Ваниль полностью

Выращивание ванили в Мексике расположено в прибрежной и предгорной зоне Мексиканского залива, от уровня моря до высоты 700 м. Преобладающий климат – тропический жаркий и влажный со средней температурой около 24°C, относительной влажностью 80% и количеством осадков от 1200 до 3000 мм в год. Сухой сезон длится с марта по июнь. Зимние месяцы (ноябрь-февраль) характеризуются прохладными влажными ветрами низкой интенсивности, называемыми «норте», которые беспрепятственно дуют из-за полярного круга. Эти низкие температуры имеют решающее значение для стимуляции весеннего цветения ванили.

Основными производителями ванили в Мексике являются Веракрус (70%), Оахака и Пуэбла, последние два из которых отвечают за большую часть оставшихся 30%. Штаты с незначительным производством ванили, включают Сан-Луис-Потоси, Идальго, Чьяпас и Кинтана-Роо.

На национальном уровне ваниль выращивают примерно 4000 семей, в основном из представителей коренных народов. В 2005 году для производства ванили было использовано около 1106,75 га, что дало 189 тонн «зеленой ванили» и 30 тонн вяленых стручков (SAGARPA, 2005; SIACON, 2005). Управление поставками осуществляется шестью частными компаниями и четырьмя фермерскими кооперативами, которые выращивают ваниль, наблюдают за её обработкой и осуществляют продажу на национальном и международном рынках (таблица 22.1).

В Мексике существует четыре системы выращивания ванили (Hernández Hernández, 2005), которые классифицируются следующим образом.

Ваниль выращивают в управляемых вторичных лесах («ачауаль») (рис. 22.1) отдельно или в сочетании с кофе (Coffea) и/или пальмами (Chamaedorea). Размер этих участков обычно составляет менее 1 га, и их использует более 80% производителей. Плотность растений на этих участках относительно низкая, как и время, которое производитель тратит для управления ростом (в частности, на петлевание и укоренение) и уход за растениями (например, на удобрение). Поэтому, урожайность низкая – в среднем 200 кг зеленой ванили с гектара.

РИСУНОК 22.1. Система выращивания ванили в «ачауале».

Интенсивное выращивание цитрусовых в прибрежном Веракрусе позволило фермерам использовать эти насаждения в качестве опорных деревьев (рис. 22.2). Большинство садов состоят из апельсинов сорта Валенсия, которые обладают превосходными характеристиками в качестве опорных деревьев ванили, к примеру, имеют сильные ветви, которые растут в стороны и позволяют выращивать большое количество ванильных лиан. Цитрусовые деревья также обеспечивают полуфильтрованный солнечный свет в течение всего года, способствующий её активному росту и цветению, как правило, на второй год после посадки. Вентиляция считается хорошей, что приводит к меньшему количеству проблем с патогенами и лучшей вегетации, чем это типично для «ачуальных» систем. По сравнению с более интенсивными системами выращивания ванили, выращивание ванили в цитрусовых рощах влечет за собой более низкую стоимость производства, поскольку не требуются инвестиции для поддержки деревьев.