Говяжий язык очистить и вымыть. Положить в кастрюлю с холодной водой и варить на слабом огне в течение часа. В бульон положить очищенные целиком лук, чеснок и морковь, затем лавровый лист, веточки райхана и другую зелень, заправить солью и горошками черного перца.
Готовый язык снять с кастрюли, окунуть в холодную воду, очистить от кожурки, охладить, после чего нарезать на тонкие куски. Уложить на тарелки, оформить веточками зелени и подать на стол в качестве холодной закуски. Бульон можно подать отдельно.
На 1 кг говяжьего языка - 2 головки лука, 2 моркови, 1 головка чеснока, 1 лавровый лист, веточка райхана и пучок петрушки. Соль и перец - по вкусу.
Говяжью или баранью печень вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с кипяченой водой. В бульон положить лук и чеснок, а также зелень петрушки и укропа. По готовности снять с огня, охладить, нарезать на кусочки, уложить на тарелки, посыпать солью и черным молотым перцем. Бульон не употребляется.
На 1 кг печенки - 2 головки лука, 1 головка чеснока. Соль, перец и зелень - по вкусу.
Репу очистить, нарезать кружочками, посыпать солью, положить в манты-каскан и варить на пару в течение 20 минут. Репу разложить в тарелки, сверху положить кусочки сливочного масла. Охладить, подать на завтрак.
На 2 кг репы - 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла.
Один из сортов тыквы - «достор», «витаминный» или «каратинный», очистить, нарезать крупными кубиками, положить в молоко, немного посолить и варить. Готовую тыкву охладить и подать на стол к завтраку.
На небольшую тыкву - 1 л молока, щепотка соли.
Очистить тыкву, нарезать на куски, посолить, оставить на несколько минут, затем положить в манты-каскан, варить на пару в течение 25-30 минут. Готовую тыкву вынуть, смазать сливочным маслом, охладить и подать к столу в качестве холодной закуски.
На 1 кг тыквы - 50 г сливочного масла. Соль - по вкусу.
Выбрать небольшие твердые кочаны капусты. Каждый кочан вместе с кочерыжкой разделить на 4 или 6 частей, посолить и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала ее всю, накрыть тарелочкой, варить на слабом огне 40-50 минут. Готовую капусту вынуть, положить в тарелки, охладить, заправить сметаной или сливочным маслом, подать на стол в качестве холодного блюда.
На 2 кг капусты - 200 г сметаны или 150 г сливочного масла. Соль - по вкусу.
Очищенную курицу обмыть холодной водой, посыпать мелкой солью и черным перцем. Нарезать мелкими кубиками кислую айву; из баранины приготовить фарш, все перемешать. Этой массой начинить курицу, положить в манты-каскан, варить на пару
2,5 часа.
Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и круто сваренными яйцами в качестве холодной закуски.
На 1 курицу - 300 г мяса, 2 айвы. Соль и черный перец - по вкусу.
Спелые помидоры вымыть и дать стечь воде. Каждый помидор разрезать с середины, не разделяя на две половинки, срез обильно посыпать солью и отставить.
Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (нарубить или пропустить через мясорубку). Приготовить пиёздог (пассированный лук). Для этого перекалить растительное масло, обжарить нарезанный кольцами лук и охладить. В масло с луком добавить приготовленный зеленый фарш и начинить этим фаршем срезы помидоров. Затем уложить помидоры в эмалированную кастрюлю, сначала крупные, а сверху - более мелкие. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки можно подать на стол. Если необходимо подавать эту закуску сразу после приготовления, кастрюлю с продуктом следует подержать на солнце в течение 1 часа.
На 2 кг помидоров - 100 г соли, 2 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 головки лука, 100 г растительного масла (хлопкового, салатного, подсолнечного, арахисового или кукурузного).
Огурцы крупных размеров вымыть, снять донце, сделать вдоль срез так, чтобы не разделились на две половинки. Каждый огурец посыпать солью и начинить зеленым фаршем, как описано в предыдущем рецепте. Положить в кастрюлю и залить томатным соком или мякотью помидоров, пропущенных через мясорубку. Поставить в холодильник и через двое суток подать на стол.
На 2 кг огурцов - 100 г соли, по две головки чеснока и лука, пучок зелени кинзы и 1 пучок петрушки, 100 г растительного масла на пассировку лука.
*
Бульон будет вкусным, если мясо опустить в холодную воду и варить на слабом огне.
*
Жесткое мясо хорошо разваривается, если его предварительно намочить в уксусе.
*
