• 2 крупных сырых яйца
• 50 г сливочного масла
• 2 стакана замороженных ягод вишни без косточек
• 80 г муки
• 100 г сливочного масла для смазывания противня
Приготовление
Гуся опалить, натереть солью и перцем.
Приготовить фарш: гусиную печень пропустить через мясорубку вместе с предварительно размоченным хлебом. Добавить в фарш яйца, 50 г сливочного масла, ягоды вишни и муку. Вымесить фарш.
Затем добавить в него очищенные и порезанные тонкими кружочками яблоки и рис, смешанный с промытым и разбухшим изюмом. Посолить. Поперчить по вкусу. Все вложить внутрь гуся, нафаршированную тушку зашить.
Противень смазать 100 г сливочного масла, положить гуся спинкой вниз, полить небольшим количеством воды или сухого вина, поставить в духовку.
Когда гусь начнет зарумяниваться, поливать его выделяющимся соком с бульоном. Время выпечки – 3 часа.
Готового гуся выложить на блюдо, снять нитки, украсить зеленью и подавать к столу.
Продукты
• 500 г свиной корейки
• 150 мл кефира
• 5 крупных зубчиков чеснока
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• молотая паприка
Приготовление
Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью и перцем. В мясе со всех сторон сделать глубокие проколы ножом и наполнить чесночной смесью. Затем весь кусок намазать солью, хорошо обмазать кефиром и дать постоять 1 час в холодильнике, после чего намазать паприкой. Мясо поместить в фольгу и поставить в духовку на 1 час при температуре 180…200 °С, затем открыть верх и дать мясу подрумяниться.
Продукты
• 2 средних морских окуня (общим весом около 2 кг)
• 1 средняя головка чеснока
• 200 мл жирной сметаны
• 1 небольшой пучок укропа
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло для обжаривания
Приготовление
Чеснок разобрать на зубчики, очистить запечь в разогретой до 220 °С духовке в течение 15 минут.
Затем печеный чеснок вилкой размять в пюре. Укроп измельчить и добавить в чесночную массу, влить сметану и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники; вымыть, обсушить и обжарить в разогретом масле на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут. Готовую рыбу полить чесночным соусом и можно подавать к столу.
Продукты
• 1 кг свинины
• 300 г говядины
• 1 сырое яйцо
• 1 вареное яйцо
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1 небольшой красный сладкий перец
• 1 небольшой желтый сладкий перец
• 100 г вяленого чернослива без косточек
• черный перец горошком
• розмарин, тмин, кориандр
• зелень укропа и петрушки
• соль по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Со свинины срезать лишний жир, добавить его к говядине и перекрутить на фарш. Затем туда же перекрутить 1 луковицу, фарш должен быть темнее основного куска мяса. В фарш добавить мелко порезанный цветной перец (очищенный от семян и плодоножки), порезанное кубиками вареное яйцо, измельченную зелень, соль, раздавленные в ступке горошины перца, тмин, кориандр, розмарин, порезанный кусочками чернослив, вбить сырое яйцо. Хорошо все вымешать. Свинину разложить на доске, посолить, поперчить, в разрезы заложить очищенные и порезанные дольки чеснока.
Посередине мясного пласта вдоль выложить полосой приготовленный фарш и свернуть рулет. Перевязать его нитками. В ступке потолочь горошины перца, соль, кориандр, добавить оливковое масло и этой смесью обмазать рулет. Завернуть его в фольгу и оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа. Потом положить на противень и запекать в духовке, периодически разворачивая фольгу и поливая мясо выделившимся соком, в течение часа. Когда рулет будет готов, фольгу развернуть и дать ему подрумяниться минут пятнадцать. Нарезать рулет остывшим, на блюдо выкладывать вместе с другой мясной нарезкой.
Продукты
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан молока
• соль
• 1 стакан замороженных ягод
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка картофельного крахмала
• сливочное масло для смазывания готовых колядок
Приготовление
Просеять вместе ржаную и пшеничную муку, влить молоко, посолить, замесить тесто и оставить его на 30 минут «отдыхать». По истечении времени сформовать из теста жгут, разрезать его на равные кусочки, сделать шарики и раскатать из них тонкие лепешки. Приготовить начинку: ягоды посыпать сахаром, добавить крахмал и перемешать. Уложить на лепешки начинку и защипнуть. Выпекать колядки при 220 °С до готовности. Горячие изделия смазать сливочным маслом.
Продукты
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• 1 стакан смородинового сока
• 1 стакан облепихового сока
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 2 ч. ложки сахарной пудры
Приготовление
