«Я стала спрашивать: что вы с ними делаете? – Поливаем остатками дрожжей, и все. Это меня очень заинтересовало, – рассказывает Александра Кудряшева. – На этих малюток я раньше смотрела с позиции: как их эффективнее убить, чтобы они не портили пищевые продукты, чтобы они не были опасными при длительном хранении винограда и других сахаросодержащих плодов, ягод и овощей. А здесь я на них совершенно посмотрела по-другому».
С помощью дрожжевых микробных белков она стала разрабатывать новое лекарство. Она торопилась. Она чувствовала, что умирает. Поэтому полученный препарат исследовала не на животных, а на себе. Сама пила раствор, где находилось более тридцати аминокислот, так необходимых человеческому организму…
«Когда случилась со мною беда, уже никакие лекарства не помогали, я была в критическом состоянии, я вспомнила об этом растворе. Сделала раствор, который пила три месяца. Трех месяцев мне было достаточно, чтобы восстановиться после лучевых повреждений», – заканчивает свою историю Александра Кудряшева.
Дрожжи – самый древний одомашненный гриб. Тысячи лет назад его использовали для брожения и выпечки. Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предполагается, что уже три тысячи лет назад наряду с выпечкой пресных лепешек египтяне овладели технологией создания дрожжевого хлеба…
До начала XXI века дрожжи воспринимались как полезные, и вдруг человечество прозрело и стало называть дрожжи убийцами людей.
Высказывается Юрий Староверов, кандидат технических наук: «Дрожжи-убийцы в хлебе – это миф по той простой причине, что дрожжи в любом нормальном выпеченном хлебе отсутствуют. Дрожжи – это микроорганизмы. И при выпечке хлеба они инактивируются, то есть превращаются просто в аминокислоты. Технологический норматив выпечки хлеба, сердцевины хлеба – это 95 градусов в течение не менее 10 минут времени. А любая дрожжевая клетка при 60 градусах и выше теряет свою жизнеспособность. Поэтому любой нормальный пропеченный хлеб дрожжей не имеет».
Полезные качества хлеба определяются не наличием или отсутствием дрожжей. Кстати, а кто сказал, что бездрожжевой хлеб не имеет микроорганизмов?..
И снова говорит Юрий Староверов: «И, конечно, каждому не объяснишь то, что в готовом хлебе дрожжей нет, потому что уже был создан стереотип сознания. И сейчас многие производители делают бездрожжевой хлеб не потому, что они хотят его делать, а потому, что его хочет видеть покупатель, чтобы на этикетке не было написано «дрожжи», их там все равно нету, но и на этикетке не должно быть надписи. При этом хлеб делается на заквасках. Но закваска – это те же самые микроорганизмы, только другого вида. И если уж говорить о том, что нам не надо дрожжей, тогда не надо ни заквасок, и вообще давайте кушать мацу».
Полезные качества хлеба не зависят от наличия или отсутствия дрожжей. Вопрос в том, что, если хлеб сделан из муки высшего сорта, он, конечно, вкусный, но продукт этот не сбалансирован, то есть имеет избыток углеводов, которые во время еды вызывают мгновенную выработку организмом инсулина, что может привести к сахарному диабету. Поэтому полезнее употреблять хлеб с отрубями, а еще лучше хлеб из пророщенного зерна…
