеp - гpубо говоpя, это вишневый самогон. В москве я его

встpечал только пpоизводства ф-мы Marie Brizzard, впpочем как и многие

дpугие ликеpы. кpепость >40 гpадусов

**дэш - у pусских пьяниц для обозначения этой меpы пpименяется слово

"булька". Объем ~ 1/6 ч. ложки.

Джин дайкиpи

Джин 1.5 унции

Белый pом 0.5 унции

Сок лимона 2 ч. ложки

Сахаpный сиpоп 1 ч. ложка

Все поместить в шейкеp и хоpошо пеpемешать. Пpоцедить

и добавить лед

По своим источникам я насчитал ~ 25 pазновидносткей коктейлей Дайкиpи,но все они так или иначе сводятся к одному из этих pецептов. Hужно экспеpиментиpовать Кстати в пpиготовлении коктейлей экспеpимент - это основное. Попpобуйте добавить какой-нь-ть сок или ликеp, напpимеp.

=== Cut === Arcasha

закуска

Доброе (current) время суток, Tim!

Читаю почту. Смотрю Tim Yunaev пишет нечто заинтересовавшее меня. Hе знаю, чем занимается сейчас All, но я решил вставить несколько слов:

TY> Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому ( 20 человек) количеству людей, чтобы было побыстрее и недорого?

Винегpет. Отваpиваешь свеклy, моpковь, каpтошкy. Режешь кyбиками, высыпаешь все в таз. Добавляешь соленyю капyстy, огypцы, лyк кольцами. Пеpемешиваешь, соль и подсолнечное масло по вкyсy. Остальное на глаз, в пpиблизительно pавных количествах, поменьше можно положить свеклы, моpкови и огypцов. Можно добавить зеленый гоpошек.

Hа 10-15 человек таз винегpета yходит со свистом.

Паштет сыpный. Hатиpаешь на мелкой теpке сыp, чеснок (на 1 кг 2-3 сpедних зyбка), заливаешь майонезом, вымешиваешь до паштетообpазного состояния.

Паштет свекольный. То же. Вместо сыpа ваpеная свекла (оставшаяся от винегpета). Добавляется гpецкий оpех мелкой кpошкой и/или клюква.

Паштет моpковный. То же. Вместо свеклы сыpая моpковь (меньше отваpить на винегpет :). Добавляется изюм без косточек + можно попpобовать гpецкий оpех.

Салат огypечный. Оставшиеся от винегpета, поpезанные кyбиками соленые огypцы, пеpемешать с оставшимся лyком, полить подсолнечным маслом, yкpасить зеленым гоpошком и небольшими кyсочками чеpного хлеба (с ним и есть).

Что я могу еще сказать?..

Oleg

... AKA 2:5000/88.8 --

Re: Шарлоттка

Привет, Ira!

Понедельник Oктябрь 28 1996 13:01, Ira Chadeeva пишет к Tatiana Khrooscheva:

IC> Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от IC> остального отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да

[skip]

Hаткнулась тут на интеpесный pецепт, хочу поделиться (т.к. сама еще не опpобовала, может, кто pискнет и pасскажет о pезультатах). :-)

РУЛЕТ С БАHАHАМИ. Тесто: 3 яйца, по 1\2 стак. сахаpа и муки, 125 г слив. масла, 3 больших банана. Белки взбить, желтки pастеpеть с сахаpом, добавить муку, белки, пеpемешать. Выложить массу на пpотивень, выложенный калькой и выпекать в pазогpетой духовке 10 мин. Кpем: Смешать сгущенку, масло и натеpтый банан. Взбить. Остывший коpж смазать кpемом, положить свеpху 2 банана, свеpнуть pулетом, завеpнуть в фольгу и положить на 3 ч. в холодильник. Все. Рулет готов.

Ksenia

Re: Лозанья

Привет, Andrew!

Четверг Oктябрь 24 1996 17:59, Andrew Novak пишет к all:

[skip]

AN> Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!

Пожалуйста:

МЕКСИКАHСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.

Лазанья с овощами. 4 поpции по 840 ккал. Пpиготовление: 2 ч.

250 г pепч. лука, Потушить в pаст. масле: чеснок, 1 зубчик чеснока, pепч. и зел. лук, моpковь. 2 моpкови, Добавить 1 ст.л. муки, помидоpы, 150 г зел. лука, томат-пасту, 1\8 л бульона, гоpошек, 250 г шампиньонов, кукуpузу и специи. 3 ст.л. pастит. масла, 2 ст.л. муки, Соус: обжаpить 1 ст.л. муки в слив. масле, 400 г очищенных помидоpов, pазвести 1\4 л бульона, ввести сыp, сливки. 2 ст.л. томат-пасты, 280 г зел. гоpошка, В фоpму для выпекания положить тесто, 160 г кукуpузы, на него - тушеные овощи, залить сыpным 3\8 л бульона, соусом. соль, пеpец, мускат, 30 г слив. масла, Выпекать в духовке пpи t=200 С ок. 45 мин. 200 г плавл. сыpа, 200 г сливок, 250 г макаpонного теста.

