У качественной сметаны цвет равномерно белый с легким кремовым оттенком. Поверхность у нее должна быть абсолютно гладкой, глянцевой и блестящей. Если же сметана блеклая, матовая, значит, скорее всего, в ней полно загустителей.
Многие считают, что хорошая сметана та, в которой ложка стоит. Но этот показатель качества устарел. Так как многие производители добавляют в сметану загустители и стабилизаторы. И ложка от них стоит без проблем. Поэтому, чтобы проверить качество сметаны, перелейте ее из одной банки в другую. Если она образовывает «горку», от которой медленно отходят «волны», значит, сметана хорошая. Если же она будет ложиться комками, не растекаясь, или сразу станет растекаться – значит, в эту сметану добавлен растительный жир, например вредное пальмовое масло.
Попробуйте сметану на вкус. Если сметана натуральная, то вкус у нее чистый кисломолочный. Резкая кислинка говорит о том, что сметана начинает портиться. Если появился вкус топленого масла, значит, ее сделали с добавкой сухого молока. Если же на языке вы почувствовали жирный привкус – в сметану добавлен растительный жир.
Только из холодильника – натуральная сметана густая, а постоит при комнатной температуре и нагреется – становится более жидкой, текучей, особенно сметана жирностью 10–15 %. Это связано как раз с тем, что натуральный молочный жир содержит почти 50 % ненасыщенных жирных кислот, которые и придают ему текучесть при комнатной температуре. Сметана, фальсифицированная растительным жиром, и на холоде, и в тепле сохраняет свою густую консистенцию. Это объясняется тем, что растительные заменители молочного жира – это гидрогенизированные насыщенные растительные жиры, которые при температурах от 0 до 40 °C остаются твердыми.
Проверить натуральность сметаны помогут и тесты, которые можно провести в домашних условиях.
Тест 1. В стакане с горячей водой размешайте чайную ложку сметаны. Настоящая и качественная сметана моментально растворится с образованием мелких белых хлопьев – это молочный белок – и мелких белых шариков – это молочный жир. У натуральной сметаны через пару минут все эти шарики и хлопья всплывут наверх. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.
Тест 2. Продавите ложкой углубление в сметане и оставьте на ночь. Если на следующий день в углублении скопилась жидкость – сметана не натуральная.
Надеемся, что, применив полученную информацию на практике, вы определите для себя круг добросовестных производителей сметаны и оградите себя и своих близких от употребления некачественных, суррогатных и фальсифицированных продуктов.
Мифы
• Сметана содержит больше холестерина, чем сливочное масло.
В 100 г сметаны содержится 64 мг холестерина, а в сливочном масле – около 108 мг.
• Сметана противопоказана при дисбактериозе.
Наоборот, даже полезна, так как в ней содержатся молочные кислоты, улучшающие рост полезной микрофлоры кишечника.
• Сметана – отличный источник кальция.
Сметана содержит лишь 9 % кальция. Даже в молоке его содержится больше.
Правда
• Сметана полезна для профилактики заболеваний печени.
В 100 г сметаны содержится практически четверть от суточной нормы холина. Он обладает гепатопротекторным свойством, ускоряет структурное восстановление поврежденных тканей печени при токсических воздействиях лекарств, вирусов, алкоголя, а также препятствует образованию желчных камней.
• Сметана укрепляет нервную систему.
Сметана богата витамином В12, который улучшает работу нервной системы.
• Сметана полезна для кожи.
Сметана богата витамином А, который защищает кожу от преждевременного старения, а также ускоряет регенерацию клеток кожи и устраняет ее сухость.
• Сметана помогает засыпать.
В сметане содержится триптофан, из которого в организме синтезируется гормон мелатонин, обладающий успокаивающим действием.
Из русской сметаны можно сделать вкусный десерт с итальянским сыром маскарпоне, который можно приготовить самостоятельно.
Сметана 15 %-ной жирности – 1,5 кг
Консервированные персики – 1 банка
Печенье – 4 шт.
Мята
Шоколадная крошка
Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Возьмите большой кусок марли и сложите ее пять раз – для получения более плотной структуры. Застелите дуршлаг марлей и выложите в него сметану. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться. Сверху положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2–4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
