Некоторые виды печенья из этого раздела мы печем и продаем уже много лет. Нам очень приятно (и немного страшновато) знакомить вас с ними, ведь они нам дороги, как старые друзья. Будьте к ним внимательны, пожалуйста! Некоторые из них – вариации на тему домашнего печенья или классики из нашего детства, например гарибальди и сморы с шоколадом и арахисовой пастой; некоторые были придуманы для продажи, но что-то не вполне удалось – скажем, печенье с шоколадом, бананами и пеканом, как оказалось, быстро становится слишком мягким из-за бананов, но дома оно великолепно; а какие-то – нежные овсяные батончики с финиками и спекулас – были созданы специально для книги.
Кстати, для тех, кто любит задаваться философскими вопросами: в чем все-таки разница между печеньем cookie и печеньем biscuit? Самый простой ответ таков – первое гнется, а второе ломается. К тому же первое обычно мягче и толще, чем второе. Если копнуть немного глубже, можно прийти к заключению, что первое всегда сладкое и часто – с кусочками чего-нибудь, а второе может быть несладким и, как правило, совсем сухое и хрустящее. Однако совсем не трудно представить себе хрустящие cookies, а у нашего печенья «Анзак» – ‘Anzac’ Biscuits – есть и другое название, Honey, Oat and Raisin Cookies, овсяное печенье с медом и изюмом. Может, это просто очередной пример отличия американского английского от британского? Нам кажется, что не стоит лезть в бутылку по пустякам – куда приятнее залезть в банку с печеньем, как бы оно ни называлось.
Надеемся, что рецепты, которые вам приглянутся, вас не разочаруют. Ведь в настоящем доме всегда должно быть печенье!
Печенье под названием «йо-йо» было неотъемлемой частью австралийского детства Хелен – оно продавалось во всех кафе, где она пестовала свою любовь к сладкому. Их популярность у наших клиентов объясняется тем, что старое доброе сочетание запеченного ревеня и заварного крема многим напоминает о лакомствах юности.
Вместо сухой смеси для заварного крема можно взять кукурузный крахмал. С ним ваши йо-йо получатся не такими олдскульно желтыми, но вкус все равно будет восхитительный: единственное, стоит увеличить дозу ванильного экстракта до 1/2 чайной ложки. А если вы не имеете ничего против пищевых красителей, пара капель желтого поможет воссоздать тот самый цвет заварного крема.
15 ШТУК
175 г муки плюс 1 ст. л. для посыпки
65 г сухой смеси для заварного крема
65 г сахарной пудры
1/8 ч. л. соли
170 г нарезанного кубиками сливочного масла (комнатной температуры)
1/4 ч. л. экстракта ванили (или 1/2 ч. л., если используете кукурузный крахмал)
РЕВЕННАЯ НАЧИНКА
1 небольшой стебель ревеня, зачистить, сполоснуть и нарезать кусочками длиной около 3 см (70 г)
65 г нарезанного кубиками сливочного масла (комнатной температуры)
130 г сахарной пудры
1/2 ч. л. лимонного сока
Начинку можно приготовить за 2 дня до выпекания печенья и держать в холодильнике. Если она немного жидковата – это возможно, если вы ее перевзбили, – холодильник все исправит, консистенция станет плотнее. Это тесто лучше раскатывать в день приготовления, в холодильнике оно слишком сильно затвердеет.
После сборки йо-йо можно хранить до 5 дней в герметичном контейнере, но только если в помещении не слишком жарко, а то начинка размягчится.
1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Застелите небольшой противень пергаментом для выпечки.
