Советское домоводство полностью

Бахчевые культуры запрещено продавать по частям – арбузы и дыни не только нельзя разрезать (что практикуют наши магазины), но и даже надрезать их, как это делают уличные торговцы. Сладкая влажная мякоть – лучшая среда для размножения микробов.

В мелкой клубнике больше витаминов и полезных веществ чем в крупной. Прежде чем купить ягоды, понюхайте их: ароматная клубника созрела естественным путем, а той, что не пахнет, помогли химикаты (признак их присутствия или порчи – пятна на ягоде).

В отличие от многих ягод и фруктов малина даже после термической обработки сохраняет большую часть своих полезных свойств. Ее можно сушить, замораживать, но лучше всего заготавливать, протирая ягодную массу с сахаром. Именно в таком виде ягода максимально сохраняет свою пищевую и лечебную ценность.

Не покупайте подмороженную клюкву: в ней аскорбиновая кислота разрушается. Клюкву, собранную в сентябре, нужно хранить залитой в воде, а не замораживать в холодильнике. И после первых заморозков этот ценный источник витамина С теряет свои полезные свойства.

Слива с «поволокой»

При выборе слив отдавайте предпочтение упругим плодам, на которых есть восковой налет. Сладкие плоды с тонкой кожицей хранению не подлежат. Дольше хранятся сливы с толстой кожицей. В полиэтиленовой упаковке с отверстиями они полежат в холодильнике (в отделе для овощей и фруктов) целых 20 дней, не потеряв своих полезных качеств.

При покупке бананов смотрите на хвостик. Он должен быть упругим, зеленоватым, без признаков гниения и плесени. Если банан упругий, но на кожуре есть небольшие темные пятнышки, – это не порча, а признак того, что фрукт перезрел.

Цвет плодоножки у качественной черешни – зеленый. Если плодоножка желтая или коричневая, то ягода переспела и в ней уже могут жить червячки. Такую черешню покупать не надо.

Выбирая магазинное варенье, повидло или джем, рассмотрите банку на свет: ягоды не должны быть слишком яркими, иначе это будет верный знак того, что в него добавляли красители.

Мясо – один из немногих продуктов, который не содержит в своем составе ничего лишнего, только полезные витамины, аминокислоты и минералы. Но чтобы мясо принесло пользу, нужно употреблять его умеренно, а выбирать и готовить правильно. Неправильно выбранное мясо может содержать вирусы, бактерии и паразитов, которые нанесут вред здоровью.

Лучше всего покупать мясо на рынке: там вы сможете его как следует рассмотреть и понюхать. Если продавец отказывается надрезать кусок, который вы хотите купить, нужно усомниться в качестве продукта.

Никогда не берите мясо с темными или серыми пятнами – это может быть признаком несвежести продукта или болезни животного. Цвет мясного куска должен быть однородным, розоватым, не серым. Мясо покупайте без крови. Оно не должно быть мокрым и в слизи.

Обязательно осмотрите жир на куске. Если он желтый и не однородный, такое мясо лучше обойти стороной. Жир должен быть белым и однородным.

От запаха не должно подташнивать. Он должен пробуждать аппетит – это верный признак свежести продукта. Запах должен быть свежим, не затхлым, без кислотных примесей.

По цвету мяса можно определить возраст животного. Чем моложе оно было, тем нежнее продукт:

• мясо молодого животного до 2 лет – светло-красного цвета, жир плотный, почти белый;

• мясо животного от 2 до 5 лет – насыщенный красный цвет, жир желтоватого оттенка;

• мясо старого животного, после 5 лет – темно-красного цвета, жир рыхлый, желтый.

Какой кусок для каких нужд?

Вкус мясного блюда зависит не только от кулинарного мастерства, но и от правильного выбора фрагмента туши.

Окорок

Это самая мясная часть, покрытая тонким слоем жира. Если окорок готовите целиком, надрежьте кожу решеткой, чтобы мог выходить жир.

Бедро

Самый нежный кусок окорока идеален для быстрой жарки, цельного запекания, приготовления антрекотов и шницелей.

Лодыжка