Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Всыпать какао, осторожно перемешать движениями снизу вверх. Промазать коржи кремом.
Для глазури смешать какао и сахар, влить сгущенку и размешать, чтобы не было комочков. Добавить нарезанное сливочное масло. Нагреть на слабом огне до закипания, снять с огня. Нанести теплую глазурь на торт, украсить грецкими орехами и дать пропитаться в течение 2 часов.
Для бисквита отделить белки от желтков. Растереть желтки с половиной сахара. Белки взбить в пену со щепоткой соли, тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать. Аккуратно смешать треть белков с желтками. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и размешать движениями снизу вверх. Ввести оставшиеся белки, аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Извлечь из формы и оставить на решетке на 5–6 ч, затем разрезать корж на 2 пласта.
Для безе взбить в пену белки. Постепенно всыпать сахар, смешанный с крахмалом, и взбить в крепкую пену. Вмешать предварительно обжаренные и мелко нарубленные орехи. Выложить в застеленную пергаментной бумагой форму и выпекать при температуре 140 °C 60–90 мин. Дать коржу остыть и отделить его от бумаги.
Для крема взбить масло, добавить сгущенку и еще раз хорошо взбить. Нанести крем на половину бисквита, накрыть ореховым безе, смазать кремом и накрыть бисквитом. Смазать торт сверху и по бокам оставшимся кремом.
Растопить шоколад со сливочным маслом, нарисовать теплой массой узоры и дать застыть. По желанию украсить орехами и ягодами.
Мак залить кипятком, варить 20 мин, тщательно отцедить. Орехи слегка обжарить, очистить и нарубить.
Для каждого коржа взбить 1 яйцо с 3 ст. ложками сахара, всыпать половину муки, смешанную с 1/2 ч. ложки соды. Добавить в тесто для одного коржа мак, для другого – орехи. Выпекать каждый корж при температуре 180 °C около 35 мин. Дать коржам остыть, выложив их на решетку. Можно разрезать каждый остывший корж на 2 пласта или оставить целым.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Смазать кремом коржи, бока и верх торта. Украсить по вкусу.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки в густую пену. Добавить к желткам треть белков, аккуратно перемешать. Высыпать муку и крахмал, перемешать движениями сверху вниз. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно размешать. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать бисквиту остыть на решетке в течение часа и разрезать его на 2 пласта.
Для безе взбить охлажденные белки с сахаром. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить безе, посыпать орехами. Выпекать в духовке при 150 °C 40–60 мин.
Для крема соединить молоко и 1 стакан сахара, довести до кипения. Растереть оставшийся сахар с яйцами. Полученную смесь постепенно влить в горячее молоко и варить на водяной бане в течение 20 мин. Дать остыть. Взбить сливочное масло, постепенно, не переставая взбивать, добавить молочную смесь. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения, добавить красители.
Половину бисквита смазать кремом, положить на него корж из безе, слой крема и второй бисквит. Верх торта и бока смазать кремом. С помощью кондитерского шприца или мешочка нарисовать цветным кремом ветку.
