Проведённый эксперимент по выделению чистых линий, отвечающих за формирование тёмно – коричневых и бесцветных плодовых тел, подтвердил возможность получения в изменяющихся условиях выращивания только белых плодовых тел и только коричневых. После высева мицелия обоих линий на субстрат плодоношение происходило как одноцветными белыми и коричневыми грибами, так и пёстрыми, у которых были коричневые и белые сегменты на шляпках.
Фото 4 и 5. После одновременного высева мицелия на субстрат получили среди сростков с однотонными светлоокрашенными шляпками – с тёмными сегментами, а среди тёмноокрашенных – со светлыми сегментами
Этот опыт показывает, что близкородственные клетки мицелия идентифицируются как клетки одного организма. Поскольку генотип все – таки различается, можно предположить, что различаться близкородственные линии могут также по урожайности (допустим, малоурожайная линия обладает интенсивным ростом мицелия), из – за чего со временем интенсивность плодоношения может измениться. Отчасти этим может быть объяснено изменение свойств штамма за время культивирования (изменение агрессивности по отношению к конкурирующей микрофлоре, требований к условиям роста, внешнего вида плодовых тел и т. д.), которое часто называют «старением» культуры. В подобных случаях трудно отдать предпочтение штаммам с высокой чистотой, поскольку они могут не обладать желаемыми хозяйственными признаками. С другой стороны, успешное выращивание и получение стабильно хороших урожаев может быть следствием совместной деятельности нескольких линий. Поэтому для поддержания стабильности штамма важно знать условия его выращивания для получения грибов, мицелия, условий поддержания культуры в пробирках, своевременно пополнять коллекцию образцами, выделенными с типичных плодовых тел (или желаемых).
Осталось определиться, как выбрать нужный штамм для вашего производства. Поскольку производство штаммов вешенки по желаемым свойствам пока ещё остаётся мало достижимым, остановимся на наиболее простых и доступных способах.
Самое простое – поверить на слово местному производителю мицелия, поскольку он зарабатывает свой хлеб мицелием, способным в данных климатических условиях дать полноценный урожай качественных грибов. В случае если верить некому, вам придётся опробовать все добытые штаммы на своём производстве. Если вам удалось вырастить и продать урожай, который вас устраивает, считайте, что это удача. Со временем, если регулярно проводить селекцию линий и штаммов, вам наверняка удастся подобрать или даже вывести штамм максимально соответствующий условиям вашего производства. Намного сложнее подобрать штамм, если его основная характеристика, по которой производится подбор (например, низкая интенсивность спороношения), не связана ни с условиями выращивания, ни с урожайностью, ни с предпочтением покупателей. Тем не менее каждый находит, что ищет.
Технология выращивания вешенки представляет собой упорядоченное и согласованное описание требований к материалам, производимым операциям, условиям их проведения на протяжении всего производственного цикла. Так как в настоящее время используемые технологии (технологические схемы) выращивания вешенки имеют ряд различий, связанных со следующими особенностями:
• особенность выбранного штамма;
• способ изготовления мицелия;
• требования к качеству грибов (плодовых тел);
• сезонность производства и продолжительность производственного цикла;
• выбранный субстрата;
• способ обработки субстрата;
• природно – климатические условия региона выращивания;
• использование средств защиты от инфекции и вредителей;
• санитарно – экологические требования;
• доступность/стоимость основных ресурсов (энергоносители, труд и т. п.);
• степень механизации/автоматизации производственного процесса;
• влияние какой – либо школы выращивания вешенки и многих – многих других.
Выбор конкретной технологической схемы выращивания чаще напоминает сборку персонального компьютера – зная основные требования к производственному процессу и особенности основных технологических этапов, которые повторяются практически во всех используемых технологиях, можно собрать наиболее подходящую для вас технологическую схему.
1) Выделение и ведение культуры гриба in vitro. Включает в себя получение чистой культуры определённого штамма вешенки in vitro (в пробирках, чашках Петри, колбах и прочей специальной посуде, позволяющей сохранять и размножать культуру в чистоте). Чаще всего на этом этапе специализируются специальные лаборатории, имеющие возможность вести селекцию и необходимое тестирование культуры на чистоту, жизнеспособность и прочее соответствие её описанию.