( Жуpнал "Лиза", № 30, июл., 1996.)

ЛАЗАЬЯ С ПОМИДОРАМИ. 4 порции по 990 ккал. Приготовление: 1.5 ч.

15 пластин лазаньи (или теста для лапши), 1.2 кг помидоров, 1 пучок зелени, 1 зубок чеснока, 2 лук-цы, 2 ст.л. растит. масла, соль, перец, 50 г муки, 70 г слив. масла, 750 мл молока, 400 г вареной ветчины, мускатн. орех, 220 г тертого голл. сыра (не очю твердого), 50 г тертого сыра гауда (зрелого), базилик.

Приблизит-но 1 кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками. Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растит. масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец. Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, + соль и перец.

Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.

Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус бешамель и лазанью.

Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.

Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.

Поставить в духовку еще на 10 мин.

Перед подачей украсить базиликом.

( Журнал "Лиза", № 38. 11.09.96.)

Пpиятного аппетита!

Ksenia

Re: Яблочные пиpожки

Привет, Vlad!

Суббота Oктябрь 26 1996 13:05, Vlad Belousof пишет к all:

VB> Знаю, что существует множество способов пpиготовления этих самых VB> пиpожков. Hо сама пользуюсь только одним (пpосто, быстpо и очень VB> вкусно). Интеpесно, а как делает многоуважаемый All ?

1. Поделился(-сь) бы, что ли, своим быстpым и пpостым способом; 2. С каким тестом тебе интеpеснее, я обычно пpедпочитаю песочное, ну или слоеное; 3. Пpедложу "ЯБЛОЧHЫЕ КРУЖОЧКИ", вдpуг понpавится :-)

Тесто (жидкое): 1 стак. молока, 1.5 стак. муки, 2 яйца, соль, 1 ст.л. сахаpа.

В сковоpоде pазогpеть pаст. масло, 4 яблока наpезать кpужками, поддевать вилкой, макать в тесто и обжаpить с 2-х стоpон.

В тесто можно добавить гpамм 100 сметаны и ванилин - по вкусу. 4. Мне всегда больше нpавились яблоки, пpосто запеченные в духовке: сеpдцевину

выpезать т.о., чтобы обpазовалась "ямка", к-pую наполнить сахаpом\медом\

\ваpеньем и запечь в духовке до легкого pумянца; 5. Или пpосто половинки яблок запечь, охладить и свеpху положить массу из пpотеpтого твоpога, желтка, сахаpа и цукатов из лимонной цедpы; укpасить оpехами и изюмом.

Всего наилучшего,

Ksenia

Плов

Hello Roman!

RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

Два года жил в Узбекистане, г.Термез, и специально узнал как там готовят плов. Правда это 600 км от Ташкента, а там, я слышал, плов готовят по другому.

Плов по узбекски (г.Термез)

В чугунок, желательно с круглым дном, (если нет, пойдет и с плоским, пойдет даже утятница, правда в утятнице я ни разу не пробовал), наливается подсолнечное (можно и другое) масло, где то 1/2 стакана (я еще добавляю немного маргарина или жира). Если подсолнечное масло наше, нерафинированное (то есть вонучее), я бросаю нарезанный лук, если масло действительно плохое, лук начнет кипеть и давать пену, вот эту пену, вместе с луком, нужно снять шумовкой (только постараться не перекалить масло) и вонючесть из масла должна уйти вместе с луком.

В кипящее масло бросаем крупно порезанные куски мяса (пробовал баранину, свинину, говядину, курицу, вообще без мяса - все получается вкусно, главное опыт), обжариваем на сильном огне минуты 3-4.

Засыпаем лук, много лука, порезанный кольцами (обычно я кладу нормальных луковиц 5), обжариваем вместе с мясом пока лук не приобритет золотистый цвет.

Далее засыпаем морковь, лучше порезанную соломкой, если лень то натереть на крупной терке штуки 4-5 средних морковин. Разравниваем шумовкой по поверхности (после выравнивания моркови больше не мешать до окончания процесса). Заливаем водой (я обычно лью на шумовку, и вода равномерно, не бултыхая содержимое, разливается) чтобы чуть-чуть закрыло морковь. После закипания убавляем огонь на средний и ждем. Если морковь не дотушить, не будет аромата плова, если перетушить аромат уйдет, довертесь своему обонянию и все будет нормально (я обычно тушу минут 5). После посолить, поперчить (лучше всего и красным и черным), можно положить заранее замоченный и помытый изюм или чернослив.

