Книга, которую вы держите в руках, ничуть не похожа на другие авторские кулинарные издания. Будьте уверены, что, открыв первую страницу, вы просто не сможете оторваться! Приобретая её как кулинарную книгу, начинаешь читать как художественную. Но при этом возникает огромное желание готовить, творить и создавать вместе с автором очень вкусные и необычайно полезные блюда. Благодаря весёлым рассказам и юмористическим иллюстрациям книга читается «на одном дыхании». Итак, открывайте новую главу и … никогда не откладывайте на завтра то, что можно съесть уже сегодня!
О чём обычно мечтаешь, когда возвращаешься зимним вечером продрогший и голодный домой?
Пра-а-авильно, о тарелке борща или горячих щей… с грибочками со сметанкой… с укропчиком-м-м …
И пока об этом мечтаешь, ноги ещё быстрее начинают передвигаться в знакомом направлении.
Я очень люблю готовить наши исконно русские «щи-борщи».
Но однажды задумалась: как же сделать первые блюда максимально полезными и даже приближёнными к основам натурального питания?
В весенне-летний период, понятно, вовсю идут различные холодники и сыроедческие холодные борщи без термической обработки.
(Заговорщическим тоном) Обязательно с вами поделюсь самыми вкусными летними рецептами в следующей книге!
А зимой?
Как-то раз в одной из книг по сыроедению прочла такой диалог:
– Как ты думаешь, будет ли совсем предательством, если я стану
использовать за основу супов отвар овощей? Ведь варёные овощи уже противоречат основам сыроедения? – спросил главный герой свою жену.
Она на некоторое время задумалась и ответила:
– Знаешь, а ведь многие люди такими отварами даже лечат свои болезни, так почему бы и нам не воспользоваться ими?
В тот момент я поняла, что совершенно согласна с этой мыслью!
Считаю, что отвары овощей приносят больше пользы, нежели вреда, как термически обработанный продукт.
Федерик Пантенод, говоря в своей книге об ошибках сыроедения, также утверждает, что лучше съесть отварные или пропаренные овощи, чем пытаться насытиться огромным количеством сырых орехов. К этому же мнению пришла со временем и Виктория Бутенко.
Что-то вспомнилось детское стихотворение:
«Он не ел у нас ни щей, ни борщей, ни овощей, вот и дохлый, как Кощей!» :))
(не в укор сыроедам, ни-ни!)
И наши предки очень любили готовить «щи-борщи».
Только супы в печи ме-е-едленно томились. А у нас всё как в анекдоте: «кипит – бурлит и пьюзерится!».
Вот и первый секрет здорового блюда. Попробуйте не кипятить, а медленно томить. Если нет дорогой посуды «Цептер», то можно просто приобрести дешёвый рассекатель, сделать минимальный огонёк и «упаривать» наш продукт.
Что вы возмущаетесь, это долго?
Помню, как на одной презентации здорового питания выступающая женщина театрально произнесла:
– Наши предки готовили долго и жили долго, а мы сейчас стараемся готовить быстро и живём так же! И она права. Делаем выводы.
Второй секрет. Самое ценное в первом блюде – это отвар.
Если провести аналогию с чаем, то мы отлично понимаем, что чаинки при заваривании отдают воде все целебные вещества. Заварка остаётся пуста, никто её после этого жевать не додумается. Поэтому я зачастую кладу овощи просто для отвара.
Например, картофель придаёт бульону насыщенный вкус, но после варки сама картошка, кроме крахмала, ничего вашему организму не даст.
Крахмал – лишняя слизь, а значит – болезнь. Поэтому я её просто выбрасываю (хоть это и звучит странно, правда?).
Вместо картофеля мне нравится использовать корень сельдерея, петрушки. Но больше всего предпочитаю пастернак. Чудо-овощ – и вкус, и польза!
Третий секрет состоит в том, что любое первое блюдо мы можем «оживить», добавляя в большом количестве свежую зелень весной, летом или проростки в зимнее время. Поверьте, это очень вкусно!
Проростки ВСЕГДА находятся в моём холодильнике зимой.Это просто уже неотъемлемая часть… нет, не холодильника – рациона!
Пшеничные зёрна заменяют хлеб, проростки чечевицы или маша обогатят витаминами и столь необходимыми аминокислотами. Плюс на долгое
время подарят приятное чувство сы-ы-ытости.
Есть ещё и четвёртый секрет. Но о нём вы узнаете в следующем рецепте.
НЕОБЫЧАЙНО
ПОЛЕЗНЫЕ ЩИ
Итак, давайте-ка с вами приготовим щи привычные, но не обычные!
200 гквашеной капусты
2 шт. картофеля (пастернак или сельдерей)
1 головкалука
1 шт.морковка
1–2 зубкачеснока
1 л воды
1 ст. л.растительного масла (по желанию, для пассировки)
по вкусу соль морская
1 шт лавровый лист
1 ст. л. сметаны (или взбитые семечки, домашний майонез)
зелень по вкусу
50 г проростки чечевицы или пшеницы
перец чёрный молотый
Конечно, все эти ингредиенты написаны относительно, так как каждая хозяйка любит более или менее наваристые супы.
Итак, в литр воды нужно положить целую луковицу, предварительно сделав на ней крестообразный разрез (чтобы больше веществ перешло в отвар).
