4. Обеспечивает приготовление пищи, оформление блюд и выполнение требований к санитарному состоянию кухни в соответствии с установленными нормами.
5. Вводит новые технологии приготовления пищи, использует кулинарные рецепты совместно с заведующим отделом продуктов питания и напитков.
6. Руководит обучением и повышением квалификации членов бригады работников кухни.
7. Консультируется с заведующим отделом продуктов питания и напитков по вопросам замены кухонного оборудования, приспособлений, осветительных приборов.
8. Работает в тесном контакте с заведующим отделом по организации банкетов, следит, чтобы соблюдались все требования по организации банкетов.
9. Контролирует затраты на приготовление пищи в соответствии со сметой, осуществляя эффективное составление меню, контроль за размером порций, рациональное использование запасов и сокращение потерь.
10. Выступает инициатором и принимает участие в организации продажи своей продукции, перепродажи продукции без переработки, в оформлении и украшении блюд. Оказывает содействие в разработке новых кулинарных рецептов.
11. Занимается кадровыми вопросами отдела, включая подбор кадров, принимает участие в проведении аттестации и консультировании.
12. Контролирует затраты на рабочую силу в рамках сметы.
13. Ежедневно готовит список скоропортящихся продуктов.
Осуществляет контроль непосредственно над помощником шеф-повара, косвенно – над всеми работниками кухни.
Ответственность и полномочия. Отвечает за организацию кухонного производства, приготовление пищи, подачу блюд во все пищевые точки.
Основные функции. Управление работой службы стюарда, осуществление руководства, наблюдения, обучения и контроля.
Выполняемая работа
I. Контроль за работой персонала.
1. Подготавливает расписание дежурств и организует смены, чтобы обеспечить их необходимое комплектование персоналом в любое время.
2. Ведет записи о выходе на работу для составления платежных ведомостей.
3. Нанимает и увольняет персонал, применяет дисциплинарные меры в контакте с отделом кадров.
4. Проводит обучение методами наблюдения и поправок в процессе работы и по запланированной программе обучения «обучай обучающего».
5. Следит, чтобы сотрудники соблюдали чистоту и носили форменную одежду.
II. Чистота и правила гигиены.
1. Изучает требования местных медицинских властей в плане соблюдения норм санитарии и гигиены.
2. Обеспечивает поддержание местных и гостиничных стандартов чистоты, санитарии и гигиены в предприятиях общепита.
3. Следит, чтобы мусор помещался в надлежащие контейнеры и вывозился быстро и с соблюдением правил гигиены.
III. Управление материалами.
1. Следит, чтобы необходимый рабочий инвентарь имелся в наличии и был в хорошем состоянии.
2. Делает заявки на рабочий инвентарь и материалы для уборки.
3. Держит под контролем выход из строя рабочего инвентаря и материалов для уборки.
4. Поддерживает тесный контакт с шеф-поваром относительно потребностей в рабочем инвентаре.
IV. Область управления.
1. Ведет журнал, в котором регистрирует случаи поломки инвентаря, использования материалов для уборки и другие относящиеся к делу детали.
2. Делает заявки на ремонт и техническое обслуживание.
3. Придерживается установленных бюджетом затрат в работе отдела.
4. Изучает правила противопожарной безопасности и техники безопасности гостиницы, а также умеет обращаться с противопожарным оборудованием.
5. Посещает совещания по предписанию.
6. Изучает требования к управлению кадрами.
7. Проводит инвентаризацию, как предусмотрено.
8. Участвует в программе экономии ТЭР, контролируя работу управляющих хозяйством.
Осуществляет контроль работы персонала службы стюарда.
Ответственность и полномочия
1. Персонал. Отвечает за руководство, обучение и контроль над персоналом службы стюарда и за тесный рабочий контакт с кухней и другими подразделениями отдела продуктов питания и напитков.
2. Чистота. Обеспечивает высокий уровень соблюдения гигиены и чистоты в соответствии с требованиями гостиницы и местными правилами.
3. Управление материалами. Отвечает за соответствующий рабочий инвентарь и материалы для уборки, осуществляет контроль за использованием и ликвидацией поломок инвентаря, а также за обеспечением надлежащего использования и технического содержания оборудования.
4. Область управления. Отвечает за работу в рамках предусмотренных расходов, за регистрацию данных, как предписывается, и за соблюдение правил и распорядка гостиницы.