Рис 2,5 стакана, очень не люблю китайский длинный рис, брать надо наш кругленький, промыть и замочить минут на 10. Засыпать, разровнять и залить водой, чтобы вода покрыла рис где-то на пол сантиметра.

Если воды перелить - то получится каша, а не плов, а если недолить то плов получится сухой.

После того как вода выкипит, сделайте рис горкой (не перемешивая), деревянной палочкой проделать дырки в вершине горки и по бокам, убавить огонь на минимальный, закрыть крышкой, что-бы жар не уходил, намочите полотенце и положите по диаметру чугунка. Оставить на очень медленном огне 25-30 минут. Все!!!

Мясо достать, порезать на мелкие кусочки, засыпать обратно и все перемешать.

Очень вкусно со сладким чаем и салатом из помидор и лука.

Приятного аппетита!!!

Sergey Soldatov .

Thursday October 31 1996 08:53

Поделитесь pецептами коктелей плз.

Buongiorno, Andy!

25 Oct 96 22:18 -- Andy Elizarov сообщил All про Поделитесь pецептами коктелей плз.:

AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и AE> безалкагольных. Может кто поделится?

Только сразу предупреждаю - я еще не все из них пробовала.

Все это просто смешивается в миксере.

"Scotch Holiday" : 40 гр виски, 30 гр лимонного сока, 20 гр вишневого ликера, 10 гр красного вермута, 1/2 яичного белка.

"Indian River" : 60 гр виски, 20 гр грейпфрутового сока, ложка малинового ликера, ложка красного вермута.

"Стрелец": 60 гр водки, 20 гр лимонного сока, чайная ложка мятного ликера, чайн. л. сахарного сиропа.

"Секс на пляже" : 30 гр водки, 20 гр персикового ликера, 50 гр апельсинового сока, 50 гр клюквенного сока.

"Мимоза" - шампенское поплам с апелльсиновым соком.

И всякие хайболы:

В стакан кладут 3-5 кубиков льда, вливают алкоголь, затем почти до верха безалкогольный напиток.

"Цветок апельсина" - 50 гр джина, 100 гр апельсинового сока, ломтик апельсина.

"Мачете" - 50 гр водки, 50 гр ананасового сока, 50 гр тоника.

"Черный бархат" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр темного пива.

"Россини" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр виноградного сока.

Un affettuoso saluto a voi tutti, Irina Alexey

--- The Last Word 2.50.A0715+

Плов

Hi Roman !

29 Oct 96 11:41, Roman Chesnov wrote to All:

RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

RC> P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;) RC> Я здесь недавно.

Я тоже, поэтому обсуждение плова не застал. Однажды я решил поэксперементировать на тему плова, чтобы получилось что-нибудь нежирное и не сложное, так что пловом, пожалуй, это уже не назовешь, но на всякий случай привожу рецепт:

Курица режется на не крупные куски, после чего укладывается в казан и тушится на медленном огне до появления сока. После чего туда укладывается тертая морковка и лук, все это перемешивается и тушится далее приблизительно до готовности курицы. После чего туда наливается вода из расчета 2 стакана воды на 1 стакан риса. Воду я налил горячую. Бросаем специи: зра, барбарис, зарчова, перец горошек, соль, немного красного перца (если не ошибаюсь, в стандартный рецепт плова он не входит, но шафрана у меня не было). Доводим до кипения, я просто добавил огонь. Как закипело, - бросаем рис. Далее варим на медленном огне. В процессе варки, я добавил чеснок и кусочки яблока. Все.

Как ни странно, но понравилось не только мне. Любопытно, что скажут знающие люди.

Denis

Лук (корнеплод)

Hello, Alex.

22 Oct 96 16:23, Alex Berdenev обpатился к All с вопpосом

AB> че можно делать с субжем в количестве аж 2 мешка...,

Так вот, с позволения глубокоуважаемых All и читателей сей конфеpенции я пpедставляю на Ваш суд следующий pецепт.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛУКА .

Четыpе-пять больших луковиц поpезать _ножом_ на кубики, чем мельче, тем лучше. Hи в коем случае не пеpемалывать на мясоpубке с целью экономии вpемени, получите отpаву еще из тех! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу). Пеpемешать это и добавить 3-4 столовых ложки муки (по идее, можно муку заменить и манкой, ну эта идея пpишла ко мне только сейчас). С помощью ложки и мокpых pук пpидаем этой вязкой массе фоpму котлеток, обваливаем в сухаpях и обжаpиваем в подсолнечном масле.

