Цветная капуста – 600 г
Тимьян – 15 г
Чеснок – 4 зубчика
Растительное масло для фритюра – 1 л
Соль, белый молотый перец
Для кляра
Мука пшеничная – 160 г
Крахмал картофельный – 140 г
Вода
Соль
Для соуса
Сыр дор-блю – 80 г
Майонез соевый – 240 г
Острый перец – щепотка
Чеснок – 1 зубчик
Приготовить кляр: смешать все ингредиенты, развести водой до консистенции кефира.
Приготовить соус: все ингредиенты измельчить и перемешать.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Достать из воды, добавить рубленый тимьян и чеснок, перемешать и дать остыть.
Опустить соцветия цветной капусты в кляр и поджарить во фритюре до румяной корочки. Подать горячей с сырным соусом.
Кунжут – 2 ст. л.
Тертый кокосовый орех – 2 ст. л.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 150 мл
Краснокочанная капуста – 1 кочан
Цветная капуста – 1 кочан
Кабачки отборные – 4 шт.
Отварная чечевица – 1,5 стакана
Соевый соус – 50 мл
Кинза – 1 пучок
Тмин молотый – 15 г
Соль, молотый красный перец
На небольшой сухой сковороде на умеренном огне довести до светло-коричневого цвета семена кунжута и тертый кокосовый орех, постоянно помешивая.
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. На большой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить нашинкованную красную капусту и разобранную на соцветия цветную капусту, а также лук и обжаривать, помешивая, 5 минут.
Добавить нарезанные кабачки, предварительно отваренную чечевицу, чеснок, соевый соус, красный перец, свежую кинзу, тмин и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.
При подаче посыпать овощи кокосово-кунжутной смесью.
Брюссельская капуста – 600 г
Оливковое масло – 100 мл
Сладкий перец – 150 г
Стебель сельдерея – 70 г
Помидоры черри – 70 г
Миндаль жареный – 80 г
Маслины без косточек – 150 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
Капусту бланшировать в подсоленной воде до готовности. Обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного соломкой сладкого перца и нарезанного стебля сельдерея.
Добавить помидоры черри, жареный миндаль и маслины. Перемешать, посолить, поперчить, выложить в глубокие тарелки и украсить зеленью петрушки.
Репа мелкая – 500 г
Капуста брюссельская – 600 г
Помидоры черри – 250 г
Лук-шалот – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Базилик – 15 г
Петрушка – 15 г
Растительное масло – 30 мл
Тимьян – 10 г
Бульон овощной или вода – 80–100 мл
Соль, перец, сахар
Репу промыть, слегка почистить мягкой губкой от загрязнений и потемневшей кожицы и нарезать небольшими дольками. Брюссельскую капусту перебрать, удалить пожелтевшие листики, слегка обрезать кочерыжки и разрезать пополам. Помидоры черри разрезать пополам. Лук-шалот и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Листья базилика (оставить несколько для украшения) и петрушки нарезать соломкой.
В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить лук-шалот с тимьяном, выложить дольки репы и обжаривать вместе еще 1–2 минуты, периодически помешивая.
Добавить в сотейник брюссельскую капусту, небольшое количество овощного бульона или кипяченой воды, накрыть крышкой и томить 10 минут.
После этого выложить половинки черри томатов, соль, перец, чеснок и зелень и томить при закрытой крышке 7–10 минут. При желании в рагу можно добавить немного сахара.
Готовое рагу выложить на тарелки и украсить свежим базиликом.
Китайская капуста – 1 кг
Оливковое масло – 30 мл
Шампиньоны – 300 г
Лук-шалот – 150 г
Помидоры – 180 г
Красная консервированная фасоль – 300 г
Петрушка – 10 г
Овощной бульон – 150 мл
Соль, перец
Китайскую капусту разделить на листы и бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде.
На оливковом масле обжарить разрезанные на 4–6 частей грибы с мелко нарезанным шалотом, добавить нарезанные средними кубиками помидоры и фасоль. Посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку (часть петрушки оставить для украшения).
Готовый фарш уложить в листья китайской капусты и сформировать голубцы.
В глубокую кастрюлю выложить голубцы, залить овощным бульоном. Тушить 10–15 минут до готовности. Выложить на тарелки, украсить петрушкой.
Цукини – 60 г
Морковь – 60 г
Лук – 60 г
Баклажан – 60 г
Сладкий перец – 60 г
Шиитаке – 80 г
Чеснок – 7 зубчиков
