Влажный, ароматный, достаточно плотный торт, но вот эта кислинка и легкость кули все уравновешивают. Классика – практически сочетать пряности с апельсином. Идеально зимой, просится на новогодний стол!
Шоколад и вишня – сочетание, понятное еще со времен «Черного леса», но приобретает новый смысл за счет воздушной текстуры ганаша.
В меру сладкий, нейтральный торт, когда нужно угодить всем, без ярких и броских акцентов, но в то же время абсолютно сбалансированный.
«Красный бархат» в классическом прочтении был бы скучноват, а вот с ярким ягодным курдом и нежнее, и сочнее, и игривее.
Когда заморачиваться с раскаткой коржей нет ни сил, ни времени – этот бисквит спасает. Тонкие медовые ноты, тающий во рту крем и сладость карамели – идеально.
Мак и творог точно созданы друг для друга, а матча добавит элитарности!
Фисташка всегда рада составить пару малине, вы сто процентов пробовали это сочетание, а тут не только малина, но и тонкий ягодный вкус шоколада руби.
Йогуртовый крем имеет ни на что не похожий вкус, очень нежный, такой взбитый, как пенка на латте, поэтому здесь сочетаем его с кофейной намелакой.
Если нужно было бы объявлять победителей, называть торт, который украл мое сердце, – это именно он! Если вы хотите почувствовать себя на пляже, вот этот вкус и сладость тропических фруктов – надо делать!
Торт для поколения Ба! Плотный, с классическим масляным кремом и плотным ореховым вкусом! Рулет высшего качества! Почти по ГОСТу.
Повторяйте мои рецепты или подбирайте, как в конструкторе, свои варианты. Это бесконечно вдохновляющий процесс. Ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения или пожелания гостей, на наличие продуктов или заготовок и обязательно на сезон. Ну грех же не готовить из ревеня или клубники, когда они вовсю манят на рыночных прилавках.
Был такой период, когда мне показалось, что я уже много знаю, столько уже сделала открытий в кондитерском мире. Это случилось, кажется, после курса французского кондитера, который работал су-шефом в ресторане со звездой Мишлен. Он показывал нам десерты на тарелке. Это был не первый мой класс на эту тему, но точно самый особенный. Тогда я испытала какое-то легкое высокомерие по отношению к тому, что делаю. Мол, торты – ну что это? Разве это кондитерское искусство? Вот десерт на тарелке – это легенда, тут столько всего. Тут может быть столько составных элементов, все они будут разной плотности, разной температуры и текстуры. Ну вот эти ситуации, когда ледяной сорбет подают с горячим соусом, и все это дело лежит на подушке из очень рыхлого бисквита, украшено тонкой полоской безе и нитями карамели. А тут просто торт. Просто бисквит и крем. Уехала вроде бы и одухотворенная новыми знаниями, а вроде и с тяжелым сердцем.
Прошло время, и я поняла, что вот в этой простоте и есть вся сложность. Удивить, когда у тебя такой арсенал, как в десерте а-ля карт, – легко. У тебя все козыри, ну правда. А у тех, кто делает торты на заказ, какие козыри из колоды? Чтобы торт проехал 50 км в теплой машине, но остался таким же красивым? Или, может, чтобы он хорошо держал форму при нарезке и все могли сфотографировать разрез? Ну вы понимаете, о чем я. И тогда я с новой силой полюбила свое дело.
Если даже кондитерское искусство не станет вашим делом, я буду очень надеяться, что вы поймаете кайф от процесса. Рассмотрите красоту взбитого ганаша, так почувствуете вот этот запах, когда снимаешь цедру с цитрусовых, что замедлитесь и дадите себе помечтать о чем-то приятном, пока будете выравнивать торт. Сильно-сильно вам этого желаю. Расслабиться, раствориться в этом процессе и даже провести время с самим собой.
Это именно то, чему меня научила профессия. Несмотря на огонь дедлайнов, несмотря на весь драйв кухни, несмотря на факапы – это время наедине с собой, и я выбираю возможность им наслаждаться.
ВСЕ, ОБНИМАЮ ВАС, СПАСИБО, ЧТО ГОТОВИТЕ ПО ЭТОЙ КНИГЕ!