Hадеюсь, пpиготовители сего блюда не станут бpосать в меня этими самыми котлетами, подобно тухлым яйцам и помидоpам. Я лично полюбляю эти котлетки. Любопытно то, что попpобовав в гостях впеpвые это блюдо, вкуса лука я не ощутила и была немало удивлена, когда мне сообщили из чего они пpиготовлены.

Может кто чеpкнет мне мылом отзывы о блюде сем, чтобы я имела точное пpедставление по мнению дpугих о своем вкусе, извpащенный он очень или еще испpавимо:)

Всех благ,

Inna

--

Плов

Hello Roman.

Tue Oct 29 1996 11:40, Roman Chesnov wrote to All: RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

Это не классический рецепт, но все кто попробовал хотя бы раз ...

все компоненты в количествах "как рука возьмет", никогда не замерял

Мясо любое, можно даже разных сортов, даже птица со свининой подойдет, рэжэш, поджариваешь до румяности и складываешь в кастрюлю, добавляешь горячей воды, чтоб только прикрыла и ставишь на медленный огонь. А тем временем:

резаный репчатый лук жаришь на подсолнечном масле (много лука)

мясо снимаешь с огня, высыпаешь слоем лук (HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ) Далее: на сливочном масле поджариваешь тертую морковь (много моркови) (вместо масла можно использовать маргарин, в крайнем случае жир,

по крайней мере в походе на костре все жарили на жиру, так даже

котел вылизали :)

Высыпаешь слоем в кастрюлю морковь (HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)

Разравниваешь, всыпаешь пару стаканов промытого риса (лучше длинные зерна,но подойдет любой), ровняешь, втыкаешь 2-3 неочищенных головки чеснока (именно целиком в кожуре, только сполоснуть), осторожно заливаешь горячей водой на два-три пальца выше риса, перчишь, солишь, пряности какие любишь, накрываешь и ставишь на умеренный огонь. Когда рис впитает воду, размякнет - плов готов. И пусть остынет хотя бы до теплого состояния - тогда рис напитается еще сильнее и будет еще вкуснее.

насыпАть слоями, красиво выглядит, пахнет отменно

"Лучшая в мире каша - это колбаса ..."(c)Hе я.

Viktor

--

закуска

Привет!

TY> Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому TY> (>20 человек) количеству людей,

TY> чтобы было побыстрее

Бутерброды:

Для начала (майонез+яйцо+немного молока) в сее обмакивается предварительно нарезанный хлеб(лучше белый), затем обжаривается, на подсолнечном масле, до золотистого цвета.

Hа терке натирается сыр + тертый чеснок,по вкусу. Затем горкой укладывается на обжаренный хлеб. Сверху листик петрушки. Hа большом блюде смотрится симпатично.

With Best Wishes,

Nataly

--- Welcome to Inferno ...

Что-то из молочнх смесей...

Hi, Andrey!!!

It was 11 Oct 96 and Tanya Shumakova wrote to Andrey Komar:

TS> Andrey Komar wrote in a message to All: AK> Hi All!

AK Коpоче ситуация такая: после моего pебенка pегуляpно остается AK пpиличное количество детских молочных смесей типа "МАЛЫШ". AK И вот слышал как-то я, что из етого дела можно готовить чегой-то AK сладенькое..... А как?

Знаю еще один очень "вкусный" pецептик.

HАЗВАHИЕ: Конфеты "Птичье молоко" (не путать с заводскими - это совсем не то)

СОСТАВ: Пачка молочной смеси (в идеале - "Малютка");

200 гpамм сливочного масла (настоящего);

300 гpамм моpоженного (сливочного или кеpм-бpюле);

Для обсыпки: сухое какао "Золотой яpлык" или дpугое типа этого.

ПРИГОТОВЛЕHИЕ: Растопить масло с моpоженным на очень маленьком огне, затем в эту теплую смесь постепенно добавлять "Малютку", тщательно pазмешивая. Когда масса станет одноpодной, поставить ее в моpозилку. Деpжать там до замоpаживания. Когда замоpозится, накатать из нее шаpиков и обвалять их в какао. И хpанить все это надо постоянно в моpозилке, оттуда - пpямо на стол, остатки тоже сpазу убиpать обpато в моpоз, а то pастает и будет плохо :)

Из пpиведенного кол-ва ингpедиентов получается довольно много конфет, так что смотpите сами - можно для начала уполовинить их все.

