Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг свинины, 150 г репчатого лука, 250 мл белого винного уксуса, 1 лимон, семена кориандра, гвоздика, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук очистить и нашинковать. Свинину нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, пересыпать луком и специями, посолить, влить винный уксус и мариновать 2–4 ч. После этого держать мясо на водяной бане еще 1 ч, потом нанизать на шампуры и довести до готовности над углями.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров и украсить кружочками лимона.
Потребуется:
1) красный печной кирпич – 570 шт.;
2) шамотный кирпич – 150 шт.;
3) портландцемент М400 – 50 кг;
4) щебень – 150 кг;
5) глина – 22 ведра;
6) песок – 70 ведер;
7) стальные уголки – 1 шт. длиной 80 см (50 x 50 мм), 3 шт. длиной 75 см (50 x 45 мм), 4 шт. длиной 55 см (50 x 45 мм);
8) труба – 1030 мм (сечением 10 x 10 мм);
9) арматурный пруток – 12 м (диаметром 6 мм);
10) стальная полоса – 1 шт. длиной 80 см (50 x 5 мм);
11) фанера – 1 лист (толщиной 10 мм);
12) керамическая плитка – 1 м2 (300 x 300 мм);
13) плиточный клей;
14) рубероид;
15) лопата, кельма, шпатель, молоток-кирочка, строительный уровень, «болгарка».
Общие рекомендации
1. Работа начинается с заложения фундамента, для чего выкопайте яму глубиной 20–30 см, с каждой стороны она на 10 см больше, чем в плане занимает печь (1850 x 975 мм). Методика его устройства не отличается от описанной выше.
2. После того как фундамент отвердеет, гидроизолируйте его рубероидом и выполните кладку печи согласно порядовке (рис. 39).
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг мяса кабана, 300 г кедровых орешков, 2 лимона, 50 мл столового уксуса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Половину орешков растереть в ступке. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, соединить с кедровыми орешками, посолить, поперчить, полить уксусом и лимонным соком и мариновать 3–5 ч, потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая над углями.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров на блюдо и украсить оставшимися орешками.
3. Первые 8 рядов выполняйте одинаково и в процессе кладки формируйте все три ниши.
9-й ряд: по описанной ранее технологии выполните перекрытие боковых ниш (клинчатую перемычку с подъемом), для чего из фанеры изготовьте опалубку. Над центральной нишей уложите стальную полосу и уголок для перекрытия.
10-й ряд: выполните перекрытие (клинчатая перемычка без подъема) над центральной нишей. Используйте для нее шамотный кирпич, размеры которого с помощью «болгарки» уменьшены до 180 мм, и кладите его на ребро.
11-й ряд: выровняйте поверхность центральной ниши.
12-й ряд: перекройте всю поверхность, включая боковые ниши, чтобы выложить столешницу. По периметру кладите кирпич с выпуском на четверть.
13–19-й ряды: формируйте топку и сводчатое перекрытие над ней из шамотного кирпича. При выполнении топки предусмотрите пазы для установки рамки (650 x 380 мм) под шампуры.
20–24-й ряды: постепенно подрезая кирпичи внутренней кладки, сведите ее до размера дымохода. В последнем ряду по периметру выпустите кирпич на четверть, что означает, что топка закончена.
