Одним из наиболее романтичных и традиционных элементов ресторанного этикета является предложение попробовать вино из заказанной бутылки тому из гостей, кто делал выбор. Держу пари, что подавляющее большинство участников процесса не понимает практической ценности этого действа. Что касается меня, то я прошу принести ведерко со льдом, когда красное кажется слишком теплым, или же прошу вынуть из ведерка со льдом бутылку белого, если его чересчур охладили.
Основанием для отказа от выбранного вина является запах плесени, возникающий из-за испорченной пробки. Эти вина называют «пробковыми». Как это ни прискорбно, «пробковая» болезнь поражает хорошие выдержанные вина. Если вы заказали такое вино в приличном месте, у вас не возникнет проблемы от него отказаться и выбрать другую бутылку.
Бывает, что официант излишне усердствует, подливая вино в бокал слишком часто и чересчур обильно. Во имя торжества истины, не стесняйтесь сделать ему замечание.
Что мне нравится в вине – так это нескончаемая вариативность: цвета, крепости, сладости, игристости, сортов винограда и мест, где его выращивают. Больше всего меня вдохновляет то обстоятельство, что существуют вина на все случаи жизни: по поводу, без повода и вина, которые помогают запомнить особые моменты. Я знаю людей, которые не пьют ничего, кроме первоклассных бордо и бургундских Grand Cru (Гранд Крю), но я не хочу быть одной из них и лишать себя простых человеческих радостей в виде бокала молодого вина.
Гораздо интереснее подбирать правильное вино в соответствии с ситуацией, чем ориентироваться на самое дорогое, даже если вы можете себе это позволить. К барбекю, например, не имеет никакого смысла предлагать что-то эксклюзивное. Грубоватое пряное красное, такое как Mendoza Malbec (Мендоса Мальбек), Южная Рона, испанское Garnacha (Гарнача) или австралийское Shiraz (Шираз) будут уместны. К ужину я бы предпочла что-то совсем простое – Beaujolais (Божоле), Muscadet (Мускаде) или молодое Chianti (Кьянти) от самого обычного производителя. Но если мне предстоит иметь дело с продвинутыми любителями вина, я конечно же постараюсь удивить их чем-то действительно необыкновенным.
Существуют вина, которые не обладают выдающимися характеристиками и при этом способны удовлетворить практически любой вкус.
Универсальные белые
Mâcon Blanc (Макон Блан)
Pinot Blanc (Пино Блан) (по-немецки Waissburgunder (Вайсбургундер)
Chablis (Шабли)
Albariño (Альбариньо) с северо-запада Испании (оно же Alvarinho (Альвариньо) на севере Португалии)
Alto Adige (Альто-Адидже) и вина из Friuli (Фриули)
Vermentino (Верментино)
Falanghina (Фалангина) из региона Неаполя
Verdicchio (Вердиккио) с адриатического побережья Италии
Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) и Chardonnay (Шардоне) из Новой Зеландии
Универсальное розовое
Dry Provençal rosé (сухое розовое из Прованса)
Универсальные красные
Pinot Noir (Пино Нуар) из Новой Зеландии
Pinot Noir из Австралии
Côtes du Rhône (Кот дю Рон)
Испанское Garnacha (Гарнача)
Красные вина из долины Douro (Дору) из Португалии
Chianti Classico (Кьянти Классико)
Carignano del Sulcis (Кариньяно дель Сульчис) с Сардинии
Fleurie (Флёри), St-Amour (Сент-Амур), Moulin-à-Vent (Мулен-а-Ван) – лучшие Beaujolais (Божоле) с самыми привлекательными названиями
Есть названия, которые говорят сами за себя:
• Bollenger (Боллинджер), Cristal (Кристал), Dom Perignon (Дом Периньон), Krug (Крюг) (шампанские)
• Chassagne-Montrachet (Шассань-Монраше), Mersault (Мерсо), Puligny-Montrachet (Пулиньи-Монраше) (белые бургундские)
• Trimbach Riesling Clos St Hune (Тримбах Рислинг Кло Сент-Ун) (белое сухое из Эльзаса)
• Equipo Navazos (Экипо Навазос) (херес)
• Niepoort (Нипорт) (портвейн)
• Barbeito (Барбейто) (мадера)
• Châteaux Grand Puy Lacoste (Шато Гран Пуи Лакост), Léoville Barton (Леовиль Бартон), Pichon Lalande (Пишон Лаланд), Pichon Baron (Пишон Барон), Vieux Château Certan (Вье Шато Сертан) (красные бордо)
• Domaines Dujac (Домен Дэжак), JF Mugnier (Жак Фредерик Мюнье), Roumier (Румье), Rousseau (Руссо) (красные бургундские)
• Château Rayas (Шато Райяс), Clos des Papes (Кло де Пап), Château Beaucastel (Шато Бокастель), Châteauneuf-du-Pape (Шатонёф-дю-Пап)
• Massolino Vigna Rionda Riserva (Barolo) (Массолино Винья Рионда Ризерва (Бароло)
• Vallana (Boca, Piemonte) (Валлана) (Бока, Пьемонт)
• Castell’in Villa (Кастель’ин Вилла), Poggio delle Rose Riserva (Поджо делле Роза Ризерва) (Chianti Classico)
• Gianni Brunelli (Джанни Брунелли), Le Chiuse di Sotto (Ле Киузе ди Сотто) (Brunello, Toscana) (Брунелло, Тоскана)
• Passopisciaro Contrada (Пассопишаро Контрада) (Сицилия)
• Allende (Альенде), CVNE, López de Heredia (Лопес де Эредиа) (Риоха)
• Arnot Roberts (Арно Робертс), Au Bon Climat (О Бон Клима), Corison (Корисон), DuMol (ДюМоль), Frog’s Leap (Фрогз Лип), Littorai (Литорей), Rhys (Риз), Ridge (Ридж), Spottswoode (Спотсвуд) (Калифорния)