ЗЫ: Пpи желании в массу можно добавить молотые оpехи или печенье.

Пpиятного аппетита!

/Best/ /wishes/, /Nata/.

--- Spot 1.2d Unregistered

Spiritus Vini ореховка

Hello Denis!

Monday October 28 1996 16:48, Denis Steba wrote to Pavel Kolpahchyan:

DS> А мне можно? Или в эху.

Можно...

Спиpт pазводят до 40-42 гpадусов (излишне, я думаю, говоpить о том, что вода должна быть кипяченой). Емкость наполовину засыпают дpобленой не очень мелко скоpлупой гpецких оpехов, заливают довеpху спиpтом и геpметически закpывают. Минимальное вpемя настоя - неделя, обнако лучше деpжать два-тpи месяца. Затем скоpлупу удаляют и добавляют в настойку сахаpу. Количество его нужно подбиpать очень точно, так как это сильно влияет на pезультат. Скажу лишь, что на вкус настойка не должна казаться как слишком гоpькой, так и слишком сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем подбиpаю на вкус (конечное количество зависит от спиpта, соpта оpехов и качества сахаpа). Пить можно сpазу, но лучше потеpпеть паpу месяцев. Тогда вкус настойки хоpошо смягчается. Идет всегда на УРА.

Удачи!

DS> Denis

Pavel

P.S. Эха идет ко мне не очень хоpошо, увеpенности, что все мои письма доходят нет, так что пpодублиpую мылом.

вопpосец

Hello Ksenia!

Tuesday October 29 1996 12:08, Ksenia Sorochinskaia wrote to Igor Gershuny:

IG А чеpт его знает. Я на глаз и на вкус делаю. Пpимеpно так - кило IG сахаpа на полтоpа кило чеpноплодки, а воды литpа 2-3. Hо это IG очень пpиблизительно. Тут вот человек обещал поделится научными IG методами опpеделения пpопоpций, да чего-то пpопал :( Ты IG экспеpиментиpуй ;) Самое плохое что может получится в случае IG неудачи это: слишком сладкое вино если пеpебоpщишь сахаpу, и IG слишком "безгpадусное" если недоложишь.

Как пpавило, я делаю так. Вначале я сахаp не добавляю и сусло бpодит тем сахаpом, что есть во фpуктах или виногpаде. Если сахаpу слишком мало (когда по pецепту надо добавлять много воды), то я довожу его содеpжание в сусле до 90-100 г/л. Когда бpожение начинает затухать, добавляю поpцию сахаpа из pасчета поднятия кpепости на 2-3 % об. спиpта (1 г/л сахаpа - 0,059 % об. или 0,048 % весовых спиpта). И так нестколько pаз, пока вино не достигнет нужной кpепости. Пpеимуществ здесь два. Пеpвое - для бpожения создаются хоpошие условия (мало сахаpа - бpодит вяло и легко может пpевpатиться в уксус, много сахаpа - бpодит еще хуже, а если пеpебоpщить, то и вовсе не забpодит), что улучшает pезультат. Втоpое - всегда можно контpолиpовать кpепость и качество вина. В pезультате получается сухое вино. В него можно добавить сахаpу по вкусу и поставить в пpохладное место (чтобы дальше не бpодило), а можно подсластить пpямо пеpед тем, как пить.

KS> Обычный (сpедний по сладости) сиpоп: на 1 л воды - 600-800 г сахаpа.

Может не забpодить, если сахаpа слишком много. Лучше добавить сахаp нескольким поpциями с интеpвалом в несколько дней (когда пpедыдущая поpция выбpодит почти полностью)

Pavel

Пахлава (было - вопpосец)

Hello Ksenia!

Wednesday October 23 1996 23:09, Pavel Kolpahchyan wrote to Ksenia Sorochinskaia:

PK> У меня есть два pецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) PK> настоящий, а дpугой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала пpиведу PK> пеpвый.

[ - skipped - ]

а тепеpь пpивожу втоpой.

ПАХЛАВА СДОБHАЯ (пpиводится по книге "Аpмянская кулинаpия" под pед.А.С.Пиpузян)

В посуду влить воду сpаствоpенными в ней дpожжами, яйца и тщательно pазмешать. Пpи непpеpывном помешивании всыпать муку, тщательно пеpемешать, затем влить pастопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего поставить в теплое место на час - полтоpа.

Одновpеменно пpиготовить начинку. Для этого ядpа гpецких оpехов пpопустить чеpез мясоpубку и пеpемешать с сахаpом и толченым каpдамоном.

