Вечером, конечно, из пойманной рыбы нами была приготовлена двойная уха. Ее оказалось столько, что нам пришлось этой ухой угостить еще несколько отдыхающих. Все они признали уху очень вкусной. Я говорю это не потому, что каждый обладатель рецепта приготовления ухи считает, что его рецепт – лучший. Рецептов приготовления ухи очень много, по этому поводу можно даже сказать: сколько рыболовов – столько рецептов. На следующий день владелец турбазы, предприниматель Александр Васильевич Полях пригласил многих отдыхающих на турбазе, в том числе и нас, на уху из осетра. Уха была неплоха, но те, кто попробовал нашей двойной ухи из свежайших судаков и бели, оценили ее по вкусовым качествам выше, чем из осетра. Не все, конечно, дело в рецепте и технологии приготовления ухи. Многое в ухе еще зависит и от свежести используемой рыбы. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает уха из свежей, а не лежалой рыбы. Лучше всего для приготовления этого блюда использовать еще живую рыбу. Несколько хуже будет уха из уснувшей рыбы, но пойманной не более 2–3 часов назад. Уснувшая и пролежавшая более длительное время рыба теряет уже немало своих вкусовых качеств, а замороженная – добрую половину их. Осетр, по всей видимости, заморозки не избежал, и уха из него уже не отличалась отменными вкусовыми качествами. Потом у меня многие спрашивали о том, как приготовить такую уху. Предлагаю вашему вниманию рецепт и технологию приготовления ухи.
Мелкая рыба, уклейка, плотва, красноперка, густера и окунь потрошится, но не чистится, затем у нее удаляют головы, хорошо промывают и кладут в посуду с холодной водой, положить еще надо две целых картофелины, разумеется, очищенные от кожуры. После того, как вода закипит, обязательно надо снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут, пока рыба не разварится. Этот бульон с рыбой пропустить через дуршлаг с марлей. Вытащить картофелины, размять их и положить в бульон. Теперь в посуду с кипящим бульоном положить несколько мелко нарезанных картофелин средней величины из расчета одна картофелина на человека, две порезанных луковицы средней величины, одну небольшую мелко порезанную морковку и немного соли. Через 7–8 минут в кипящий бульон следует опустить куски крупной рыбы, у голов обязательно должны быть удалены жабры. Вместе с рыбой кладут лавровый лист (два листочка на порцию ухи) и душистый перец (8–10 горошин). Варить рыбу со специями надо не более 8–10 минут на медленном огне – на большом огне рыба разваривается, заметно теряет свои вкусовые качества, да и уха мутнеет и становится менее вкусной. Перед концом варки в уху добавляется соль по вкусу. Перед снятием с огня в уху кладут мелко порезанную зелень петрушки и укропа.
На следующий день была такая же, как и вчера, тихая ясная погода с безоблачным небом. Безусловно, мы направились туда, где так успешно вчера ловили рыбу. Конечно, хотелось верить, что и сегодня клев рыбы будет не хуже. Мои компаньоны не были любителями ловли рыбы с дрейфующей по течению лодки. Их привлекала более спокойная ловля рыбы с неподвижной лодки. Для такой ловли в протоке было немало мест с разной глубиной и небольшим течением. Меня такая ловля не устраивала, я не зря с собой взял надувную лодку, собираясь ловить в отвес судака. Надо сказать, что в нешироких протоках волжских водохранилищ, а эта протока была таковой, с более или менее спокойным течением надувная лодка рыболову, не утомляя его особо, предоставляет достаточно широкие возможности для маневрирования при ловле рыбы с дрейфующей по течению лодки.
Приятелям я порекомендовал встать недалеко от поворота протоки, где прибрежная отмель переходила в глубину. Здесь можно было ловить рыбу, как с отмели, так и с глубины. Место оказалось неплохим, рыба у них начала ловиться, но не так успешно, как вчера, но скучать им не приходилось. Я отправился на своей лодке вверх по течению туда, где не так давно неплохо на блесну и на мормышку ловился судак и крупный окунь. Памятуя о том, что вчера судак предпочтение отдавал мормышке, я, не мудрствуя, начал ловлю с нее. Из своего немалого опыта ловли рыбы я хорошо знал, что многие рыбалки, даже весьма успешные, достаточно заметно отличаются друг от друга. Вчера судак брал на мормышку с резкой брюшка уклейки хорошо, можно даже сказать, хватал приманку взаглот, и сходов рыбы с крючка не было, и сегодня поклевки судака были не очень редки, но рыба почему-то брала приманку очень осторожно. Судак притрагивался лишь к насадке. При выполнении подсечки она просто срывалась с крючка мормышки. Начал насаживать резку других частей рыбок, которые держатся на крючке лучше, чем брюшки уклеек. Выяснилось, что судак и сегодня отдает предпочтение резке брюшек уклейки, но эту, не очень хорошо держащуюся на крючке насадку, он продолжал безнаказанно стаскивать. Прошло около часа, но пойманной рыбы не было.
