1. Груши очистить от кожуры, аккуратно отрезать хвостик. Один бок у груши отрезать для устойчивости и смазать фрукты лимонным соком.
2. В узкую часть груши вставить две гвоздички в виде глазок. Утыкать ежика зубочистками и нанизать на них виноградины. Носик тоже сделать из виноградины на зубочистке.
● 150 г муки
● 125 мл молока
● 3–4 яйца
● 100 г сливочного масла
● 300 мл сметаны
● 50 г сахарной пудры
● Соль, ваниль, клубника
1. Для заварного теста нагреть молоко и 125 мл воды, слегка посолить, добавить нарезанное кубиками масло и, помешивая, растопить, не доводя до кипения. Снять с огня, всыпать муку, перемешать. Помешивая, варить 2 минуты на небольшом огне – тесто соберется в комок. Тесто взбить миксером, по одному добавить яйца, чтобы тесто не стало жидким, а растягивалось между пальцами как мягкая жевательная резинка.
2. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок или шприц и отсадить на противень, застеленный пергаментом, шарики размером с грецкий орех на расстоянии 2–3 см. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 15–20 минут. Дверцу духовки не открывать!
3. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и ванилью. Готовые пирожные шу разрезать пополам. Остудить, наполнить кремом и порезанной клубникой.
● 400 г вишни
● 90 г муки
● 4 яйца
● 220 г сахара
● 500 мл сливок (33 %)
● 20 г кукурузного крахмала
● 15 г какао
● 100 г горького шоколада
● 30 г сливочного масла
● 10 г ванильного сахара
● 10 г сахарной пудры
● 1 ч. л. корицы
1. Замороженную вишню посыпать ½ ч. л. корицы. Сварить сироп из 100 мл воды и 100 г сахара и залить вишню сиропом. Оставить на 3 часа.
2. Для бисквитного коржа разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 60 г сахара. Белки взбить, всыпать 60 г сахара и взбить до твердых пиков.
3. Аккуратно ввести белки в желтки, сверху просеять муку с крахмалом, какао и ½ ч. л. корицы. Аккуратно от краев к центру перемешать тесто. Сливочное масло растопить, остудить, влить в тесто и перемешать.
4. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и печь 30 минут в режиме «Выпечка». Опрокинуть корж на решетку и полностью остудить.
5. Остывший корж разрезать вдоль на три части. Вишню откинуть на дуршлаг, сироп собрать и пропитать каждый корж 6–8 ст. л. сиропа.
6. Для крема нагреть 250 мл сливок с 10 г ванильного сахара почти до кипения. Положить в сливки 80 г наломанного на кусочки шоколада и перемешать до полного растворения. Убрать на 1 час в холодильник.
7. Крем взбить, переложить в кондитерский мешок, выдавить на нижний корж три круга. Положить между кремом вишню, слегка сверху покрыть кремом и размазать. Накрыть вторым коржом и повторить слой крема и вишни. Накрыть торт последним коржом.
8. Взбить 250 мл сливок с 2 ч. л. сахарной пудры. Отложить 5 ст. л. взбитых сливок в кондитерский шприц, а остальными сливками намазать торт сверху и с боков. Украсить торт розочками из сливок, шоколадной стружкой и вишенками. Убрать на 2 часа в холодильник.
● 450 г муки
● 300 г сахара
● 3 яйца
● 250 г сливочного масла
● 50 мл растительного масла
● 450 мл тыквенного пюре
● 200 мл молока
● 300 г творожного сыра
● 300 г сахарной пудры
● 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. корицы
● 100 г миндаля
● 5 капель миндального экстракта
● 1 ст. л. лимонного сока
● 1 щепотка соли, сушеная черника
1. Взбить до пышности 150 г сливочного масла с сахаром и 1 ч. л. ванильного экстракта. По одному добавить яйца, взбивая каждое 2 минуты.
2. Влить растительное масло и тыквенное пюре, перемешать. В три приема ввести просеянную с разрыхлителем и щепоткой соли муку вперемешку с молоком. Тщательно вымесить тесто лопаткой.
3. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Выпекать 1 час 20 минут или больше в режиме «Выпечка», готовность проверить деревянной палочкой. Остудить корж на решетке и разрезать вдоль пополам.
4. Для крема взбить 100 г размягченного сливочного масла с творожным сыром, 1 ч. л. ванильного экстракта, корицей и 250 г сахарной пудры до пышности. Убрать крем на 1 час в холодильник.
5. Намазать кремом нижний корж, накрыть верхним и смазать верх и бока торта кремом. Убрать в холодильник на несколько часов.
6. Приготовить марципан. Сырой миндаль залить кипятком, снять шкурку. Миндаль обсушить, измельчить в блендере в муку, смешать миндаль с 50 г сахарной пудры. Добавить миндальный экстракт и лимонный сок и перемешать. Из пластичной массы слепить фигурки привидений, глаза сделать из сушеной черники. Уложить фигурки на торт.
● 1 кг сыра «Филадельфия»
● 4 яйца
● 315 г сахара
● 180 мл сливок (35 %)
● 40 г муки
● 25 г сливочного масла + на смазывание формы
● 35 г кукурузного крахмала
● 1 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. лимонного сока
● 1/4 ч. л. разрыхлителя