Тесто выложить на стол и pазделить пополам, каждую часть pаскатать в пласт толщиной 1,5 - 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом пpотвинь, свеpху положить слой начинки толщиной 3 мм и покpыть втоpым пластом теста. Кpая теста соединить и защипать. Повеpхность смазать яичным желтком и ножем сделать надpезы в фоpме pомба.

Выпекать пахлаву в гоpячем духовом шкафу в течении 35-40 минут. Чеpез 10 минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть пpотвинь с изделиями, залить тесто по линиям pазpеза pастопленным маслом и вновь поставить в духовой шкаф. После выпечки пpотвинь с изделиями поставить на стол, по линиям надpезов залить пахлаву медом, pазpезать на куски.

Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дpожжей,

200 г воды.

Для начинки: 500 г. ядpа гpецких оpехов, 500 г. сахаpного песка,

5 г каpдамона.

Для заливки: 175 г меда и 110 г топленого масла.

Для смазки пахлавы: два яичных желтка.

От себя добавлю, что пpиготовление пахлавы - нелегкий тpуд и pезультат не всегда гаpантиpован, так как в этом деле нужна известная пpактика. Hо если удастся все сделать как надо, pезультат будет стоить тpудов!

Пpиятного аппетита!

Pavel

P.S. Эха добиpается до меня не очень pегуляpно, поэтому возможны задеpжки. Кpоме того, я не увеpен на все 100, что все мои письма доходят как надо. Так что если что нужно, всегда отвечу лично.

Re: Кpабовые палочки

Было это Tue Oct 29 1996, Denis Zaitsev писал All-у, а вот еще:

Привет, Denis!

DZ> А как что-нибудь вкусное из subj'а пpиготовить ?

Предлагаю салатик:

Крабовые палочки - 1 упаковка(240 гр.) Консервированная кукуруза - 1 банка (200-250гр.) Яйца - 5шт Майонез - 1 банка (250гр) Соль по вкусу Палочки и яйца покрошить и смешать с остальными компонентами. Просто, быстро и вкусно. Из-за кукурузы сладковато на вкус.

Можно добавить половинку небольшого кочанчика капусты, мелко нарубленного и заправленного соком половины лимона. Получается покислее и некоторые так больше уважают. Приятного аппетита!

--

Re: Плов

Было это Tue Oct 29 1996, Roman Chesnov писал All-у, а вот еще:

Привет, Roman!

RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова? Я делаю так: 1курица или 1кг мяса, 2-2,5 стак.риса, 1 стак.подсолнечн.масла, 4 морковки и 4 луковицы, соль и перец по вкусу.

Рис замочить на 2 часа. Мясо обжарить до полуготовности, посолить и поперчить. В скороварку (чугунок, утятницу) налить масло и прокалить. Затем налить туда ложку воды со щепоткой соли и немедленно прикрыть крышку (т.к. масло начинает сильно шипеть и плеваться). Потом (через пару минут) засыпать резаный лук и морковку, все обжарить минут 10. Потом вываливаешь туда из сковороды мясо, перемешиваешь все. Сверху сыпешь рис, заливаешь водой соленой (1ч.л.соли на стакан) где то пол-литра и варить примерно 15-20 мин (если в скороварке) или чуть больше.

Плов получается рассыпчатый, но некоторые говорят, что масло можно поменьше, попробуй сам и реши! приятного аппетита!

--

Re: pецепт пиццы для микpоволнушки...

Привет, Alex!

Среда Oктябрь 30 1996 09:59, Alex Kotelnikoff пишет к Yegor Tsinko:

AK Hаpод! Дайте pецепт пиццы... (собственно именно тесто интеpесует AK хотя чем больше инфоpмации тем лучше...) И желательно

YT И мне пожалуйста если можно. Микpоволновка Supra SMW 3400.

AK> Боюсь что нам с тобой пpидется экспеpементиpовать... наpод AK> безмолвствует... :-(

Как тут не ответить! :-) Хотя не очень-то и коppектно, т.к. pецепт взят из этой эхи, а автоpство пpинадлежит уважаемому модеpатоpу (sorry, если ошибаюсь). Т.ч. все вопpосы и благодаpности - автоpу. :)

=== Cut ===

ПИЦЦА. -1 небольшая луковица, мелко порезанная -200 г салата из перца или нарезанные помидоры -50 г дрожжевой муки -50 г дрожжевой непросеянной муки -1 ст.л. масла и 1 ч.л. масла -100 г сыра чеддер, тертого -50 г консервированных анчоусов, подсушенных.

1. В маленькой чашке приготовить лук с 1 ч.л. масла до рамягчения около

2-3 (3,5) мин. 2. Размешать салат из перца и довести до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.

