Вино по бокалам полностью

Кьянти. Часто с возрастом смягчается. 3–7 лет.

Портвейн. Почти все портвейны в бутылках будут стареть, даже тони, и им это на пользу. 5–20 лет.

Белые вина. Пейте молодыми, хотя дополнительный год большинству из этих вин не повредит. Самые лучшие белые из Бургундии и рислинги хорошо стареют. 3–10 лет.

Шампанское. Почти всегда можно старить 2–3 года, иногда 5 лет.

Поговорите с любым садовником, и вы узнаете то, что знали и до этой беседы. Все годы разные… В один год помидоров было больше, в следующем капуста уродилась лучше, а еще через 12 месяцев случилось массовое нашествие гусениц. Такова природа, а виноградарство – это тоже природа. Как бы влиятельные персоны ни пытались индустриализировать виноградники, стараясь сделать «продукт» однородным и пытаясь создать вина, которые никогда не меняются, природа поломает им все планы.

Винтаж не имеет значения. Дешевые вина, обычно из Нового Света, год от года не слишком меняются, просто потому, что многие виноградники там управляются как при промышленном производстве и вкус вина определяют скорее специалисты отделов маркетинга, чем виноделы. Если кому-то хочется экспериментировать (читай – химичить) с соком, для этого существует много совершенно легальных вкусовых добавок, красителей и ароматизаторов. Пить такие вина лучше как можно раньше, пока они молодые.

Винтаж имеет значение. Конечно, для очень многих вин год урожая имеет значение, иногда небольшое, иногда огромное. Раньше говорили, что все винтажи в том же Новом Свете одинаковые. Вздор! Разрушительные последствия глобального потепления как в Южном, так и в Северном полушарии и драматическое влияние на погоду Эль-Ниньо и Ла-Нинья способны привести несколько раз в десятилетие к экстремальным условиям на винограднике, в результате чего условия вегетации винограда могут сильно меняться. Для тех, кто не в курсе, уточню: Эль-Ниньо (исп. el niño – малыш) – это глобальное океано-атмосферное явление, характерная черта Тихого океана, а Ла-Нинья (исп. la niña – малышка) представляет собой температурные флуктуации поверхностных вод в тропиках восточной части этого океана. Их влияние на климат Южного полушария трудно переоценить. Южное колебание (атмосферная составляющая явления) отражает месячные или сезонные колебания разницы воздушного давления между островом Таити и столицей Северной территории Австралии Дарвином.

Винтаж чрезвычайно значим, если виноград находится в зоне, являющейся границей его возможности созревания. К таким регионам безусловно относятся северная Португалия (долина Дуэро), северная Испания (Риоха), центральная Италия (Кьянти) и Италия северная (Пьемонт), западная Франция (Бордо и долина Луары) и Франция северная (Бургундия и Шампань). Разные сорта винограда требуют разной инсоляции и числа теплых дней. Гренаш, которому необходимо средиземноморское солнце, не мог бы успешно расти в более прохладной северной Франции, тогда как немецкий Рислинг, как раз привыкший к таким условиям, будет перезревать, если его посадить на побережье теплого моря.

Винтажи также имеют значение, когда процесс производства вина подразумевает его выдержку, поскольку в одни годы вкус ягод намного интенсивнее, чем в другие. В таких винодельческих регионах, как французские Бордо и Бургундия, энтузиасты бесконечно обсуждают относительные достоинства разных производителей в разных винтажах и радостно отмечают прогресс от супергодов, вино которых доставляет не удовольствие – наслаждение, до тех, когда качество немного снизится, но все равно останется достойным звания винтажа. В Северной Европе уж точно будут наблюдаться большие колебания в зависимости от года урожая – нужно прожить всего одно английское лето, чтобы всю остальную жизнь об этом помнить.