Хлеб натереть на тёрке. В растопленном масле поджарить его, добавить корицу, гвоздику, цедру лимона, вина, ложку мелко нарезанного апельсинового цуката и 1/3 стакана сахара. Стенки шарлотницы смазать маслом, обсыпать сахаром. Выложить в шарлотнице слоями поджаренные крошки, тонко нашинкованные яблоки, хлебный ряд, сверху – слой варенья, хлеб, яблоки, сверху – хлеб. Примять, смазать маслом, посыпать сухарями. Запекать в духовке 1-1,5 часа при температуре160-180 градусов.
Для этих многослойных десертов была придумана специальная форма – шарлотница со съёмным дном. Сейчас, наверное, уже никто и не вспомнит, как она выглядела. Для простых шарлоток можно использовать глубокую сковороду или разъемную форму для выпечки тортов.
Простейший рецепт шарлотки готовится по формуле
3+3+1+1= шарлотка,
где: 3 яблока, укладываются на дно формы (дно присыпать мукой, или смазать растительным маслом, или постелить пекарскую бумагу)
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан муки. Соль, ванильный сахар, молотую корицу добавить по вкусу.
Вылить тесто на яблоки. Поставить в нагретую дл 180 градусов духовку на 40-50 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Эта «формула» является основой современной шарлотки, хотя фантазиям хозяек нет предела, и в тесто они добавляют сметану, творог, коньяк.
А шарлотки стряпают с грушами, виноградом, бананами, сливами, шоколадом; делают яблочную шарлотку основой для тортов…
В тесто сладкой шарлотки всегда добавляйте чуть-чуть соли.
Если вдруг в доме не окажется разрыхлителя, его можно заменить содой, которую можно загасить столовым уксусом или лимонной кислотой.
Желтки с сахаром растирают в фарфоровой или фаянсовой посуде в теплом месте.
Белки и сливки лучше взбиваются охлажденными.
К шарлоткам из ржаного (черного) хлеба обычно подаются взбитые с сахаром сливки.
Готовность шарлотки проверяется зубочисткой или спичкой: проткните шарлотку и, если вытащите её сухой, значит, пирог готов.
шарлотка
Тесто
Мука – 1-1, стакана
Яблоки – 4-6 штук
Сливочное масло -150 г
Сметана – 1/2 стакана
Разрыхлитель – 1,5 чайных ложки
Заливка
Сметана – 1 стакан
Сахар -1 стакан
Яйцо – 1 штука
Ванильный сахар -1 чайная ложка
Мука – 2 столовых ложки
Растопить сливочное масло и охладить. Просеять муку с разрыхлителем. В большой миске смешать муку со сметаной и сливочным маслом. Тесто распределить по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.
Нарезать тонкими ломтиками яблоки и разложить по поверхности теста.