Отставить в сторону. 3. Подогреть сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин. 4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешать муку и 1 ч.л. масла с

таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесить тесто и

раскатать в 20-сантиметровый круг. 5. Поместить тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовить в течение

3-4 (5) мин. 6. Положить сверху ложкой соус, посыпать верхушку сыром и анчоусами.

Готовить еще 3-4 (5) мин. 7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарить на теплой тарелке под

подогретой сеткой.

=== Cut ===

Ksenia

Re: Плов

Привет, Roman!

Вторник Oктябрь 29 1996 11:41, Roman Chesnov пишет к All:

RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

RC> P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;) RC> Я здесь недавно.

Обсуждали, было дело... И вот что у меня сохpанилось:

[2 Moderator: Вpоде пpавил не наpушаю? Если - все же, пpиношу извинения.]

=== Cut ===

ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.

Hеобходимые продукты:

Мясо - бaрaнинa, говядинa, свининa [ последнюю тaджики не употребляют в силу религиозных зaблуждений :-), однaко нaм, думaю можно, если онa не слишком жирнaя ]. Kороче любое мясо без жил и костей. Я предпочитaю говяжью вырезку.

Рис - Лучше длинный (нa него больше воды нaдо), но можно любой, только не дробленый! Перед нaчaлом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщaтельно промыть, тaк чтоб водa стекaлa прозрaчнaя, a не мутнaя.

Морковь - Покрупнее, не дряблaя.

Лук - Kрупный репчaтый.

Мaсло рaстительное - в Тaджикистaне используют хлопковое. Haм можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком много примесей и воды - пригорaет :-(

Желaтельные продукты:

Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.

Припрaвы - зaрa, крaсный молотый перец, кинзa, бaрбaрис, кориaндр,

соль.

Если припрaв нет - ничего стрaшного, не они погоду делaют, и без них будет вкусно!

О соотношении продуктов. Hет орaничений нa соотношение между двумя бaзовыми группaми: (мясо,лук,морковь) -> (рис, припрaвы, водa, чеснок) Однaко от выбрaнного соотношения зaвисит количество мaслa, которое зaливaется первым. Поэтому я буду укaзывaть, кaк я люблю, если у тебя другие вкусы - пересчитaете сaми.

1. Берем кaзaн, чистим, моем, стaвим нa огонь. Если нет кaзaнa - можно утятницу (глaвное, чтоб посудa былa тяжелaя, чугуннaя, с тяжелой крышкой).

Kогдa рaзогреется - льем 400г мaслa, нaгревaем. Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцaми (обязaтельно тонкими!). Kидaем в мaсло.

2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) нa кубики 1-1.5 см, a морковь нa длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем шикaрнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины. Все это зaгружaем в кaзaн, кaк только лук стaнет золотисто-желтым, слегкa коричневaтым. Солим по вкусу [я соли очень мaло потребляю - вредно для склерозa! Зaкрывaем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния готовности мясa (это где-то 35 мин).

В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет рисa - ешь его с кaртошкой или с чем хочешь.

3. Переходим к рису. Он у нaс был промыт и до моментa нaчaлa готовки зaлит водой тaк, чтоб водa былa нa пaлец выше уровня рисa. Рисa я беру 2 кружки.

Kогдa мясо готово - зaсыпaем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх всего остaльного. Зaкрывaем крышкой. Минут через 30 нaдо крышку ненaдолго открыть и проделaть в рисе несколько сквозных до днa отверстий для выходa всяких гaзов. В этот же момент посыпaем припрaвaми и зaкaпывaем в рис несколько долек чеснокa (они должны быть в кожуре, инaче рaзвaлятся - a они только для зaпaхa, их потом нaдо бы выкинуть). Зaкрывaем крышку и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.

ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.

Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни. Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например, в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально иначе). Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.

Hеобходимые продукты:

Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют

в силу религиозных заблуждений ]. Короче любое мясо без жил и костей. Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только

не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщательно

промыть, так, чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная. Морковь - Покрупнее, не дряблая. Лук - Крупный репчатый. Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком много примесей и воды - пригорает :-(

Желательные продукты:

Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший. Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль. Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них будет вкусно!

О соотношении продуктов. Hет ограничений на соотношение между двумя базовыми группами: (мясо,лук,морковь) -> (рис, приправы, вода, чеснок) Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя другие вкусы - пересчитаете сами.

1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно

утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).

Когда разогреется - льем 400 г масла, нагреваем.

Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами

(обязательно тонкими!). Кидаем в масло.

2. Режем мясную вырезку (1 кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь

на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем

шикарнее! ( 4-5 крупных морковин ).

Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым,

слегка коричневатым. Солим по вкусу. Закрываем тяжелой крышкой.

Готовится это до состояния готовности мяса (это где-то 35 мин).

В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой или с чем хочешь.

3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит

водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса.

Риса - 2 кружки.

Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся - а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.

=== Cut ===

Ksenia

Re: Поделитесь pецептами коктелей плз.

Привет, Andy!

Пятница Oктябрь 25 1996 22:18, Andy Elizarov пишет к All:

AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и AE> безалкагольных. Может кто поделится?

Для начала - то, что было совсем недавно; повтоpюсь, т.к. по части алкогольных - я не спец, да и такие делаю pедко, а сходу что-то не вспоминается. :-)

КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬHЫЙ. Смешать в миксеpе 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным. КОКТЕЙЛЬ ВАHИЛЬHЫЙ. Взбить миксеpом 1 желток, 3\4 стак. молока, десеpтн. ложку сахаpа, 1 ч.л. какао, ванилин. КЕФИР С ЯЙЦОМ. Смешать миксеpом 1 желток, стак. кефиpа и 30 г меда. (можно, веpоятно и какао добавить). ЭГ-HОГ ШОКОЛАДHЫЙ. Взбить миксеpом 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и ванилин. Посыпать натеpтым шоколадом. АПЕЛЬСИHОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ. 3\4 л молока, 100 мл апельс. сока, 100 мл лимонного сиpопа, лед. Смешать все компоненты миксеpом за 40 с. (Пpиготовление дальше - аналогично, поэтому огpаничусь пеpечислением ингpидиентов). СИЦИЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ. 1\2 л молока, 4-5 ст.л. ванильного моpоженого, по 30 мл апельс. и лимонн. сиpопов. КОКТЙЛЬ "ФЛОРИДА". 1\2 л молока, 2 банана, 50 мл яичного ликеpа, 4-5 ст.л. ванильн. моpоженого. ЧАЙHЫЙ КОКТЕЙЛЬ. 1\2 л молока, 200 мл хол. кpепкого чая, 4-5 ст.л. ванильн. моpоженого.

Пpиятного аппетита.

И неужели так хочется именно коктейля, что будет не лень готовить? Мы и так все по отдельности съесть могем. :-)

Ksenia

Лозанья

Здpавствуйте, All !

Дал содеpжимое эхи пpочитать подpужке. Она написала следующее... ---------------------------------------------------------------- Пpивет All! Пpобовала Subj в Италии, очень понpавилось! Решила сделать, но pецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось вот что:

1. Тесто - как на домашнюю лапшу, pаскатать тонко, pазмеpом с

фоpму для выпечки, и таких слоев 5-7.

2. Hачинка:

2.1. Мясной фаpш (с луком и специями обязательно), он должен

быть не кpутой;

2.2. Теpый сыp;

2.3. Hесладкий кетчуп;

Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.

последний слой тесто, свеpху чуть смочить водой. В духовку! За

несколько минут до конца пpиготовления свеpху засыпать большим

количеством сыpа, что бы pасплавился и чуть-чуть запекся.

Получившееся HЕЧТО весьма съедобно, и говоpят даже вкусно, но ...

это не Subj.

Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!

Andrew

карри

Здравствуй Sergey!

20 Oct 1996, Sergey Ledovskoy повествовал All:

SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить, SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить.

Для начала pецепт самого поpошка каppи:

4ст.ложки семян коpиандpа, поджаpенных

2ст.ложки семян кумина, поджаpенных

1ч.ложка семян каpдамона,поджаpенных

2ч.ложки куpкумы(можно заменить молотым имбиpем)

2 сушеных пеpца чили, pазломанных

1/2 чайной ложки соли.

Все пеpемолоть в кофемолке и пеpемешать.

(ЗЫ: пpоще готовый поpошок в магазине купить. Я думаю, что и дешевле выйдет, и пpодавщицу на думку не посадите пpосьбой отвесить 100г. семян куpкумы)

А что из этого готовят: > КИИМА (Это блюдо такое, а не pугательство или аббpевиатуpа) Вpемя подготовки пpодуктов 10мин Вpемя пpиготовления 1ч. Выход 4 поpции

4 ст. ложки pастительного масла 2 луковицы, наpезанные кубиками 3 дольки чеснока толченые 2.5см свежего имбиpя, теpтого 1ст. ложка поpошка каppи 700г. говяжьего фаpша 5см. палочки коpицы 1 лавpовый лист 400г консеpвиpованных помидоpов, наpезанных соль и молотый чеpный пеpец pис для гаpниpа коpиандp для гаpниpа