Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г щавеля, 4 лавровых листа, 1 л воды, 1 ст. л. черного перца горошком, 100 г соли.
Способ приготовления. Огурцы вымыть и уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, положить к огурцам. Рассол из воды с солью довести до кипения, залить в банки, добавить лавровый лист и перец. Банки закатать и перевернуть крышками вниз до остывания.
Томаты
Томаты в маринаде
Ингредиенты: 1 кг зеленых томатов, по 500 г моркови и репчатого лука, 125 г сахара, 2 зубчика чеснока, по 125 мл растительного масла и 9 %‑ного уксуса, 5 штук черного перца, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты вымыть и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, посолить, перемешать и дать настояться 3–4 ч.
Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад и залить им томаты. Все перемешать и варить 40 мин. В горячем виде выложить томаты в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить остывать.
Кетчуп
Ингредиенты: по 1 кг томатов и яблок, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 100 мл 9 %‑ного уксуса, 500 мл воды, 3 ст. л. сахара, 2 бутона гвоздики, 5 штук черного перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Томаты и яблоки тщательно вымыть, первые нарезать дольками, вторые очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами. Лук нарезать полукольцами. Сложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь. Гвоздику, перец и чеснок завернуть в чистую марлю и опустить сверток в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и варить до загустения.
Разлить кетчуп по банкам, стерилизовать 20 мин, закатать крышками и резко охладить, поставив под холодную воду.
Томатно‑сливовая паста
Ингредиенты: 1 кг томатов, 700 г слив, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты вымыть, нарезать дольками, добавить мелко нарубленный лук, тушить 25 мин, после чего протереть полученную кашицу через сито. У слив удалить косточки, пропустить через мясорубку, смешать с томатной массой, посолить, добавить сахар и измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок и варить 40 мин.
Горячую пасту разлить по банкам и быстро закатать.
Медовые томаты
Ингредиенты: 1 кг томатов, по 2 ст. л. меда и яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 л воды, 125 г соли.
Способ приготовления. Томаты вымыть, лук нарезать полукольцами, уложить овощи в банки. В воду добавить уксус, мед, растительное масло и соль, вскипятить. Залить помидоры полученным рассолом, дать постоять 10 мин, слить, опять прокипятить и снова залить в банки. Закатать банки крышками и накрыть одеялом до остывания.
Томаты с перцем
Ингредиенты: по 1 кг томатов и болгарских перцев, 1 головка чеснока, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. 9 %‑ного уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты и перец вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить растительным маслом и поставить на слабый огонь. Чеснок нарезать кружочками, положить к томатам и перцу, посолить, добавить сахар и уксус и варить еще 30 мин. В горячем виде разложить по банкам и закатать их крышками.
Томаты «Просто и вкусно»
Ингредиенты: 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 200 г зелени петрушки, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты и зелень вымыть и разложить по банкам вместе с нарезанным кружочками чесноком. Воду вскипятить с солью, залить ею томаты, стерилизовать банки 10 мин и закатать крышками.
Томаты с виноградными листьями
Ингредиенты: 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. яблочного уксуса, виноградные листья по количеству томатов, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Помидоры вымыть и уложить в банки, обернув каждый виноградным листом (если томаты крупные — просто «прослоить» их листья ми). Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, добавить его вместе с солью, сахаром и уксусом в воду и вскипятить. Залить полученным рассолом томаты и закатать банки.
Икра из зеленых помидоров
Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 500 г кислых яблок, 300 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 125 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Помидоры вымыть, яблоки очистить от кожуры и семян, пропустить все через мясорубку. Перец мелко нарезать, смешать с массой из томатов и яблок, добавить измельченный с по мощью чеснокодавилки чеснок, перец, соль, сахар и яблочный уксус. Смесь тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.
Томаты в собственном соку
