Торты и пирожные полностью

Состав: мука – 2 стакана, сливочное масло – 250 г, сладкая сырковая масса – 250 г, мед – 1 ст. ложка, сгущенное молоко с сахаром – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., апельсинные цукаты – 2 ст. ложки, рубленые грецкие орехи – 0,5 стакана, соль, питьевая сода – 0,5 ч. ложки, сок лимона – 1 ч. ложка; для шоколадной глазури: сахарная пудра – 150 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки, горячая вода – 3 ст. ложки; для отделки: ядра орехов – 1 горсть, апельсинные цукаты – 1 ложка.

Растереть масло с одним стаканом сахара добела, присоединить взбитые в пену желтки и яйца, взбитые с другим стаканом сахара, и продолжать взбивать массу до полного растворения кристаллов сахара. Затем добавить соль, соду, перемешать, всыпать муку, замесить тесто до половины, ввести взбитые в стойкую пену белки и, осторожно перемешивая сверху вниз, окончательно замесить тесто. Быстро разложить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и обсыпанные мукой, и поставить выпекать при температуре не выше 180°C. Продолжительность выпечки – 50–60 минут.

Охлажденные кексы заглазировать белой сахарной глазурью, украсить ядрами орехов.

Состав: мука – 2 стакана, мелкий сахар или сахарная пудра – 2 стакана, сливочное масло – 250 г, промытый, подсушенный изюм – 1 стакан, яйца – 2 шт., яичные желтки – 4 шт., сода – 0,5 ч. ложки, взбитые в пену яичные белки – 3 шт., соль на кончике ножа; для глазури: яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 0,5–0,75 стакана; для отделки: ядра грецких орехов – 1 горсть.

Масло с сахаром растереть добела, ввести по одному желтки, цукаты, натертую цедру лимона, соль и соду, тщательно перемешать, добавить муку и взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое однородное тесто, положить в смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой форму и выпекать при температуре 180°C до готовности.

2 белка взбить с сахаром и полученный крем с помощью кондитерского мешка отшприцевать в виде орнаментов и других украшений на поверхность охлажденного кекса. На 5 минут поместить кекс в духовку, чтобы крем слегка зарумянился. Затем украсить кекс ягодами свежей земляники.

Можно этот кекс оформить иначе. Тесто разложить в маленькие формочки-корзиночки, испечь, оформить кремом и ягодами.

Состав: мука – 2 стакана, сахар – 100 г, сливочное масло – 150 г, яйца – 4 шт., яичные желтки – 2 шт., апельсинные цукаты – 0,5 стакана, цедра и сок одного лимона, сода – 0,5 ч. ложки; для отделки: яичные белки – 2 шт., сахар – 0,5–0,75 стакана, свежие ягоды земляники, вишни, черешни.

Тесто приготовить опарным способом. Затем разделить его на 5 частей, разложить в цилиндрические формы, смазанные жиром, и поставить в теплое место для расстойки на 30–40 минут. Заготовки смазать яйцом и выпекать при температуре 180–200°C в течение 50 минут. Выпеченные изделия охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Состав: мука пшеничная высшего сорта – 600 г, сахар – 150 г, маргарин – 100 г, яйца – 4 шт., изюм – 100 г, соль – 1 ч. ложка, дрожжи – 40 г, сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром также добела и прибавить их к растертому маслу с изюмом и цукатами, перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное легкое тесто. Разложить в обильно смазанные мягким маслом формы, заполняя их не доверху, а лишь на три четверти объема, осторожно поставить в нагретую до 180°C духовку и выпекать при этой температуре до готовности. Выпеченный кекс охладить, вынуть из формы, отшприцевать белковым кремом в виде маленьких белых цветков.

При желании можно кекс на несколько минут поставить в теплую духовку, чтобы заколеровать крем до появления слабого розоватого оттенка.