Способ приготовления. Морковь и репчатый лук мелко нашинкуйте кубиками и спассеруйте в сливочном масле. Прибавьте муку и продолжайте пассеровать до образования золотистого цвета. Затем влейте молоко и вино. Полученную смесь кипятите 15 минут.
Смородину прокрутите через мясорубку и процедите через сито. добавьте ее в кипящий соус и тщательно перемешайте. Затем всыпьте сахар и варите на слабом огне до закипания. Выжмите сок лимона и влейте его в соус. Снимите с огня и процедите через мелкое сито. Подавайте его к столу немного остуженным.
Пословицы и поговорки о блинах
Что за теща, коль блинами не кормила и сбитнем не поила.
«Летний»
Требуется: 300 г свежих грибов, луковица, 2 помидора, огурец, 2 стакана сметаны, яйцо, 1 ч. л. сахара, соль, зелень петрушки, укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Нарежьте грибы на мелкие кусочки и отварите их в слегка подсоленной воде, пропустите через мясорубку, смешайте их с уксусом. Мелко нарежьте репчатый лук, помидоры, огурец, крутое яйцо, зелень петрушки, укропа, зеленый лук. Все как следует перемешайте, залейте сметаной. Добавьте растительное масло, еще раз перемешайте и подавайте к столу.
«Чесночный»
Требуется: 2 стакана мясного бульона, по 2 моркови и луковицы, 70 г сливочного масла, головка чеснока, соль, перец, 3 лавровых листа.
Способ приготовления. Морковь нарежьте на мелкие кусочки. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, залейте бульоном и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения, затем положите перец, соль, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, сливочное масло. Все хорошо перемешайте, остудите соус и подавайте к столу.
Подсчитаем калории
Если лишние килограммы ни к чему, можно даже в традиционных соусах заменить некоторые высококалорийные продукты менее питательными, например, сметану молоком, орехи сушеными фруктами и т. п.
«Светлый»
Требуется: 3 стакана куриного бульона, по 1 ст. л. муки и лимонного сока, 20 г сливочного масла, соль, коренья петрушки, сельдерея, 4 лавровых листа, перец горошком.
Способ приготовления. Поджарьте муку на масле, разведите ее бульоном. Добавьте мелко нарезанные коренья сельдерея, петрушки, лавровый лист и перец горошком. На слабом огне варите соус примерно 25—30 минут. Затем процедите, коренья натрите на терке и добавьте к соусу. Посолите, введите лимонный сок, сливочное масло.
«Сливочный»
Требуется: 100 г сливочного масла, 80 г муки, 1/2 стакана белого вина, 1 стакан сливок, 3 яйца, лимон, 4 ст. л. сахара.
Способ приготовления. На сливочном масле обжарьте муку до золотистого цвета, влейте вино и взбитые сливки. Поставьте смесь на медленный огонь и доведите до кипения. Затем добавьте сливочное масло. Желтки яиц смешайте с сахаром и взбейте до густой пены. Введите полученную массу в соус, перемешайте все как следует и остудите. Заправьте соус лимонным соком, еще раз все как следует перемешайте.
«Клюквенный»
Требуется: 1 стакана воды, 50 г клюквы, 20 г сахара, 3 ст. л. цедры лимона или апельсина.
Способ приготовления. Клюкву тщательно разомните, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания варите примерно 2—3 минуты, затем снимите с огня и процедите. Добавьте сахар, натертую цедру лимона или апельсина. На медленном огне разогрейте соус, чтобы сахар растворился. Остудите и подавайте к столу.
Сметанный
Требуется: 1 стакан сметаны, 100 г варенья, яйцо, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. В сметану добавьте варенье, яичный желток и все как следует перемешайте. Тщательно взбейте, добавьте сахар. Соус подавайте к столу в холодном виде.
Блинные советы
Соус рекомендуется варить или жарить во время приготовления основного блюда. Поэтому в процессе готовки следует распланировать свое время, тем более что некоторые соусы готовятся очень долго.
«Пикантный»
Требуется: 2 стакана мясного бульона, 5 ст. л. томатной пасты, по 1 ст. л. муки и столового уксуса, морковь, корень петрушки, луковица, 80 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара соль.
